Cuisinier H/F

D; La Saussaye; Sur place; EUR 17 000 - 24 000; Plein temps

Résumé du poste

Collège André Maurois recherche un cuisinier en CDD de remplacement au sein de son service de restauration scolaire. Le/la candidat(e) collabore à l’élaboration des menus, prépare et valorise les plats, et assure le respect des règles d’hygiène et de sécurité.

Vous avez une expérience d’au moins un an dans un établissement scolaire et détenez un CAP/BEP/BAC Pro Cuisine. Le poste implique l’utilisation d’un progiciel de restauration et la gestion des stocks, avec prise en charge des missions du

Qualifications

• Expérience d'un an minimum sur un poste similaire dans un établissement scolaire.
• Titulaire d'un CAP/BEP ou BAC Pro Cuisine.

Responsabilités

• Participer à l'élaboration des menus et proposer de nouvelles recettes.
• Produire et valoriser les préparations culinaires.
• Respecter les règles d'hygiène et de sécurité alimentaire (HACCP, GEMRCN).
• Entretenir les matériels et locaux de cuisine et appliquer le plan de nettoyage.
• Réceptionner les livraisons et veiller à la rotation des stocks.
• Utiliser le progiciel de restauration pour la gestion des stocks et des commandes.
• Mettre en œuvre le Plan de Maîtrise Sanitaire et tenir le registre de traçabilité.
• En l'absence du chef, prendre en charge l'ensemble des missions.

Connaissances

Hygiène alimentaire

Techniques culinaires

Gestion des stocks

Nutrition

Organisation

Coordination

Équipements et EPI

Cuisine collective

Formation

CAP/BEP/BAC Pro Cuisine

Outils

Progiciel de restauration

Description du poste

Poste de cuisinier en CDD de remplacement d'un agent en maladie au sein du collège André Maurois à la Saussaye

Cadre d'emploi des Adjoints techniques territoriaux des Etablissements d'Enseignements – Catégorie C

Missions

Sous la responsabilité du responsable de la restauration scolaire :

• Vous participez à l'élaboration des menus et proposez de nouvelles recettes ;
• Vous produisez et valorisez les préparations culinaires ;
• Vous participez à la sensibilisation des usagers au respect des menus et des locaux ;
• Vous respectez l'équilibre alimentaire et les règles d'hygiène ainsi que les recommandations nutritionnelles existantes (HACCP et GEMRCN...) ;
• Vous assurez l'entretien des matériels et des locaux (laverie cuisine/laverie élèves éventuellement), nettoyez et entretenez la cuisine et le matériel de cuisine selon le plan de nettoyage et de désinfection ;
• Vous entretenez le matériel et repérez les dysfonctionnements pour signalement ;
• Vous appliquez les normes d'hygiène et de sécurité alimentaire et veillez auprès de l'équipe au respect de ces normes ;
• Vous aidez à la réception des livraisons selon les nécessités du service et signaler les besoins de réapprovisionnement ainsi que la rotation des stocks en lien avec le responsable ;
• Vous utilisez un progiciel de restauration dédié (gestion des stocks, menus, commandes...)
• Vous participez à la mise en œuvre du Plan de Maitrise Sanitaire et à la tenue du registre de traçabilité ;
• En l'absence du chef cuisine, vous prendrez en charge l'ensemble de ses missions.

Le candidat(e) devra justifier d'une expérience d'un an minimum sur un poste similaire dans un établissement scolaire

Diplôme :

Être titulaire d'un CAP, BEP ou BAC Professionnel Cuisine.

Compétences techniques

• Maitriser, respecter et faire respecter les règles de sécurité alimentaire : PMS, HACCP....
• Maitriser les techniques culinaires de la restauration collective
• Maitriser l'utilisation des matériels et équipements de cuisine
• Connaissances en matière de nutrition
• Sensibilité au développement durable (circuits courts...)
• Sens de l'organisation
• Capacité à coordonner l'activité en l'absence du responsable d'équipe
• Utilisation du matériel ergonomique adapté, port de vêtements et d'équipements de protection appropriés (EPI) et connaissance des gestes et postures

Compétences relationnelles

• Capacité à travailler en équipe et en autonomie
• Respect de la hiérarchie, des collègues et des usagers. Application du guide des bonnes conduites
• Réactivité en cas de dysfonctionnements ou d'absences
• Exemplarité comportementale comme membre de la communauté éducative

Savoir-être

• Savoir travailler en équipe et se rendre disponible : entraide, remplacement en cas d'absence des collègues
• Vigilance et discrétion professionnelle
• Avoir le sens du service public
• Respecter le devoir de réserve et de confidentialité
• Avoir une posture d'adulte référent