Chef(fe) d'équipe - adjoint(e) au chef de cuisine (H/F)

Ecole de Gendarmerie de Tulle

Tulle

On-site

EUR 32,000 - 42,000

Full time

2 days ago

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Régime indemnitaire du Ministère de l’

NBI: 15 points

Formation continue

Job summary

L’Ecole de Gendarmerie de Tulle recherche un chef de cuisine pour encadrer l’équipe et assurer les préparations culinaires destinées aux élèves et au personnel. Vous mettrez en œuvre les fiches techniques, les procédures HACCP et veillerez à la traçabilité et à la qualité des plats.

Vous assurerez aussi le contrôle des conditions de fabrication, veillerez au respect des normes de sécurité et aurez une double mission d’organisation et d’adaptation selon les besoins du service.

Qualifications

Connaissances techniques et pratiques culinaires requis.
Connaissance des règles HACCP et traçabilité exigées.
Maîtrise de l’environnement professionnel et de la sécurité alimentaire.

Responsibilities

Encadrer, organiser et contrôler le travail de son équipe en fonction des directives du chef de cuisine.
Participer à la mise en place du poste de travail et à la distribution des repas.
Élaborer les préparations culinaires selon fiches techniques et contraintes du service.
Contrôler qualité et quantité des matières premières et de la production.

Skills

Techniques culinaires

Règles HACCP

Environnement professionnel

Organisation

Réglementation

Esprit d'équipe

Communication

Relation humaine

Adaptabilité

Job description

Groupe RIFSEEP: 1

Vos activités principales

Encadrer, organiser et contrôler le travail de son équipe en fonction des directives données par le chef de cuisine, responsable de la production;
Participer à la mise en place du poste de travail;
Élaborer les préparations culinaires en application des fiches techniques, des normes H.A.C.C.P, de la traçabilité, et des contraintes de fonctionnement selon les indications fournies par le chef de cuisine;
Assurer un contrôle qualitatif et quantitatif des matières premières et de la production;
Appliquer les procédures en matière d’hygiène alimentaire et culinaire ainsi que les normes de sécurité en vigueur;
Dresser, servir et assurer la distribution des préparations culinaires selon la chaîne de distribution et la distribution des produits;
Contrôler les conditions de fabrication (température, refroidissement …)
Nettoyer les matériels et locaux des zones de production et de confection dont il a la charge conformément aux modes opératoires définis;
Participer à la démarche qualité;
Participer au choix des matériels;
Nettoyer les vestiaires;

Votre environnement professionnel

Activités du service: Élaboration et distribution des repas aux élèves et personnels d’encadrement

Composition et effectifs du service

6 sous-officiers
4 personnels de catégorie B
29 personnels de catégorie C
2 gendarmes adjoints volontaires
Personnels de statut privé

Liaisons hiérarchiques

Chef de cuisine et son adjoint, Gérant de l’activité restauration
Directeur du cercle mixte et son adjoint

Liaisons fonctionnelles

Unités et services de l’école

Conditions particulières d'exercice

Spécificités du poste / Contraintes / Sujétions:

Horaires variables (cycle de travail atypique)
Horaires pouvant être adaptés selon les besoins du service - Travail le week-end
Régime indemnitaire du ministère de l’Intérieur
NBI: 15 points

Qui contacter?

Chef de la section personnel civil 05.55.21.79.79 spc.bgp.eg.tulle@gendarmerie.interieur.gouv.fr

A l'échéance du mois minimum légal de publication, l'administration se réserve le droit de dépublier l'offre afin de procéder au classement des candidats

Profil recherché

Vos compétences principales mises en œuvre

Connaissances techniques