Responsable d'équipe technique restauration (H/F)

Région Normandie

Vire

Sur place

EUR 36 000 - 48 000

Plein temps

Il y a 13 heures

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Avantages offerts par ce poste

Dispositif d’action sociale

Mutuelle labélisée

Résumé du poste

Le Lycée des Champs de Tracy, rattaché à la Région Normandie, recrute un responsable d’équipe technique Restauration pour encadrer les équipes et garantir la qualité du service. Vous assurerez l’organisation, le respect des règles d’hygiène et la traçabilité des denrées dans un établissement scolaire.

Vous coordonnerez les activités, le développement des compétences et les entretiens annuels, tout en supervisant la production et la distribution des repas.

Qualifications

Maîtriser les règles de sécurité alimentaire (PMS, HACCP) et l’équilibre nutritionnel.
Savoir encadrer et motiver une équipe de restauration.
Savoir optimiser et organiser le travail d’équipe en concertation avec le service mixte et la gestion.

Responsabilités

Coordonner l’activité des personnels restauration et service mixte.
Accompagner le développement des compétences et des pratiques professionnelles.
Établir et suivre les plannings et les priorités.
Réaliser les entretiens annuels et assurer l’évaluation du personnel.
Veiller au respect des normes d’hygiène et sécurité alimentaire (HACCP, traçabilité).
Superviser la production et la conservation des denrées; relayer les informations aux autorités hiérarchiques.
Proposer des menus équilibrés et durables, y compris options végétariennes et bio.
Préparer les commandes et suivre les marchés avec le gestionnaire restauration.
Piloter le PMS et former les équipes; développer les compétences.

Connaissances

Hygiène et sécurité alimentaire

Encadrement d'équipe

Organisation du travail

Conduite et supervision de production

Sensibilité développement durable

Outils

Logiciels bureautiques

Logiciels spécifiques restauration

Description du poste

Description de l'entité

Le Lycée des champs de Tracy

est un établissement comprenant le lycée, la formation pour adultes (CFPPA) et le CFA, ce qui correspond à 500 demi-pensionnaires et 180 internes. A compter de la rentrée 2026, le lycée fournira en liaison chaude, l’école primaire de la Graverie, Commune de Souleuvre-en-Bocage (180 déjeuners, 4 fois par semaine).

L’équipe restauration est composée de 6 agents à laquelle s’ajoute l’équipe du service mixte composée de 8 agents.

Membre de la communauté éducative, le responsable d’équipe technique Restauration est garant de la qualité du service rendu. Il assure, en liens étroits avec l’autorité fonctionnelle et dans le cadre fixé par l’autorité hiérarchique, le management de proximité des collègues dont il a la charge. A ce titre, il s’assure d’une organisation efficiente et respectueuse de la qualité de vie au travail.

Missions

Coordonne l’activité des personnels régionaux en répartissant les tâches, en hiérarchisant les priorités, en élaborant les plannings et en les adaptant aux ressources disponibles et aux besoins de continuité ;
Accompagne le développement des compétences et l’amélioration des pratiques professionnelles des agents ;
Identifie, signale et accompagne les agents en difficultés ;
Assure les entretiens d’évaluation annuels des agents de l’équipe Restauration ;
Met en place, applique et fait appliquer la réglementation en matière d'hygiène et de sécurité alimentaire (démarche HACCP, traçabilité, hygiène des aliments, …) ;
Supervise et anticipe la production, les conditions de conservation ou de livraison de la production. Relaye les autorités hiérarchiques et fonctionnelles ;
Etabli des propositions de menus dans le respect des règles d’équilibre alimentaire, du PNNS, du GERMRCN, et d’une restauration durable ; propose et encourage l’équipe à proposer de nouvelles recettes en vue d’améliorer l’offre en termes de qualité nutritionnelle, de proposition de menus bio, sans viande, végétariens … ;
Prépare les commandes et participe à l’élaboration et au suivi des marchés en collaboration avec le gestionnaire restauration ;
Pilote, met en œuvre, assure le suivi du PMS ainsi que la formation et le développement des compétences dans le service, s’assure des traçabilités ;
Met en œuvre les objectifs de prévention des risques professionnels et contribue à l’amélioration des conditions d’accueil et de sécurité des usagers et personnels ;
Participe et conseille sur le choix des équipements et les conditions matérielles d’exercice ;
Participer à la valorisation du service restauration auprès des usagers ;
Membre, comme les personnels concourant au service, de la communauté éducative, est garant des dispositions du règlement intérieur.

Profil

Compétences techniques :

Maitriser, et faire respecter les règles de sécurité alimentaire : PMS, HACCP… et d’équilibre alimentaire (PNNS, GEMRCN, .) ;
Savoir encadrer et motiver l’équipe de restauration ; savoir optimiser et organiser le travail d’équipe. Savoir travailler en concertation avec le responsable d’équipe mixte, avec le service gestion et l’adjoint gestionnaire ;
Avoir le sens des priorités et des urgences ;
Maitriser et savoir former aux différentes techniques culinaires de la restauration collective, maîtriser les techniques de distribution en liaison froide ;
Maitriser les quantités, les chiffres, les proportions ;
Maitriser l'utilisation des matériels et équipements de cuisine ;
Assurer le suivi du matériel ;
Sensibilité au développement durable (circuits courts…) ;
Sensibilité à l’élaboration de productions végétariennes.

Compétences managériales :

Savoir partager et fédérer son équipe autour des objectifs définis ;
Capacité à animer, coordonner et contrôler une équipe ;
Réactivité en cas de dysfonctionnements ou absences ;
Capacité à travailler de conserve avec la direction de l’établissement et à développer une coopération fructueuse.

Compétences relationnelles :

Respect de la hiérarchie, des collègues et des usagers ;
Collaboration avec le responsable d’équipe mixte, avec le service gestion et le Secrétaire Générale ;
Avoir le sens de l’écoute, de la discrétion ;
Être le garant du respect des personnes ;
Avoir de l’objectivité et le sens de l’équité ;
Capacité à appréhender le contexte professionnel (établissement scolaire) et les règles de vie qui en découlent (exemplarité).

Compétences spécifiques :

Maîtrise des matériels/équipements et techniques en lien avec la spécialité ;
Utilisation des outils bureautiques et des logiciels spécifiques ;
Capacité à mettre à jour ses compétences.

Conditions générales

43 heures hebdomadaires, horaires en rotation sur 2 plages (matin 6h00-15h00, ou 10h00-20h00) 4 jours par semaine, 6h00-14h00 le vendredi
Permanences pendant les congés scolaires
Susceptible de travailler en coupure
Respect de l’enveloppe annuelle attribuée

Le poste est non logé, mais possibilité de logement.

Conditions de travail/ contraintes