Gérant de restaurant avec perspective de reprise

Le Relais de Sillery; Sillery; Sur place; EUR 45 000 - 75 000; Plein temps

Résumé du poste

Le Relais de Sillery, restaurant gastronomique situé dans le vignoble champenois, recherche un gérant issu du métier de chef de cuisine. Vous prendrez progressivement la direction de l'établissement et piloterez la brigade tout en restant connecté à la cuisine et au service.

Ce poste implique la gestion opérationnelle, les achats et les relations fournisseurs, avec une transmission adaptée et un accompagnement par l'équipe actuelle.

Qualifications

• Expérience confirmée en tant que chef(fe) de cuisine, idéalement avec une expérience de management de brigade
• À l'aise pour prendre du recul par rapport à la production quotidienne et se concentrer sur le pilotage et la gestion
• Bon relationnel, à l'aise avec la clientèle et la polyvalence cuisine/salle
• Envie de s'inscrire dans un projet de reprise d'entreprise, avec l'implication personnelle (et le cas échéant financière) que cela suppose
• Sens de l'organisation et de la gestion (achats, coûts, équipes)
• Poste basé à Sillery (51), au pied de la Montagne de Reims, au cœur du vignoble de Champagne

Responsabilités

• Manager et animer la brigade de cuisine, en lien avec le chef de cuisine opérationnel en poste
• Impulser la création et l'évolution des recettes et de la carte, porter la vision culinaire de la maison
• Être polyvalent(e) entre cuisine et salle : accueil et gestion de la relation client, appui à l'équipe de salle (maître d'hôtel, sommelier, chef de rang)
• Piloter la gestion globale de l'établissement : achats, coûts matières, plannings, relations fournisseurs et producteurs locaux
• S'investir progressivement dans la direction de l'établissement en vue de la reprise

Description du poste

Au pied de la Montagne de Reims, au cœur du vignoble de Champagne – Le Relais de Sillery (51)

L'établissement

Le Relais de Sillery est un restaurant gastronomique situé au pied de la Montagne de Reims, en plein cœur du vignoble de Champagne, à quelques minutes de Reims. La maison propose une cuisine française traditionnelle aux accents champenois, revisitée avec créativité, autour de produits frais et de saison.

L'établissement dispose de deux espaces de restauration : une terrasse donnant sur un jardin à l'anglaise en bordure de la Vesle, et une salle intérieure au cadre chaleureux et cossu. La carte et les formules (de 38 € à 74 €) reflètent une exigence gastronomique reconnue localement.

Le poste

Nous venons de recruter un chef de cuisine opérationnel, qui restera aux commandes du piano au quotidien. Dans le cadre d'une transmission de l'activité envisagée à court terme (moins d'un an), nous recherchons désormais un(e)gérant(e), issu(e) du métier de chef de cuisine mais non exécutif(ve), appelé(e) à prendre progressivement la direction de la maison.

Ce n'est donc pas un poste de production culinaire au quotidien : il s'agit d'un rôle de pilotage et de gestion, porté par quelqu'un qui connaît la cuisine de l'intérieur, capable de manager la brigade, d'impulser la créativité sur les recettes et la carte, et suffisamment polyvalent(e) pour évoluer aussi bien en cuisine qu'en salle, au contact de la clientèle.

Les modalités précises de la transmission (gérance salariée avec option de rachat, association progressive au capital, location-gérance avant achat...) seront discutées avec les candidat(e)s selon leur profil, leurs souhaits et leur capacité d'investissement.

Missions principales :

• Manager et animer la brigade de cuisine, en lien avec le chef de cuisine opérationnel en poste
• Impulser la création et l'évolution des recettes et de la carte, porter la vision culinaire de la maison
• Être polyvalent(e) entre cuisine et salle : accueil et gestion de la relation client, appui à l'équipe de salle (maître d'hôtel, sommelier, chef de rang)
• Piloter la gestion globale de l'établissement : achats, coûts matières, plannings, relations fournisseurs et producteurs locaux
• S'investir progressivement dans la direction de l'établissement en vue de la reprise

Profil recherché

• Expérience confirmée en tant que chef(fe) de cuisine, idéalement avec une expérience de management de brigade
• À l'aise pour prendre du recul par rapport à la production quotidienne et se concentrer sur le pilotage et la gestion
• Bon relationnel, à l'aise avec la clientèle et la polyvalence cuisine/salle
• Envie de s'inscrire dans un projet de reprise d'entreprise, avec l'implication personnelle (et le cas échéant financière) que cela suppose
• Sens de l'organisation et de la gestion (achats, coûts, équipes)
• Poste basé à Sillery (51), au pied de la Montagne de Reims, au cœur du vignoble de Champagne
• Statut et rémunération à définir selon le profil et l'expérience (fixe + intéressement possible), à discuter lors d'un premier échange
• Accompagnement à la prise de fonction assuré par l'équipe et la direction actuelle