Cuisinier (F/H)

Région Normandie; Évreux; Sur place; EUR 24 000 - 34 000; Plein temps

Résumé du poste

Région Normandie recrute un cuisinier pour le lycée Aristide Briand à Évreux. Vous soutiendrez le responsable d’équipe restauration et contribuerez à la politique régionale de restauration dans l’établissement.

Vous assurez la production, la distribution des repas et le respect des normes d’hygiène, avec une attention particulière à l’équilibre nutritionnel et à la sécurité alimentaire. Poste à pourvoir rapidement.

Qualifications

• Diplôme requis ou équivalent dans les métiers de bouche.
• Connaissance des règles de sécurité alimentaire (PMS, HACCP).
• Maîtrise des techniques culinaires de la restauration collective.
• Maîtrise des matériels et équipements de cuisine.
• Connaissances en nutrition et équilibre des repas.
• Souci du développement durable (circuits courts, achats locaux).
• Bon esprit d’organisation et capacité à coordonner l’activité en l’absence du responsable.
• Capacité à travailler en équipe et à être autonome.

Responsabilités

• Gérer un secteur de production (préparations froides, chaudes…).
• Participer à l’élaboration des menus.
• Assurer la distribution des repas et préparer des plats spécifiques (allergies et intolérances).
• Assurer l’entretien et le nettoyage du matériel et des locaux.
• Participer à l’approvisionnement des denrées.
• Mettre en œuvre le Plan de Maîtrise Sanitaire et tenir le registre de traçabilité.
• Participer à l’animation et à la communication avec les usagers sur l’équilibre et l’hygiène alimentaire.

Connaissances

Diplôme niveau III

HACCP

Techniques culinaires

Utilisation matériel cuisine

Nutrition

Développement durable

Organisation

Coordination équipe

Respect hiérarchie

Travail en équipe

Formation

Diplôme de niveau III dans les métiers de bouche

Description du poste

Le

Le lycée Aristide Briand est un établissement d'enseignement général, technologique et professionnel, qui accueille environ 2100 élèves dont 1 100 repas servis sur 3 services (petits-déjeuners, déjeuners, diners). L’établissement dispose d’un internat ouvert 6 jours/7, du dimanche soir au samedi matin.

Membre de la communauté éducative, le cuisinier assiste le responsable d'équipe technique restauration dans ses activités et le supplée en cas de nécessités. Il contribue à la mise en place de la politique régionale de restauration et de sa déclinaison au sein de l'EPLE.

Missions

Dans le respect des normes d'hygiène et de sécurité, le cuisinier a pour notamment pour mission :

• Gérer un secteur de production (préparations froides, chaudes...) ;
• Participer à l'élaboration des menus ;
• Assurer la distribution des repas et assurer la préparation de repas spécifiques (allergies et intolérances alimentaires, respect du PAI)
• Assurer l'entretien et le nettoyage du matériel de cuisine et des locaux de cuisine ;
• Participer à l'approvisionnement des denrées ;
• Participer à la mise en œuvre du Plan de Maitrise Sanitaire et à la tenue du registre de traçabilité.
• Participer à l’animation et à la communication avec les usagers de la restauration et conseiller les usagers en matière d’équilibre et hygiène alimentaire

Profil

Compétences techniques

• Diplôme de niveau III dans les métiers de bouche, ou équivalent est requis pour ce poste ;
• Maitriser, respecter et faire respecter les règles de sécurité alimentaire : PMS, HACCP….
• Maitriser les techniques culinaires de la restauration collective ;
• Maitriser l'utilisation des matériels et équipements de cuisine ;
• Avoir des connaissances en matière de nutrition ;
• Etre sensible au développement durable (circuits courts...) ;
• Avoir le sens de l'organisation ;
• Etre en capacité de coordonner l'activité en l'absence du responsable d'équipe.

Compétences relationnelles

• Capacité à travailler en équipe et en autonomie ;
• Respect de la hiérarchie, des collègues et des usagers ;
• Réactivité en cas de dysfonctionnements ou d’absences ;
• Capacité à appréhender le contexte professionnel (établissement scolaire) et les règles de vie qui en découlent (exemplarité).

Conditions générales

Horaires et sujétions particulières

• Cycle hebdomadaire de 43 heures ;
• Du lundi au vendredi : 6h - 15h ;
• 1 soir/semaine et un 2ème soir toutes les 3 semaines : 9h30 - 20h00 ;
• 15 jours de permanences repartis sur les vacances scolaires.

Conditions d'exercice

• Exposition aux risques ;
• Port des EPI obligatoires ;
• Contrainte posturale ;
• Gestes répétitifs ;
• Port de charge ;
• Modulations exceptionnelles des horaires journaliers en fonction des besoins du service ;

Relations fonctionnelles internes et externes

Rattachement hiérarchique : Région Normandie, Responsable d'équipe technique restauration.

Rattachement fonctionnel : Le chef d’établissement, le/la Secrétaire Général(e).

Relations internes : Tous les personnels et usagers de l’établissement.

Opportunités

Un plan de formations, un dispositif d’action sociale, une participation employeur à une mutuelle labellisée…

Conditions de recrutement

• Rémunération selon conditions statutaires + Régime indemnitaire ;
• Poste vacant à pourvoir dans les meilleurs délais selon les modalités statutaires de recrutement.

Le jury de recrutement se tiendra la deuxième quinzaine du mois de novembre.