Cuisinier (H/F)

Département de l'Eure; Évreux; Sur place; EUR 1 900 - 2 300; Plein temps

Résumé du poste

Le Département de l’Eure recrute un cuisinier en CDD de remplacement pour le collège Jean Jaurès d’Evreux. Sous la responsabilité du service de restauration scolaire, vous participez à l’élaboration des menus et préparez les plats.

Vous assurez l’entretien du matériel et des locaux, respectez HACCP et les règles d’hygiène, et participez à la traçabilité des produits. Une expérience d’au moins un an dans un établissement scolaire et un CAP/BEP/BAC Pro Cuisine sont requis.

Qualifications

• Expérience d’au moins 1 an sur un poste similaire en établissement scolaire.
• Titulaire d’un CAP, BEP ou BAC Professionnel Cuisine.
• Connaissance des règles HACCP et sécurité alimentaire.
• Capacité à travailler en équipe et à s’adapter au fonctionnement d’un collège.

Responsabilités

• Participer à l’élaboration des menus et proposer des recettes.
• Produire et valoriser les préparations culinaires.
• Assurer l’entretien et le nettoyage du matériel et des locaux.
• Veiller au respect des règles d’hygiène et des normes nutritionnelles.
• Réceptionner les livraisons et gérer les stocks.
• Travailler sous la responsabilité du responsable de la restauration scolaire et assurer les missions du chef en son absence.

Connaissances

Hygiène et sécurité alimentaire

Cuisine collective

Gestion des stocks

Organisation du travail

Coordination d'équipe

Utilisation d’EPI et gestes/postures

Connaissances nutrition

Formation

CAP/BEP/BAC Pro Cuisine

Outils

Progiciel de restauration

Description du poste

Poste de cuisinier en CDD de remplacement d’un agent indisponible au sein du collège d’Evreux Jean Jaurès

Cadre d’emploi des Adjoints techniques territoriaux des Etablissements d’Enseignements – Catégorie C

Missions :

Sous la responsabilité du responsable de la restauration scolaire :

Vous participez à l’élaboration des menus et proposez de nouvelles recettes ;

Vous produisez et valorisez les préparations culinaires ;

Vous participez à la sensibilisation des usagers au respect des menus et des locaux ;

Vous respectez l’équilibre alimentaire et les règles d’hygiène ainsi que les recommandations nutritionnelles existantes (HACCP et GEMRCN…) ;

Vous assurez l’entretien des matériels et des locaux (laverie cuisine/laverie élèves éventuellement), nettoyez et entretenez la cuisine et le matériel de cuisine selon le plan de nettoyage et de désinfection ;

Vous entretenez le matériel et repérez les dysfonctionnements pour signalement ;

Vous appliquez les normes d’hygiène et de sécurité alimentaire et veillez auprès de l’équipe au respect de ces normes ;

Vous aidez à la réception des livraisons selon les nécessités du service et signaler les besoins de réapprovisionnement ainsi que la rotation des stocks en lien avec le responsable ;

Vous utilisez un progiciel de restauration dédié (gestion des stocks, menus, commandes…)

Vous participez à la mise en œuvre du Plan de Maitrise Sanitaire et à la tenue du registre de traçabilité ;

En l’absence du chef cuisine, vous prendrez en charge l’ensemble de ses missions.

Profil :

Le candidat(e) devra justifier d’une expérience d’un an minimum sur un poste similaire dans un établissement scolaire

Diplôme :

Être titulaire d’un CAP, BEP ou BAC Professionnel Cuisine.

Compétences techniques

• Maitriser, respecter et faire respecter les règles de sécurité alimentaire : PMS, HACCP….
• Maitriser les techniques culinaires de la restauration collective
• Maitriser l’utilisation des matériels et équipements de cuisine
• Connaissances en matière de nutrition
• Sensibilité au développement durable (circuits courts…)
• Sens de l’organisation
• Capacité à coordonner l’activité en l’absence du responsable d’équipe
• Utilisation du matériel ergonomique adapté, port de vêtements et d’équipements de protection appropriés (EPI) et connaissance des gestes et postures

Compétences relationnelles

• Capacité à travailler en équipe et en autonomie
• Respect de la hiérarchie, des collègues et des usagers. Application du guide des bonnes conduites
• Réactivité en cas de dysfonctionnements ou d’absences
• Exemplarité comportementale comme membre de la communauté éducative

Savoir-être

Savoir travailler en équipe et se rendre disponible : entraide, remplacement en cas d’absence des collègues

Vigilance et discrétion professionnelle

Avoir le sens du service public

Respecter le devoir de réserve et de confidentialité

Avoir une posture d’adulte référent