CUISINIER / OUVRIER PROFESSIONNEL QUALIFIÉ / AGENT D’ENTRETIEN QUALIFIÉ

CH ST YRIEIX; Saint-Yrieix-la-Perche; Presencial; EUR 17.000 - 21.000; Jornada completa

Ventajas ofrecidas por este puesto de trabajo

Repas fournis

Avantages en nature

Descripción de la vacante

Le CH de Saint-Yrieix recrute un(e) cuisinier(ière) en restauration collective pour assurer la production des plats selon les fiches techniques, en liaison froide, et la distribution.

Vous travaillerez sous la responsabilité du chef de cuisine et du responsable des services économiques et logistiques et veillerez à l’application des bonnes pratiques d’hygiène et de traçabilité.

Formación

• CAP et formation HACCP exigés.
• Expérience d’au moins 3 ans en restauration collective.
• Maîtrise des règles d’hygiène et sécurité alimentaire.
• Horaires journée continue 7h–15h; travail les dimanches/jours fériés selon planning.

Responsabilidades

• Mettre en œuvre les techniques culinaires en restauration collective.
• Élaborer des menus et plans de production.
• Utiliser et entretenir le matériel de cuisine.
• Appliquer les procédures PMS et HACCP; assurer traçabilité.
• Contrôler les conditions de fabrication et les températures.
• Dresser et distribuer les plats; marquer les plats sur le logiciel.
• Vérifier les réceptions et nettoyer le poste de travail.

Conocimientos

Techniques culinaires

Elaboration de menus

Utilisation et entretien du matériel

PMS HACCP

Educación

CAP / Formation HACCP

Herramientas

Winrest

Marquage de plats logiciel

GED et gestion des risques

Descripción del empleo

A propos de nous

Le CH de Saint-Yrieix fait fonctionner 357 lits et places et constitue un établissement unique mais à vocations multiples. Les activités sont organisées en deux pôles : un pôle ambulatoire, soins aigus et médico-techniques et un pôle hospitalisation et hébergement.

C’est un hôpital à taille humaine, engagé dans de nombreux projets grâce à une forte dynamique médico-soignante, qui favorise un travail de qualité au bénéfice des professionnels qui y exercent et des patients pris en charge.

DEFINITION DU POSTE

Assurer la production des plats à partir des fiches techniques dans le respect des normes d’hygiène alimentaire (HACCP) de la restauration collective en liaison froide, assurer les réceptions et participer à la distribution.

2. ACTIVITES GENERALES :

Travailler sous la responsabilité de:

• La responsable des services économiques et logistiques
• Du chef de cuisine

Assurer l’ensemble de la production:

• Participer à la mise en place du poste de travail et des préparations
• Participer à la production de préparations culinaires en respectant des fiches techniques (réalisation d’entrées froides, entremets, cuire des viandes, poissons et légumes)
• Dresser et distribuer les préparations
• Appliquer les bonnes pratiques d’hygiène et de sécurité alimentaire
• Contrôle des conditions de fabrication et enregistrements (prise de température, refroidissement, traçabilité, plats témoins, remise et maintien en température)
• Marquage d’étiquettes sur logiciel pour identification des plats collectifs
• Vérification et contrôle des réceptions
• Nettoyage et désinfection de la cuisine, de la vaisselle et de son rangement
• Distribution des plateaux repas dans les chariots de remise en température

PARTICULARITE DU POSTE ET RISQUES PROFESSIONNELS LIES A L’ACTIVITE :

Spécificités du poste:

• Travail en journée continue en horaire 7h/15h ainsi que les dimanches et jours fériés
• Travail un week-end sur deux (rémunération majoré le dimanche et jours fériés)
• Repas fournis et pris en avantage en nature

Formations obligatoires requises:

• Certificat d’Aptitude Professionnel (CAP)

Moyens mis à disposition (techniques, humains):

• Techniques: logiciel de prise de repas «winrest», logiciel pour le marquage de plats, fiches techniques (y compris logiciel métier de GED et de gestion des risques)
• Humains: Equipe composée d’un responsable restauration, d’un second, d’une équipe «chaud» (composée d’un responsable et 3 agents), d’une équipe «froid» (composée d’un responsable et 3 agents), d’une équipe nettoyage et désinfection (composée d’un responsable et 4 agents), 2 agents tournants, un réceptionniste, un agent au self du personnel, 3 diététiciennes.

Prévention – Sécurité (risques liés au poste, habillement, protection):

Risque liés au poste:

• Travail debout au quotidien
• Manutention de charges lourdes
• Expositions fréquentes à la chaleur ou au froid

Habillement, protection:

• Habillement (veste, pantalon, tablier, doudoune) lavé par l’établissement
• Chaussures de sécurité fournies
• Gants, masques et charlotte jetable
• Gants de sécurité pour le tranchage
• Gants, doudoune et blouson pour le froid

Le profil idéal

SAVOIR FAIRE :

• Mettre en œuvre les techniques culinaires en restauration collective
• Elaborer des menus
• Utiliser et entretenir le matériel
• Connaitre et appliquer les procédures du plan de maitrise sanitaire (PMS)

2. SAVOIR ETRE :

• Etre ponctuel et disponible
• Etre rigoureux
• Etre autonome et réactif
• Travailler en équipe

3.PROFIL REQUIS :

Formations – Qualifications (Savoir):

• Formation HACCP

Connaissances particulières (Savoir-faire):

• Cuisine collective, liaison froide

Expériences professionnelles (Savoir-faire):

• Expérience de 3 ans minimum dans la restauration

Qualités professionnelles (Savoir-être):

• Capacité à gérer le temps, l’adaptabilité et s’organiser
• Etre à l’aise avec les chiffres
• Esprit d’équipe
• Disponibilité