Responsable d'équipe technique restauration (H/F)

Région Normandie; Caen; Sur place; EUR 36 000 - 48 000; Plein temps

Résumé du poste

Le Lycée Jean Rostand, établissement géré par Région Normandie, recherche un Responsable d'équipe technique pour garantir la qualité du service de restauration et assurer l’organisation opérationnelle du service. Vous coordonnez les équipes, veillant à la production des repas et au respect des menus, des fiches techniques et des règles d'hygiène.

Vous organisez et optimisez les flux, supervisez achats et stocks, et adaptez les consignes à la population lycéenne.

Qualifications

• Diplôme requis: niveau III dans les métiers de bouche.
• Expérience en restauration collective souhaitée.
• Sens de l'organisation et du travail en équipe.

Responsabilités

• Organiser et coordonner l’activité du service.
• Planifier, répartir et coordonner les activités de restauration afin d’assurer le bon fonctionnement du service.
• Organiser les différents secteurs d’activité et adapter leur fonctionnement aux besoins et contraintes du service.
• Identifier les besoins humains, matériels et organisationnels et proposer des axes d’amélioration.
• Encadrer et accompagner les équipes.
• Organiser et superviser le travail des équipes placées sous son autorité.
• Donner les consignes, contrôler leur application et accompagner les agents dans leurs missions.
• Favoriser la transmission des savoir-faire, la circulation de l’information et la coordination au sein du service.
• Élaborer et assurer la production des repas.
• Participer à l’élaboration des menus, à la définition des besoins et à la préparation des commandes.
• Réaliser et superviser la production des repas dans le respect des menus, des effectifs et des fiches techniques.
• Veiller à la qualité des préparations et à la prise en compte des allergies, intolérances alimentaires et PAI.
• Gérer les approvisionnements, les stocks et les matériels.
• Organiser les commandes, la réception, le stockage et le suivi des denrées alimentaires.
• Assurer le suivi des stocks, des inventories et contribuer à la maîtrise des coûts de restauration.
• Veiller à la disponibilité, à la bonne utilisation et au renouvellement des matériels et équipements.
• Garantir l’hygiène, la sécurité alimentaire et la traçabilité.
• Appliquer et faire appliquer les règles d’hygiène, de sécurité alimentaire et les procédures HACCP.
• Contrôler la traçabilité, les températures, les conditions de conservation ainsi que les procédures de nettoyage et de désinfection.
• Identifier les anomalies, mettre en œuvre les mesures correctives nécessaires et actualiser les procédures du service.
• Veiller à l’entretien des locaux et des équipements.
• Organiser et contrôler l’entretien, le nettoyage et la désinfection des locaux, installations et équipements.
• Superviser le fonctionnement de la laverie et l’entretien du réfectoire.
• Veiller à la bonne utilisation des équipements et signaler les besoins de maintenance ou de remplacement.

Connaissances

Hygiène et sécurité alimentaire

Gestion d'équipe

Planification et organisation

Communication interne

Adaptabilité

Maîtrise des outils bureautiques

Formation

Diplôme de niveau III dans les métiers de bouche

Outils

Équipements professionnels de cuisine

Description du poste

Description de l'entité

Le Lycée Jean Rostand est un lycée d’enseignement général et technologique d’environ 1 900 élèves (1300 demi-pensionnaires, 180 internes), et 250 personnels enseignants et non-enseignants. L'équipe de restauration est composée de 12 personnes (4 cuisiniers, 1 magasinier, 6 agents d'entretien et de restauration, 1 apprenti). L'établissement sert environ 1 350 repas par jour, avec une amplitude horaire variable en fonction des obligations de service en restauration (matin, midi, soir, action formation, etc.).

Responsable d'équipe technique

Membre de la communauté éducative, le responsable d'équipe technique est garant de la qualité du service rendu. Il assure, en liens étroits avec l'autorité fonctionnelle et dans le cadre fixé par l'autorité hiérarchique, le management de proximité des collègues dont il a la charge. A ce titre, il s'assure d'une organisation efficiente, respectueuse de la qualité de vie au travail.

Missions

Dans son champ d'intervention et dans le respect des règles sanitaires, il organise et participe à la production des repas dans le cadre des objectifs régionaux et en assure la déclinaison conformément aux arbitrages de l'autorité fonctionnelle et/ou hiérarchique (notamment adaptation à la population lycéenne accueillie et/ou aux contraintes financières...).

• Organiser et coordonner l’activité du service
• Planifier, répartir et coordonner les activités de restauration afin d’assurer le bon fonctionnement du service.
• Organiser les différents secteurs d’activité et adapter leur fonctionnement aux besoins et contraintes du service.
• Identifier les besoins humains, matériels et organisationnels et proposer des axes d’amélioration.
• Encadrer et accompagner les équipes
• Organiser et superviser le travail des équipes placées sous son autorité.
• Donner les consignes, contrôler leur application et accompagner les agents dans leurs missions.
• Favoriser la transmission des savoir-faire, la circulation de l’information et la coordination au sein du service.
• Élaborer et assurer la production des repas
• Participer à l’élaboration des menus, à la définition des besoins et à la préparation des commandes.
• Réaliser et superviser la production des repas dans le respect des menus, des effectifs et des fiches techniques.
• Veiller à la qualité des préparations et à la prise en compte des allergies, intolérances alimentaires et PAI.
• Gérer les approvisionnements, les stocks et les matériels
• Organiser les commandes, la réception, le stockage et le suivi des denrées alimentaires.
• Assurer le suivi des stocks, des inventaires et contribuer à la maîtrise des coûts de restauration.
• Veiller à la disponibilité, à la bonne utilisation et au renouvellement des matériels et équipements.
• Garantir l’hygiène, la sécurité alimentaire et la traçabilité
• Appliquer et faire appliquer les règles d’hygiène, de sécurité alimentaire et les procédures HACCP.
• Contrôler la traçabilité, les températures, les conditions de conservation ainsi que les procédures de nettoyage et de désinfection.
• Identifier les anomalies, mettre en œuvre les mesures correctives nécessaires et actualiser les procédures du service.
• Veiller à l’entretien des locaux et des équipements
• Organiser et contrôler l’entretien, le nettoyage et la désinfection des locaux, installations et équipements.
• Superviser le fonctionnement de la laverie et l’entretien du réfectoire.
• Veiller à la bonne utilisation des équipements et signaler les besoins de maintenance ou de remplacement.

Profil

Diplôme de niveau III dans les métiers de bouche, ou équivalent est requis pour ce poste

Compétences techniques

• Maîtriser et faire appliquer les règles d’hygiène et de sécurité alimentaire : HACCP, PNNS, GEMRCN, traçabilité et marche en avant.
• Maîtriser les techniques culinaires et de distribution propres à la restauration collective.
• Maîtriser la gestion des quantités, des approvisionnements et des stocks.
• Connaître et utiliser les matériels et équipements professionnels de cuisine.
• Savoir prendre en compte les allergies, intolérances alimentaires et projets d’accueil individualisés (PAI).
• Être sensibilisé aux enjeux du développement durable et de la restauration responsable.
• Maîtriser les outils bureautiques et les logiciels professionnels.

Compétences managériales

• Savoir organiser, planifier et coordonner l’activité d’une équipe.
• Anticiper les contraintes, gérer les priorités et adapter l’organisation du service.
• Être force de proposition pour améliorer le fonctionnement et la qualité du service.
• Favoriser la circulation de l’information et la coordination entre les différents professionnels.

Compétences relationnelles

• Faire preuve d’écoute, de discrétion et d’équité.
• Savoir travailler en collaboration avec les différents interlocuteurs de l’établissement.
• Adopter une posture professionnelle respectueuse et exemplaire.
• Savoir communiquer et transmettre les informations de manière claire et adaptée

Conditions générales

Horaires

• 43 heures semaine (36 semaines présence des élèves + 14 jours de permanence)

Fonctionnement du service de restauration

• Equipe du matin : de 6h00 à 15h00 avec une pause de 20 mn à 8h40 et le repas à 10h50 (30 mn).
• Equipe de l'après-midi : de 09h30 à 19h30 pour assurer le diner des internes par roulement pour les autres cuisiniers.

Conditions du poste

• Horaires irréguliers par nécessité de service possible.
• Bruit, gestes répétitifs, contraintes posturales, exposition au froid et à la chaleur.
• Port de charges lourdes.
• Port des EPI obligatoire.
• Disponibilité.

Rattachement hiérarchique

Région Normandie

Rattachement fonctionnel

Le Chef d’Établissement, le/la Secrétaire Générale.

Relations internes

Tous les personnels et usagers de l’établissement.

Conditions de recrutement

rémunération selon conditions statutaires + régime indemnitaire

Poste à pourvoir dans les meilleurs délais selon les modalités statutaires de recrutement.