Cuisinière / Cuisinier

Centre de recherche et de restauration des musées de France (C2RMF); Grand Est; On-site; EUR 21,000 - 30,000; Full time

Benefits offered by this job

Formation interne

Job summary

Centre de recherche et de restauration des musées de France (C2RMF) recherche un professionnel pour la restauration collective sur site, en Grand Est. Le poste implique l’élaboration et la confection de plats selon un plan hebdomadaire, la réception de livraisons et la gestion des stocks, avec respect des règles d’hygiène et de sécurité.

Vous réaliserez les préparations préliminaires, le dressage des plats et le suivi HACCP. Formation interne possible et polyvalence au sein du service.

Qualifications

• Connaissance de l'art culinaire et du domaine de la restauration collective.
• Maîtrise des règles de sécurité et d'hygiène (HACCP).
• Capacité à travailler en équipe et à s'organiser.

Responsibilities

• Élaborer et confectionner des plats à consommer sur place et à emporter selon un menu établi.
• Réceptionner les livraisons et gérer les stocks avec rotation appropriée.
• Réaliser les préparations préliminaires (déboîtage, légumerie, pâtisserie, zone chaude).
• Confectionner les plats en respect des normes de sécurité et d'hygiène; dressage à l’assiette ou en plateau.
• Suivre les enregistrements HACCP et assurer la mise en place au service.

Skills

Connaissance art culinaire

Règles HACCP

Travail en équipe

Organisation

Job description

Vos missions en quelques mots

Groupe RIFSEEP : 2

Vos activités principales

• charger d’élaborer et de confectionner des plats à consommer sur place et à emporter suivant un menu établi à la semaine en équipe ou en autonomie.
• réceptionner les différentes livraisons de marchandises
• sorties des matières premières en s’assurant de la bonne rotation et de la gestion des stocks
• préparations préliminaires dans les locaux prévus à cet effet (déboîtage, légumerie, pâtisserie, zone chaude)
• confection des préparations alimentaires dans le respect des normes de sécurité et d’hygiène
• dressage à l’assiette, en barquettes ou au plateau suivant le mode de fonctionnement
• Assurer le suivi des enregistrements HACCP selon le plan de maîtrise sanitaire interne
• mise en place préparatoire au service
• s’assurer du ravitaillement régulier de la rampe de distribution et des buffets
• réalisation et rangement de la plonge batterie
• nettoyage des locaux dans le respect du plan de nettoyage et de désinfection
• s’assurer du bon fonctionnement des matériels et locaux professionnels

Missions exceptionnelles

• réalisation de prestations culinaires spécifiques dans le cadre des réceptions officielles des autorités, et de la clientèle du cercle (pot de départ, buffet froid, repas de famille, amicales…)
• présence et participation aux différentes réunions de travail et aux séances de formation internes

Votre environnement professionnel

Activités du service

Le cercle mixte assure sur site la préparation et le suivi d’environ 200 repas par jour (sur place et à emporter) ; il est ouvert du lundi au vendredi toutes les semaines de l’année et certains week-end selon une planification d’ouverture trimestrielle. Il effectue également au sein de l’établissement des prestations annexes de restauration telles que les réceptions d’autorités militaires, journées de cohésion, cocktails, repas sur place ou à emporter, repas à thème. Pour finir ce dernier est amené dans le cadre du service à effectuer des prestations ponctuelles à l’extérieur du cercle (repas de service à résidence des généraux)

Composition et effectifs du service

5 Personnels Dont

• 3 agents techniques
• 1 gendarme adjoint volontaire
• 1 sous-officier gendarmerie

Liaisons hiérarchiques

Chef de cuisine

Gérant de l’activité restauration

Directeur adjoint- directeur du cercle mixte

Liaisons fonctionnelles

Vice- président du conseil d’administration

Président du conseil d’administration

Autorité de tutelle

Profil recherché

Vos compétences principales mises en œuvre

Connaissances techniques

• Connaissance de l'art culinaire / niveau maîtrise - à acquérir
• Connaissance des règles de sécurité et d'hygiène / niveau maîtrise - à acquérir
• Connaître l'environnement professionnel / niveau pratique - requis

Savoir-faire

• Savoir appliquer la réglementation / niveau pratique - requis
• Savoir travailler en équipe / niveau pratique - requis
• Savoir s'organiser / niveau pratique - requis

Savoir-être

• Savoir s'adapter / niveau pratique - requis
• Savoir communiquer / niveau pratique - requis
• Avoir le sens des relations humaines / niveau pratique - requis

Vos Perspectives

Le poste proposé ne permet pas d’offrir à court terme une évolution au sein de l’organisme, il permet néanmoins d’acquérir une solide expérience dans tous les domaines de la restauration collective.

Durée attendue sur le poste : Entre 4 et 6 ans

Personnes à contacter

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