Préparateur Viande Qualité Bouchère (traitement carcasses) (H/F)

SA LANGUEDOC LOZERE VIANDE; Antrenas; Sur place; EUR 21 000 - 27 000; Plein temps

Avantages offerts par ce poste

Prime habillage/déshabillage

Prime froid

Prime de fin d'année

Participation aux résultats

Avantages du CSE

Action logement partenariat

Résumé du poste

SA LANGUEDOC LOZERE VIANDE recherche un Préparateur Viande Qualité Bouchère, spécialisé traitement des carcasses, pour rejoindre notre atelier de découpe et transformation situé au cœur de notre terroir. Vous serez en charge du traitement des carcasses et du stockage, en respectant le cahier des charges et les consignes de traçabilité.

Le poste est en CDI, 40 heures/semaine, travail en journée. Profil CAP/BEP bouchierie souhaité, esprit d'équipe, rigueur et précision exigés.

Qualifications

• Capacité à découper et préparer les carcasses selon cahier des charges.
• Respect des procédures de traçabilité et sécurité.
• Utilisation des outils: couteaux, scies, convoyeur et équipements de froid.

Responsabilités

• Réaliser le traitement des carcasses et la mise en quartier.
• Assurer la traçabilité et l'identification des morceaux.
• Préparer les ovins et les abats selon les consignes.
• Organiser le rangement et le stockage en congélateurs.

Connaissances

Découper, désosser, parer

Techniques de désossage

Techniques de parage des viandes

Rigueur et précision

Esprit d'équipe

Formation

CAP/BEP équivalents Boucherie

Description du poste

Offre n° 211GBQM

Préparateur Viande Qualité Bouchère (traitement carcasses) (H/F)

Languedoc Lozère Viande est une entreprise de découpe et transformation de produits carnés en fort développement (80 salariés) travaillant notamment en flux tendu pour la livraison de Restauration Hors Foyer (RHF). Nous sommes situés au cœur d'un bassin d'élevage, à mi-chemin entre l'Aubrac, les Causses et les Cévennes. Notre mission première est de valoriser la production des éleveurs bovins et ovins locaux. Filiale d'un groupement de 2500 éleveurs (CELIA), nous travaillons en circuit court. Très « terroir » et véritables acteurs de notre région, nous sommes engagés pour le développement durable de nos territoires et la préservation de nos paysages.

Missions & Tâches

Rattaché au responsable viande de qualité bouchère, le préparateur viande de qualité bouchère, spécialisé traitement des carcasses, est en charge de la gestion des carcasses (préparation, transformation, stockage) selon le cahier des charges.

Selon les consignes données par le responsable viande de qualité bouchère, il est amené à travailler essentiellement des carcasses mais aussi des abats et des produits congelés.

Mise en quartier (bœuf et veau)

• Identifier les carcasses à transformer
• Transporter les carcasses jusqu'au poste de traçage
• Assurer le traçage et la mise en quartier des carcasses : les découper selon les consignes précisées sur l'étiquette et/ou dans le cahier des charges
• Assurer l'identification et la traçabilité de chacun des morceaux/quartiers
• Transporter ces derniers jusqu'au poste de pesée

Préparation des ovins

• Identification des ovins et leurs destinations
• Pesée informatique des ovins vers les ateliers ou vente directe au client
• Étiquetage des ovins
• Mise sur crochets des ovins
• Aiguillage des marchandises vers les différentes destinations

Congélation

• Ranger les colis/bacs dans les différents congélateurs
• Constituer physique et informatique la palette de colis et de bacs
• Démouler les bacs et monter des palettes selon protocole défini

Organisation et responsabilités

Le préparateur viande de qualité bouchère, spécialisé traitement des carcasses est directement rattaché au responsable viande de qualité bouchère. Il a la responsabilité des machines et outils qu'il utilise, notamment les couteaux, scies, bras pneumatiques, descendeur, convoyeur, les postes de pesée, etc.

Compétences

Rigueur, autonomie et dynamisme sont les compétences personnelles requises pour le poste.

Avantages

• Prime habillage / déshabillage
• Prime froid
• Prime de fin d'année en fonction de l'ancienneté
• Participation aux résultats
• Avantages du CSE
• Partenariat avec Action logement

Salaire

• CSE
• Complémentaire santé
• Intéressement / participation
• Plan d'épargne retraite d'entreprise
• À négocier selon expérience

Type de contrat

CDI

Durée du travail

40H/semaine

Horaires

Travail en journée

Déplacements

Jamais

Profil souhaité

Expérience

• Débutant accepté
• CAP, BEP et équivalents Boucherie

Compétences (techniques)

• Découper, désosser, parer de la viande
• Techniques de désossage
• Techniques de parage des viandes

Savoir‑être professionnels

• Avoir l'esprit d'équipe
• Faire preuve de rigueur et de précision
• Avoir le sens du service

Informations complémentaires

• Qualification : Ouvrier spécialisé
• Secteur d'activité : Commerce de gros (commerce interentreprises) de viandes de boucherie