Directeur de restaurant H/F

Butler Collection; Paris; Sur place; EUR 80 000 - 120 000; Plein temps

Résumé du poste

Butler Collection réunit des Maisons singulières et vise l’excellence de l’Art de Vivre à la Française. Rattaché(e) au DOP et DG, vous serez chargé(e) de développer le chiffre d’affaires et le rayonnement du restaurant, tout en renforçant l’activité du soir, le bar et la terrasse.

Vous aurez pour mission de repenser l’organisation, d’optimiser les plannings et les méthodes, et de veiller à l’excellence du service et à la satisfaction client.

Qualifications

• Profil confirmé de la restauration disposant d'une expérience significative dans les établissements à forte exigence de service avec un positionnement Entertainment.

Responsabilités

• Développer le CA et le rayonnement du restaurant.
• Repenser et optimiser l’organisation.
• Garantir l’excellence opérationnelle et l’expérience client.
• Fédérer et faire grandir les équipes.
• Manager, accompagner et responsabiliser les équipes de salle, bar et accueil et recruter, former et fidéliser les collaborateurs.

Description du poste

Butler Collection réunit des Maisons singulières, unies par une même exigence : créer des expériences d’exception et des moments inoubliables d’émotion.

Forte d’un patrimoine unique, Butler Collection incarne une vision contemporaine et audacieuse de l’Art de Vivre à la Française, où chaque Maison est une destination.

Portée par l’excellence, la créativité et l’art de recevoir, la Collection fédère des lieux emblématiques et des savoir-faire rares, en France et à l’international.

Butler Collection s’organise autour de trois activités fondatrices :

HOSPITALITÉ — restaurants lifestyle et événementiels, lieux de vie et d’expériences.

SCÈNES — cabarets, spectacles et institutions culturelles.

EXCEPTION — gastronomie, domaines viticoles, pâtisserie et savoir-faire d’exception.

Rattaché(e) au DOP et DG, vous serez notamment en charge des tâches suivantes :

Développer le CA et le rayonnement du restaurant :

• Construire et déployer une stratégie commerciale permettant d’augmenter le chiffre d’affaires et la fréquentation client
• Développer particulièrement l’activité du soir, le bar, la terrasse
• Renforcer la visibilité et l’influence du restaurant auprès des clientèles parisiennes, touristiques et professionnelles
• Développer les relations avec les influenceurs, médias, entreprises et tout acteurs susceptibles de contribuer au rayonnement de la Maison
• Concevoir et développer des animations et événements contribuant à faire du restaurant une destination incontournable

Repenser et optimiser l’organisation

• Analyser l’organisation actuelle et proposer une structure plus efficace, adaptée aux enjeux de développement de l’établissement
• Optimiser les équipes, les plannings, les méthodes de travail et les niveaux de responsabilité.
• Améliorer la coordination entre salle, bar, cuisine et accueil afin de fluidifier l’expérience client
• Mettre en place des indicateurs de performance et suivre régulièrement les résultats
• Identifier les dysfonctionnements et conduire les actions correctives nécessaires

Garantir l’excellence opérationnelle et l’expérience client

• Être garant de la qualité du service, de l’accueil et de l’expérience globale proposée aux clients
• Superviser l’exploitation quotidienne et veiller au respect des standards du restaurant et de Butler Collection
• Développer une culture forte du service et de la satisfaction client
• Gérer les situations sensibles et les éventuels litiges avec professionnalisme
• Veiller au respect strict des règles d’hygiène, de sécurité et des procédures de l’établissement

Fédérer et faire grandir les équipes

• Manager, accompagner et responsabiliser les équipes de salle, bar et accueil
• Recruter, former et fidéliser les collaborateurs afin de limiter le turnover
• Repenser les rôles et responsabilités pour gagner en autonomie et en efficacité
• Installer une culture managériale fondée sur l’exigence, la responsabilisation et la qualité de service
• Assurer une communication fluide entre les équipes opérationnelles et les fonctions support du Groupe

Profil recherché :

Profil confirmé de la restauration disposant d’une expérience significative dans les établissements à forte exigence de service avec un positionnement Entertainment.

Au-delà de la maîtrise opérationnelle, nous recherchons avant tout un(e) véritable leader de Maison, capable de :

• Développer une vision commerciale et de la transformer en résultats
• Faire progresser significativement l’activité, notamment le soir
• Repenser une organisation
• Développer le réseau et l’influence de l’établissement
• Comprendre les attentes des différentes clientèles et créer une expérience mémorable
• Fédérer les équipes autour d’un projet commun
• Être présent(e) sur le terrain et incarner l’esprit de la marque