Responsable cuisine (H/F)

UNION MUTUALISTE LA ROSERAIE; Sousceyrac-en-Quercy; Sur place; EUR 26 000 - 32 000; Plein temps

Avantages offerts par ce poste

Ordinateur portable

Complémentaire santé

Restauration

Selon CNN51

Résumé du poste

Sous la responsabilité de la Direction, UNION MUTUALISTE LA ROSERAIE recherche un Responsable de Cuisine pour organiser et superviser la prestation restauration de l'établissement.

Vous encadrerez une équipe de cuisine et d'hôtellerie, élaborerez des menus équilibrés en lien avec l'équipe soignante, et veillerez au respect des normes HACCP et PMS.

Qualifications

• 2 ans d'expérience indispensable en cuisine collectivité.
• Bac ou équivalent Cuisine collectivité (Bac Pro).
• Respect des règles QHSSE et HACCP.
• Préparer et dresser les plats pour le service.
• Suivre les commandes et maîtriser les stocks.

Responsabilités

• Gérer et organiser l'équipe de cuisine et d'hôtellerie.
• Établir les plannings et assurer un bon climat de travail.
• Concevoir et élaborer des menus équilibrés.
• Gérer les achats et les stocks des matières premières.
• Garantir la traçabilité et le respect des régimes nutritionnels.

Connaissances

Contrôler qualité production

Règles QHSSE

Dresser plats service

Encadrement équipe

Approvisionnement matières

Formation

Bac ou équivalent Cuisine collectivité

Description du poste

Sous la responsabilité de la Direction de l'établissement, en tant que Responsable de Cuisine, vous organisez et supervisez l'ensemble de la prestation restauration de l'établissement. Vos missions s'articulent autour de 4 axes principaux :Management d'équipe : Encadrer, animer et organiser le travail de l'équipe de cuisine et d'hôtellerie (cuisiniers, agents hôteliers). Établir les plannings et veiller à un bon climat de travail.Production culinaire & nutrition : Concevoir et élaborer les menus équilibrés et variés en collaboration avec l'équipe soignante/diététicienne. Veiller au respect des régimes spécifiques et des textures modifiées.Gestion et approvisionnement : Gérer la commande des matières premières, suivre les stocks et maîtriser le budget restauration (coût matière). Sélectionner et entretenir de bonnes relations avec les fournisseurs.Hygiène et sécurité : Garantir le respect strict du Plan de Maîtrise Sanitaire (PMS) et des normes HACCP. Assurer la traçabilité et veiller au bon entretien des matériels et locaux de cuisine.Nous privilégions une cuisine traditionnelle, conviviale et adaptée aux besoins nutritionnels de chaque résident.

Type de contrat CDD - 2 Mois

Contrat travail Durée du travail 35H/semaine Travail en journée

Salaire

• Ordinateur portable
• Complémentaire santé
• Restauration
• Selon CNN51 (reprise ancienneté) + segur

Déplacements Déplacements: Jamais Zone départementale

Expérience

• 2 An(s) Cette expérience est indispensable
• Bac ou équivalent Cuisine collectivité- Bac Pro Cuisine

Compétences

• Contrôler la qualité de la production de ses équipes, ainsi que la bonne utilisation des équipements et matériels présents en cuisine
• Contrôler les règles de Qualité, Hygiène, Sécurité, Santé et Environnement (QHSSE)
• Dresser des plats pour le service
• Encadrer et coordonner une équipe
• Gérer l'approvisionnement des matières premières nécessaires en cuisine afin d'éviter les excédents ou la rupture de stock

Savoir-être professionnels

• Faire preuve de créativité, d'inventivité
• Faire preuve de leadership
• Faire preuve de rigueur et de précision

Informations complémentaires

• Secteur d'activité : Hébergement médicalisé pour personnes âgées