Extra Chef de Partie F/H

CHAPITRE SIX; Saint-Martin-en-Bière; Sur place; EUR 30 000 - 40 000; Plein temps

Résumé du poste

CHAPITRE SIX, situé à Saint-Martin-en-Bière, recherche un(e) Premier Chef(fe) de Partie passionné(e) pour diriger la cuisine du restaurant. Vous serez responsable de la production culinaire, de la gestion de l'équipe et de la création de menus en mettant l'accent sur la qualité et la créativité.

Le candidat idéal possède un diplôme en Hôtellerie-Restauration et une expérience antérieure réussie en cuisine. Nous valorisons le leadership, la rigueur et une bonne présentation, tout en respectant les normes HACCP.

Qualifications

• Diplôme requis en Hôtellerie-Restauration.
• Expérience confirmée en cuisine nécessaire.
• Capacité à diriger et à gérer une équipe.

Responsabilités

• Gérer la production culinaire et l’équipe de cuisine.
• Élaborer des menus et gérer les stocks.
• Assurer la qualité et la sécurité alimentaire.

Connaissances

Leadership

Rigueur

Créativité

Gestion des équipes

Connaissance des normes HACCP

Formation

CAP/BEP ou Bac Pro ou BTS Hôtellerie-Restauration

Description du poste

L'entreprise

Une parenthèse enchantée à une heure de Paris… Au bout d’un chemin, là où le village cède la place à la forêt, une maison se cache. On y entend les feuilles chuchoter, les oiseaux chanter… et parfois, le brouhaha joyeux d’une terrasse animée. Bien plus qu’un hôtel : une maison de campagne où l’on se sent immédiatement chez soi. Au cœur de Barbizon, berceau du pré-impressionnisme, à quelques foulées de la forêt de Fontainebleau, La Folie vous invite à vous ressorcer sans fuir trop loin. Entre rochers à escalader, sentiers à explorer, et inspirations à réveiller, on vient pour une nuit et l’on reste pour une histoire.

Description Du Poste

Nous recherchons un(e) Premier Chef(fe) de Partie passionné(e) et expérimenté(e) pour gérer l’ensemble de la cuisine du restaurant. En tant que responsable de la cuisine, vous serez chargé(e) de la production culinaire, du management de l’équipe en cuisine et de la coordination avec la salle. Vous participerez également à l’élaboration des menus et à la gestion des stocks et des achats. Ce rôle implique un travail de collaboration étroite avec l’ensemble des équipes pour offrir une expérience culinaire exceptionnelle, axée sur la qualité, la créativité et les produits locaux.

En tant que Premier Chef de Partie , votre rôle sera de :

• Coordonner, diriger et superviser l’équipe de cuisine en respectant les orientations définies par la direction.
• Veiller au bon déroulement de la production culinaire et du service, en garantissant la fluidité et la qualité des prestations.
• Appliquer et contrôler les normes d’hygiène et de sécurité en cuisine (HACCP).
• Identifier les dysfonctionnements en cuisine et mettre en place des actions correctives pour améliorer les processus.
• Organiser le travail de l’équipe en fonction des besoins, des contraintes de service et des priorités.
• Planifier et organiser les effectifs en fonction de l’activité, pour une gestion optimale des ressources humaines.
• Assurer une communication fluide et efficace avec l’équipe de salle pour garantir un service harmonieux et de qualité.
• Gérer les achats, les stocks et les inventaires, en garantissant la qualité et la fraîcheur des produits.
• Analyser et gérer les coûts en veillant à la maîtrise des ratios et à l’optimisation des achats (fiches techniques, coûts des matières premières, etc.).
• Contribuer activement à l’élaboration du budget du restaurant et s’assurer de son respect tout au long de l’année.
• Mettre en œuvre et appliquer le budget alloué, en veillant à la rentabilité et à l’efficacité des achats.
• Anticiper les besoins en matières premières et gérer la commande auprès des fournisseurs de manière proactive.
• Participer à la création et au renouvellement de la carte et des menus, en proposant des plats créatifs et adaptés aux saisons et aux produits locaux.
• Élaborer et mettre à jour des fiches techniques détaillées pour chaque plat afin de garantir la constance et la qualité des productions.
• Appliquer et contrôler rigoureusement les méthodes HACCP et veiller au respect des normes d’hygiène et de sécurité alimentaires.
• Superviser la fabrication des plats et veiller à leur qualité visuelle et gustative avant leur envoi en salle.
• Suivre et contrôler le bon déroulement du service, en ajustant les préparations et les timings en fonction des demandes.
• Vérifier la qualité des produits reçus, en effectuant un contrôle de fraîcheur et de conformité des matières premières.
• Connaître et appliquer les règles relatives aux allégations nutritionnelles, ainsi que les principes d’équilibre alimentaire et de qualité nutritionnelle.

Profil recherché

Diplômé d'un CAP/BEP, Bac Pro ou BTS Hôtellerie-Restauration. Vous avez déjà une expérience dans une cuisine réussie. Leadership, rigueur, créativité et sens des responsabilités sont indispensables, ainsi qu'une présentation irréprochable et un respect strict des normes HACCP.