Cuisinier (H/F)

ASSOCIATION DES ETABLISSEMENTS ET SERVIC; Saulce-sur-Rhône; Sur place; EUR 27 000 - 32 000; Plein temps

Avantages offerts par ce poste

CSE

Complémentaire santé

Résumé du poste

ASSOCIATION DES ETABLISSEMENTS ET SERVICES DE SOINS ALPINS (ADESSA) recherche un cuisinier en établissement de soins (EHPAD et SMR) en CDI. Poste à temps plein, journée de travail environ 7h50 avec un week-end sur deux, dans un cadre hospitalier.

Le candidat prépare des repas équilibrés selon fiches techniques, adapte les textures et régimes, et assure l’hygiène et la traçabilité tout au long du process.

Qualifications

• Compétences en techniques culinaires et en hygiène.
• Maîtrise des régimes spécifiques et de l’adaptation des textures.

Responsabilités

• Production et adaptation des repas selon menus et fiches techniques.
• Respect des règles HACCP et traçabilité des produits.
• Gestion des stocks et préparation des bons de commande.
• Collaboration avec l’équipe soignante et diététique.

Connaissances

Techniques culinaires

Hygiène HACCP

Réalisation des plats

Gestion des stocks

Traçabilité des produits

Adaptation des régimes

Cuisine collective

Respect des menus

Sens de l’esthétique des plats

Formation

CAP Cuisine

Bac Professionnel Cuisine

Description du poste

Poste à pourvoir rapidementJournée de 7H50 à 100% avec 1 week-end / 2 de travailLe cuisinier en établissement de soins (EHPAD et SMR) prépare des repas équilibrés et adaptés aux pathologies et régimes des patients ou résidents. Ses missions allient production culinaire en collectivité, respect strict des règles d'hygiène (HACCP) et adaptation des textures (mixés, hachés).Les missions principales du cuisinier :Production et Adaptation des Repas- Confectionner les plats selon les menus et fiches techniques.- Adapter les régimes spécifiques (sans sel, diabétique, pauvre en graisse, etc).- Modifier les textures pour les personnes ayant des troubles de la déglutition (textures hachées, mixées, enrichies).- Veiller à la qualité gustative et visuelle pour stimuler l'appétit des patientsHygiène et Sécurité Alimentaire- Appliquer rigoureusement la méthode HACCP et les normes d'hygiène.- Contrôler les températures lors des livraisons et de la production.- Assurer la traçabilité des produits (relevés de températures, étiquetage des DLC).- Nettoyer et désinfecter les postes de travail, le matériel et les locaux.- participer au nettoyage de la vaisselle et de la batterie de cuisine.Gestion et Organisation- Réceptionner et ranger les marchandises livrées.- Gérer les stocks, suivre les inventaires et préparer les bons de commande.- Participer parfois à la liaison froide ou chaude et au conditionnement des chariots de repas.- Collaborer avec l'équipe soignante ou diététique pour ajuster les besoins nutritionnels.Formations et diplômes requisL\'accès au métier nécessite obligatoirement des compétences en techniques culinaires et en hygiène.- CAP Cuisine : Le diplôme de base minimum exigé pour intégrer une brigade hospitalière en EHPAD et SMR.- Bac Professionnel CuisineFormations spécifiques requises : La maîtrise de la méthode HACCP est obligatoire. Une spécialisation en restauration collective et des modules complémentaires sur la nutrition ou la cuisine des textures (repas mixés/hachés) sont des atouts majeurs.

Type de contrat CDI
Contrat travail Durée du travail 35H/semaineTravail en journée
Travail les week-ends et jours fériés
Travail en horaires variables
Travail par roulement
Travail durant les vacances scolaires
Salaire

• Salaire brut : Mensuel de 2400.0 Euros à 2900.0 Euros sur 12 mois
• CSE
• Complémentaire santé

Déplacements Déplacements: Jamais

Profil souhaité

Expérience

• Débutant accepté
• CAP, BEP et équivalents Cuisine collectivité Cette formation est indispensable
• Bac ou équivalent Cuisine collectivité

Compétences

• Adapter les recettes pour des besoins spécifiques (allergies, régimes alimentaires, préférences)
• Analyser les possibles dysfonctionnements présents en cuisine, et proposer des mesures correctives afin d'y remédier
• Assurer la propreté de la zone de travail
• Chaîne du froid
• Contrôler la qualité de la production de ses équipes, ainsi que la bonne utilisation des équipements et matériels présents en cuisine
• Cuire des viandes, poissons ou légumes
• Cuisine du monde
• Cuisiner des sauces pour accompagner les produits
• Dresser des plats pour le service
• Entretenir des équipements de cuisine professionnelle
• Evacuer et trier des déchets, des produits
• Familles de produits alimentaires
• Favoriser un environnement de travail collaboratif
• Goûter les préparations culinaires, ajuster leur assaisonnement et prêter attention à l\'esthétique des plats avant de les servir
• Intégrer l\'écoresponsabilité dans toutes les dimensions de son activité
• Législation alimentaire
• Modalités de conservation des produits alimentaires
• Modalités de stockage de produits alimentaires
• Organiser le stockage des denrées, en les triant par dates de péremption par exemple
• Participer à l\'élaboration des menus et des cartes avec le responsable de restaurant ou d\'établissement
• Procédures de la marche en avant
• Préparer des plats culinaires
• Préparer les viandes et les poissons
• Règles d\'hygiène et de sécurité alimentaire
• Réaliser des tests de contrôle de fraîcheur des aliments, des préparations et prélever des échantillons pour le service d\'hygiène
• Réceptionner des produits, des matières premières, vérifier la conformité d\'une livraison
• Régimes alimentaires
• Sensibilisation aux allergies alimentaires
• Techniques de pâtisserie
• Utilisation d\'outils tranchants (couteaux, hachoirs, ...)
• Utilisation de four (à chaleur tournante, à air pulsé, ...)
• Utilisation de grills professionnels
• Utilisation de techniques de cuisson innovantes

Savoir-être professionnels

• Organiser son travail selon les priorités et les objectifs
• Faire preuve de réactivité
• Avoir l\'esprit d\'équipe

Informations complémentaires

• Qualification : Ouvrier qualifié (P1,P2)
• Secteur d\'activité : Hébergement social pour personnes âgées

Employeur

ASSOCIATION DES ETABLISSEMENTS ET SERVIC

L\'ASSOCIATION DES ETABLISSEMENTS ET SERVICES DE SOINS ALPINS (ADESSA) est une association à but non lucratif qui gère sur la Commune de LA SAULCE le centre médical de Soins Médicaux et de Réadaptation "LE RIO VERT" et L\'EHPAD "L\'EDELWEISS"

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