Cuisinier H/F

SCA; Lunéville; In loco; EUR 18.000 - 28.000; Tempo pieno

Descrizione del lavoro

SCA Lunéville recherche un cuisinier pour réaliser les préparations selon les fiches techniques et les règles HACCP, en respectant les contraintes de fonctionnement des services.

Vousdresserez et approvisionnerez les plats, les servirez en chaîne, contrôlerez les conditions de fabrication, participerez au nettoyage et contribuerez à la démarche qualité du service de restauration.

Competenze

• Expérience en restauration collective ou cuisine professionnelle.
• Connaissance des fiches techniques et des normes HACCP.
• Bonne maîtrise des règles d'hygiène et de sécurité alimentaire.

Mansioni

• Réaliser les traitements préliminaires des produits et préparer les plats.
• Élaborer les préparations selon fiches techniques et planning.
• Dresser les préparations et les servir en chaîne.
• Approvisionner et distribuer les plats lors des services.
• Contrôler les températures et les conditions de fabrication.
• Participer au nettoyage et au rangement des zones de production.

Conoscenze

Préparation culinaire

Hygiène et HACCP

Descrizione del lavoro

En tant que cuisinier, vous devrez plus spécifiquement :

• Réaliser les traitements préliminaires des produits (lavage, déboîtage...)
• Elaborer les préparations culinaires en fonction des fiches techniques, des règles d'hygiène (H.A.C.C.P.) et des contraintes de fonctionnement (horaires des repas, planning de production)
• Dresser les préparations
• Approvisionner et distribuer les préparations lors des services
• Servir en chaîne
• Contrôler les conditions de fabrication (température, refroidissement)
• Contrôler qualitativement et quantitativement la production conformément aux directives du chef de cuisine
• Participer au nettoyage des locaux et des matériels nécessaires à la restauration (plonge vaisselle, salle de restauration)
• Nettoyer les matériels de la zone de production dont il a la charge conformément aux modes opératoires définis dans le plan de maitrise sanitaire de l'organisme de restauration
• Réceptionner, contrôler qualitativement et quantitativement les matériaux premiers et participer éventuellement au stockage
• Participer à la réalisation des fiches techniques avec le chef de cuisine
• Participer à la démarche qualité de l'organisme