Cuisinier / pâtissier — H/F

Centre Marie Becquet de Vienne - DSOL; Paris; Sur place; EUR 18 000 - 24 000; Plein temps

Résumé du poste

Centre Marie Becquet de Vienne - DSOL recherche un(e) Cuisinier/Pâtissier(H/F) en CDD pour assurer la préparation des repas des résidents et du personnel. Vous travaillerez sous les procédures HACCP, garantissant hygiène et sécurité alimentaire et vous associerez à l’élaboration des menus adaptés.

Le poste exige une capacité à travailler en équipe, adaptabilité et sens de l’organisation, avec liaison chaude et froide selon les services et les jours ouvrés.

Qualifications

• Connaissance des règles d'hygiène et de sécurité alimentaire (HACCP).
• Maîtrise des procédés liaison chaude et liaison froide.
• Connaissance des allergènes et des risques associés.

Responsabilités

• Préparer les repas selon les procédures d'hygiène et sécurité.
• Veiller à la qualité gustative des plats et à la traçabilité des livraisons.
• Réceptionner les livraisons et mettre en place les denrées dans les réserves.

Connaissances

Hygiène alimentaire

Travail en équipe

Rigueur et organisation

Adaptabilité

Créativité culinaire

Outils

HACCP

Liaison chaude et liaison froide

Gestion allergènes

Description du poste

Cuisinier / pâtissier — H/FGrille FPHL’EASEOP est un établissement de la Direction des Solidarités qui se compose de la manière suivante :Dans le 17ème arrondissement :- Un centre maternel assurant l’accueil de femmes enceintes ou accompagnées d’un enfant de moins de 3 ans- Une crèche qui assure l’accueil des enfants du centre maternel. En outre la crèche dispose de 5 places à la disposition de la ville de Paris- Un foyer qui dispose d’une capacité de 22 places répartis en 2 groupes.- Un service d’accompagnement soutenu à domicile qui assure la prise en charge d’enfants de 3 à 14ans (capacité de 30 places).Le service Cuisine assure la préparation des repas à destination des usagers et des personnels de l’établissementActivités principales :L’agent de cuisine assure la préparation des repas dans le respect des procédures d’hygiène et de sécurité qui s’imposent dans le cadre d’une cuisine collective. Il veille au respect des différentes procédures : Plan de maîtrise sanitaire, traçabilité et plan de nettoyage. L’agent de cuisine assurera également la réception des livraisons et la mise en place des marchandises dans les réserves dédiées. De manière périodique il sera associé à la réalisation de l’inventaire.L’agent de cuisine devra veiller à la qualité gustative des repas et pourra être associé à l’élaboration de menus répondants aux besoins nutritionnels des usagers.Les modalités de production de repas sont les suivantes :- Liaison chaude midi et soir pour les enfants du Foyer et SASD du lundi au vendredi- Liaison chaude le midi pour les enfants crèche du lundi au vendredi- Liaison chaude le midi pour le repas du personnel- Liaison froide pour le repas du soir sur le Centre Maternel pour les résidentes et leurs enfantsQualités requisesN°1 Être vigilant à la sécurité alimentaireN°2 Capacité à travailler en équipeN°3 Originalité et inventivitéN°4 Savoir être réactif pour s’adapter aux contraintes de fonctionnementN°5 Sens de l’organisationConnaissances professionnellesN°1 Maitrise des règles d’hygiène et de sécurité alimentaire (méthode HACCP…)N°2 Maitrise des procédés liaison chaude et liaison froideN°3 Connaissance des allergènes alimentaires et des risques associésSavoir-faireN°1 Maitrise des techniques de production en cuisine collectiveN°2 Maitrise de la préparation des plats et connaissance des recettesCentre Marie Becquet de Vienne - DSOLL’EASEOP est un établissement de la Direction des Solidarités qui se compose de la manière suivante :Dans le 17ème arrondissement :- Un centre maternel assurant l’accueil de femmes enceintes ou accompagnées d’un enfant de moins de 3 ans- Une crèche qui assure l’accueil des enfants du centre maternel. En outre la crèche dispose de 5 places à la disposition de la ville de Paris- Un foyer qui dispose d’une capacité de 22 places répartis en 2 groupes.- Un service d’accompagnement soutenu à domicile qui assure la prise en charge d’enfants de 3 à 14 ans (capacité de 30 places).Également, le site est composé des services administratifs (comptabilité et ressources humaines) et des services logistiques (cuisine, lingerie et technique).ParisCAP CuisineDébutant (moins de 2 ans), Expérimenté (2 à 5 ans), Confirmé (5 ans et plus)CDD / RemplacementCuisinier / pâtissier