CUISINIER QUALIFIÉ H/F

Arseaa - action solidaire; Valence; Sur place; EUR 20 000 - 27 000; Plein temps

Résumé du poste

Le Pôle Adultes Henri Cros recherche un cuisinier(ère) pour assurer la mise en œuvre des protocoles sanitaires et la préparation des repas dans une cuisine collective. Vous préparerez et présenterez les plats selon le plan de production, en veillant à la sécurité alimentaire et à la nutrition.

Vous travaillerez en liaison froide et devrez maîtriser la production de plats chauds et froids, tout en assurant le nettoyage et le respect des normes HACCP.

Qualifications

• CAP/BEP ou Bac Pro Cuisine exigé.
• Expérience en restauration collective en liaison froide appréciée.
• Connaissance des normes HACCP et sécurité alimentaire exigée.

Responsabilités

• Préparer et cuisiner des plats selon plan de production et règles HACCP.
• Maîtriser la production de plats chauds et froids en liaison froide.
• Travailler en équipe et échanger avec les intervenants internes et externes.
• Effectuer les tâches liées au fonctionnement d’une cuisine collective.
• Réception, contrôle, stockage et tenue des enregistrements des marchandises.

Connaissances

Cuisine pro

Production culinaire

HACCP

Travail en équipe

Formation

CAP/BEP/Bac pro Cuisine

Description du poste

Rejoignez le Pôle Adultes Henri Cros

FH (28 places) - SAVS (26 places) - FDV (63 places d’accueil permanent / 4 places d’accueil de jour) - ESAT (67 places) – EA (5 ETP) – MAPHV (30 places) – FAM (10 places).

Missions Principales

En lien avec les valeurs inscrites au Projet Associatif, le Projet de Pôle et d’Etablissement/Service, le cuisinier assure la mise en œuvre des protocoles et la réalisation des tâches dans le respect des règles d’hygiène en collectivité, qui découlent de ceux-ci:

• Préparer et cuisiner des plats selon un plan de production culinaire, les règles d'hygiène et de sécurité alimentaires et les impératifs de qualité nutritionnelle.
• Maîtriser la production de préparations chaudes et froides, en liaison froide.
• Travailler en équipe, être en relation avec différents intervenants en interne et en externe.
• Effectuer les tâches inhérentes au fonctionnement d’une cuisine collective :

• Réception marchandises, contrôle à réception, tenue des enregistrements, commandes, stockage…
• Assemblage, dressage, conditionnement par unité.
• Travail en zones à températures élevées (positives et négatives), manipulation de plats chauds, d’outils tranchants…
• Entretien et nettoyage du poste de travail, des ustensiles, des équipements et de la cuisine dans le respect des normes HACCP et du PMS.
• Supervision services et remise en température.
• Echanges avec les personnes accompagnées sur la perception des repas;
• Livraisons ponctuelles.

Conditions d'Exercice

• Emploi du temps : Amplitude horaire habituelle (susceptible de mofication) 7h30-14h30 (pause déjeuner incluse).
• Lieu d'exercice principal : Pôle Adultes Henri Cros - Foyer de vie « Résidence des Cèdres » – VALENCE D’AGEN (82).

Pré requis techniques

• CAP, BEP ou Bac Professionnel Cuisine.
• Expérience en restauration collective en liaison froide appréciée.
• Connaissance des normes d'hygiène et de sécurité alimentaires (HACCP) exigée.
• Permis B