Cuisinier H/F Cuisine centrale (H/F)

LRS-IME BRIANCON; Loire-Authion; Sur place; EUR 23 000 - 27 000; Plein temps

Résumé du poste

La Résidence Sociale recherche un(e) cuisinier(ère) en CDD d'un mois à temps plein pour réaliser la production quotidienne et la liaison froide dans son établissement de Bauné, Loire-Authion.

Vous travaillerez en binôme, élaborerez les menus et maîtriserez le budget et les normes HACCP tout en assurant traçabilité et sécurité sanitaire. Expérience minimale: 3 ans.

Qualifications

• CAP/BEP ou Bac pro cuisine exigé.
• Maîtrise de la méthode HACCP.
• Expérience d'au moins 3 ans.

Responsabilités

• Réaliser la production quotidienne en binôme avec le commis de cuisine.
• Élaborer les menus en maîtrisant le budget défini.
• Proposer des recettes, équilibrage alimentaire et nutritionnel.

Connaissances

Production culinaire

Gestion des stocks

Respect des normes HACCP

Formation

CAP/BEP/ Bac pro Cuisine

Description du poste

Nous recherchons pour nos établissements du territoire Loire-Authion, dans le cadre d'une cuisine centrale réalisant jusqu'à 130 couverts/jour. Production en liaison froide pour nos établissements du territoire Loire-Authion.

VOS MISSIONS :

• Réaliser la production quotidienne en binôme avec le commis de cuisine en garantissant la qualité gustative et visuelle des repas à partir de denrées alimentaires de base, de produits semi-élaborés ou de produits finis ;
• Elaboration des menus en maitrisant le budget défini ;
• Proposition de recettes, équilibrage alimentaire et nutritionnel (maitrise des textures modifiées) ;
• Gérer les approvisionnements et les stocks, tout en maîtrisant les coûts des matières premières en collaboration avec le chef de service et la direction ;
• Veiller au respect des obligations réglementaires en matière de normes et certifications ; respecter la traçabilité, la sécurité sanitaire et l'écoresponsabilité et Contrôler la quantité et qualité de la production complète des repas, Répondre aux exigences des services de contrôles sanitaires,

LES PREREQUIS :

• CAP/BEP/Baccalauréat professionnel Cuisine
• Maîtrise de la méthode HACCP
• Expérience d'au moins 3 ans

LES CONDITIONS DE TRAVAIL :

• CDD 1 mois à temps plein (35h00), à pourvoir dès que possible, dans la cadre d'un remplacement maladie, possibilité renouvellement ;
• Travail du lundi au vendredi ;
• Situé à la Résidence Autonomie Les Jonquilles à Bauné - Loire Authion
• Rémunération : CCN51, à partir de 2189,08 € bruts par mois

LA RESIDENCE SOCIALE, accueille et accompagne, au sein de 13 établissements et services, près de 600 personnes en situation de handicap mental, ainsi que leurs familles, tout âge confondu, tout au long de leur vie. Nous sommes implantées au sein de trois territoires (les départements du 49, du 93 et du 92), où nous développons notre action et notre réseau de partenaires.

Salaire: Mensuel de 2189.08 Euros

Compétences:

• Cuire des viandes, poissons ou légumes
• Dresser des plats pour le service
• Eplucher des légumes et des fruits
• Préparer les viandes et les poissons

Expérience: 3 An(s)

Qualites Professionnelles:

• Capacité à prendre en charge son activité sans devoir être encadré de façon continue (le cas échéant, à solliciter les autres acteurs de l'entreprise).
• Capacité à planifier, prioriser, anticiper des actions, en tenant compte des moyens, des ressources, des objectifs et du calendrier pour les réaliser.
• Capacité à travailler et à se coordonner avec les autres au sein de l'entreprise pour réaliser les objectifs fixés.