Responsable d'Équipe Technique Restauration H/F

REGION NORMANDIE; Caen; Sur place; EUR 32 000 - 42 000; Plein temps

Résumé du poste

Le Lycée Jean Rostand recherche un(e) Responsable d'Équipe Technique Restauration pour organiser et coordonner le service de restauration, superviser les équipes et assurer la production des repas selon menus et fiches techniques.

Vous veillerez à l'hygiène, à la traçabilité et au respect des règles HACCP, tout en gérant les approvisionnements, les stocks et le matériel. CDI, 35 h/semaine, site Caen.

Qualifications

• Diplôme requis: niveau III dans les métiers de bouche ou équivalent.
• Expérience non nécessaire mais favorable pour les postes en restauration collective.
• Bonne connaissance des règles HACCP et de la traçabilité des denrées.

Responsabilités

• Organiser et coordonner l'activité du service de restauration.
• Encadrer et accompagner les équipes placées sous son autorité.
• Élaborer et assurer la production des repas selon menus et fiches techniques.
• Gérer les approvisionnements, les stocks et le matériel de cuisine.
• Garantir l'hygiène, la sécurité alimentaire et la traçabilité HACCP.
• Veiller à l'entretien des locaux et équipements et à leur renouvellement éventuel.

Connaissances

Management d'équipe

Planification

Hygiène et sécurité alimentaire

HACCP et traçabilité

Gestion des stocks

Formation

Diplôme de niveau III dans les métiers de bouche, ou équivalent

Description du poste

Offre n° 7419488
Responsable d'Équipe Technique Restauration H/F

Responsable d'Équipe Technique Restauration H/F

Responsabilités

• 1. Organiser et coordonner l'activité du service
  • Planifier, répartir et coordonner les activités de restauration afin d'assurer le bon fonctionnement du service.
  • Organiser les différents secteurs d'activité et adapter leur fonctionnement aux besoins et contraintes du service.
  • Identifier les besoins humains, matériels et organisationnels et proposer des axes d'amélioration.
• 2. Encadrer et accompagner les équipes
  • Organiser et superviser le travail des équipes placées sous son autorité.
  • Donner les consignes, contrôler leur application et accompagner les agents dans leurs missions.
  • Favoriser la transmission des savoir-faire, la circulation de l'information et la coordination au sein du service.
• 3. Élaborer et assurer la production des repas
  • Participer à l'élaboration des menus, à la définition des besoins et à la préparation des commandes.
  • Réaliser et superviser la production des repas dans le respect des menus, des effectifs et des fiches techniques.
  • Veiller à la qualité des préparations et à la prise en compte des allergies, intolérances alimentaires et PAI.
• 4. Gérer les approvisionnements, les stocks et les matériels
  • Organiser les commandes, la réception, le stockage et le suivi des denrées alimentaires.
  • Assurer le suivi des stocks, des inventaires et contribuer à la maîtrise des coûts de restauration.
  • Veiller à la disponibilité, à la bonne utilisation et au renouvellement des matériels et équipements.
• 5. Garantir l'hygiène, la sécurité alimentaire et la traçabilité
  • Appliquer et faire appliquer les règles d'hygiène, de sécurité alimentaire et les procédures HACCP.
  • Contrôler la traçabilité, les températures, les conditions de conservation ainsi que les procédures de nettoyage et de désinfection.
  • Identifier les anomalies, mettre en oeuvre les mesures correctives nécessaires et actualiser les procédures du service.
• 6. Veiller à l'entretien des locaux et des équipements
  • Organiser et contrôler l'entretien, le nettoyage et la désinfection des locaux, installations et équipements.
  • Superviser le fonctionnement de la laverie et l'entretien du réfectoire.
  • Veiller à la bonne utilisation des équipements et signaler les besoins de maintenance ou de remplacement.

Horaires et conditions

• Horaires : 43 heures semaine (36 semaines présence des élèves + 14 jours de permanence).
• Fonctionnement du service de restauration :
  • Equipe du matin : de 6h00 à 15h00 avec une pause de 20 mn à 8h40 et le repas à 10h50 (30 mn).
  • Equipe de l'après-midi : de 09h30 à 19h30 pour assurer le diner des internes par roulement pour les autres cuisiniers.
• Conditions du poste :
  • Horaires irréguliers par nécessité de service possible.
  • Bruit, gestes répétitifs, contraintes posturales, exposition au froid et à la chaleur.
  • Port de charges lourdes.
  • Port des EPI obligatoire.
  • Disponibilité.
• Rattachement hiérarchique : Région Normandie.
• Rattachement fonctionnel : Le Chef d'Établissement, le/la Secrétaire Générale.
• Relations internes : Tous les personnels et usagers de l'établissement.
• Conditions de recrutement : rémunération selon conditions statutaires + régime indemnitaire.

Type de contrat

CDI

Durée du travail

35H/semaine

Expérience

• 0 An(s) Cette expérience est indispensable

Employeur

Le Lycée Jean Rostand est un lycée d'enseignement général et technologique d'environ 1 900 élèves (1300 demi-pensionnaires, 180 internes), et 250 personnels enseignants et non-enseignants. L'équipe de restauration est composée de 12 personnes (4 cuisiniers, 1 magasinier, 6 agents d'entretien et de restauration, 1 apprenti). L'établissement sert environ 1 350 repas par jour, avec une amplitude horaire variable en fonction des obligations de service en restauration (matin, midi, soir, action fo...

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Profil

Diplôme de niveau III dans les métiers de bouche, ou équivalent est requis pour ce poste

Compétences techniques

• Maîtriser et faire appliquer les règles d'hygiène et de sécurité alimentaire : HACCP, PNNS, GEMRCN, traçabilité et marche en avant.
• Maîtriser les techniques culinaires et de distribution propres à la restauration collective.
• Maîtriser la gestion des quantités, des approvisionnements et des stocks.
• Connaître et utiliser les matériels et équipements professionnels de cuisine.
• Savoir prendre en compte les allergies, intolérances alimentaires et projets d'accueil individualisés (PAI).
• Être sensibilisé aux enjeux du développement durable et de la restauration responsable.
• Maîtriser les outils bureautiques et les logiciels professionnels.

Compétences managériales

• Savoir organiser, planifier et coordonner l'activité d'une équipe.
• Anticiper les contraintes, gérer les priorités et adapter l'organisation du service.
• Être force de proposition pour améliorer