Adjoint au responsable de restauration (F/H) - Nantes Centre

REGION DES PAYS DE LA LOIRE; Nantes; Hybride; EUR 24 000 - 32 000; Plein temps

Résumé du poste

REGION DES PAYS DE LA LOIRE recherche un/une Adjoint au responsable de restauration pour Nantes Centre. Vous assistez le responsable et le remplacez en son absence au lycée, en lien avec l’ensemble des personnels et dans une démarche de qualité et de développement durable.

Vous êtes chargé de produire et distribuer les repas, d’évaluer la qualité des produits, et de garantir l'hygiène et la sécurité selon les normes HACCP et le plan nutrition.

Qualifications

• Capacité à comprendre et à appliquer les orientations du service.
• Travailler en transversalité et communiquer efficacement.
• Organiser les priorités et planifier les activités quotidiennes.
• Discrétion dans les informations internes.
• Exemplarité comportementale au sein de la communauté éducative.

Responsabilités

• Produire et distribuer les repas et veiller au respect des fiches techniques.
• Évaluer la qualité des produits et des préparations culinaires.
• Assurer l'hygiène et la sécurité alimentaire selon le Plan de Maîtrise Sanitaire.
• Respecter la réglementation HACCP et les plans nutritionnels.
• Gérer en l'absence du responsable et assurer la continuité du service.
• Participer à l'élaboration des menus et proposer des recettes.
• Contribuer à des actions éducatives sur l'équilibre alimentaire.
• Accompagner l'équipe et coordonner les activités quotidiennes.

Connaissances

Compétences managériales

Travail en transversalité

Organisation

Discrétion

Exemplarité

Outils

Easilys

Etemptation

Talentsoft

Description du poste

Adjoint au responsable de restauration (F/H) - Nantes Centre

Description du poste

Intitulé du poste

Adjoint au responsable de restauration (F/H) - Nantes Centre

Cadre d'emplois

Adjoints techniques territoriaux

Description de la mission

En qualité d’Adjoint au responsable de restauration, vous assistez le responsable restauration sur les activités de conception et d’organisation du service et le remplacez en cas d’absence. Vous êtes en relation avec l’ensemble des personnels intervenant au sien du lycée. A ce titre, vous intervenez sur des tâches variées et polyvalentes. Ces missions s’inscrivent dans une logique de qualité et dans une démarche de développement durable. Bien entendu, vous pourrez compter sur votre encadrant, pour vous accompagner dans la bonne appréhension de vos missions et de votre environnement de travail.

Activités

• Produire et distribuer les repas (1100) en respectant les consignes des fiches techniques ;
• Evaluer la qualité des produits de base et des préparations culinaires (goût, qualité, présentation, etc.) ;
• Contribuer à garantir l’hygiène et la sécurité alimentaire avec la mise en œuvre et le suivi du Plan de Maitrise Sanitaire ;
• Veiller au respect de la réglementation en vigueur (méthode HACCP, plan nutrition, prévention des risques…) ;
• Assurer en cas d’absence du Responsable du service de restauration la continuité du fonctionnement de la restauration afin de garantir une prestation conforme aux exigences sanitaires, nutritionnelles et aux objectifs de la Région et de l’établissement ;
• Participer à l’élaboration des menus et proposer de nouvelles recettes ;
• Participer à des actions éducatives de prévention et de sensibilisation concernant l’équilibre alimentaire des lycéens (conseil, information, affichage) ;
• Accompagner l’équipe de restauration au quotidien ;
• Participer à des temps liés à l’activité de l’établissement (nécessaire solidarité entre les équipes en fonction du contexte et des priorités posées par les encadrants ou les autorités fonctionnelles).

Modalités de recrutement

FONCTIONNAIRE (ouvert aux contractuels)

Des compétences, un potentiel, votre singularité

Compétences généralistes/managériales

• Aptitude à comprendre et à respecter les orientations et les consignes de service,
• Aptitude à travailler en transversalité, à partager l’information et à en rendre compte,
• Capacité à s’organiser pour répondre aux priorités,
• Discrétion dans les informations internes au service ou à la collectivité,
• Exemplarité comportementale comme membre de la communauté éducative.

Compétences spécifiques/techniques

• Techniques de gestion de la production et des stocks,
• Techniques culinaires et nutritionnelles,
• Connaissances des risques professionnels de la restauration collective,
• Connaissances des normes de sécurité des établissements recevant du public,
• Maitrise des outils informatiques métier (Easilys, Etemptation, Talentsoft),
• Expérience de partenariat sur l’intégration des produits de qualité et les approvisionnements locaux.

Niveau d'études min. requis

Précision complémentaire niveau d'études

ou expérience équivalente

Niveau d'expérience min. requis

Confirmé

Titulaire du permis

Modalités organisationnelles

Indispensables pour la bonne marche de nos établissements scolaires, la Région des Pays de la Loire emploie plus de 4000 agents, dont une majorité œuvrent chaque jour dans les 117 lycées publics de la région. Avec un objectifcommun en lycées : assurer aux jeunes les meilleures conditions d’étude.

Intégrer la Région des Pays de la Loire, c’est :

• Avoir l’opportunité de travailler dans des lycées de taille et d’organisation variées
• Être en lien avec les conseillers métier de la DEO et DPI et avec le gestionnaire RH de proximité référent de votre lycée
• Avoir accès à une école de formation interne « L’Académie » basée sur l’apprentissage entre pairs, et dont l’objectif est de faire grandir les talents. La proposition d’un parrainage sera mise en place à votre arrivée afin de faciliter votre intégration
• Accéder à une offre attractive de prestations sociales, de loisirs et de culture
• Travailler du matin (6h00 au plus tôt) ou du soir (20h30 au plus tard). Pas de travail le week-end, ni sur une bonne partie des vacances scolaires.35 heures annualisées/ temps plein.

Cadres d’emploi : Agents de maitrise et adjoints techniques territoriaux.

Horaires pour la rentrée 2026 susceptibles d’évolution d’une année sur l’autre et en cours d'année pour nécessités de service.

Durée hebdomadaire :42h.

Horaires: 6h-15h et 1 soir par semaine 10h15-19h15 (reprise le lendemain dans le respect des 11 heures de repos quotidien).

• LPO Les Bourdonnières Nantes - Restauration
• FONCTIONNAIRE (ouvert aux contractuels)