Cuisinier H/F

D; Évreux; On-site; EUR 20,000 - 28,000; Full time

Job summary

Le collège Evreux Navarre recrute un cuisinier en CDD pour remplacer un congé maternité. Sous la responsabilité du responsable de la restauration scolaire, vous participez à l'élaboration des menus et assurez la préparation et la sécurité sanitaire des plats.

Diplômé CAP/BEP/BAC Pro Cuisine, vous justifiez d'au moins 1 an d'expérience en restauration collective et savez travailler en équipe, avec une vigilance HACCP et traçabilité. Vous participez aussi à l'entretien et au stockage des denrées.

Qualifications

• Expérience d'au moins 1 an sur poste similaire en établissement scolaire.
• Connaissance des règles HACCP et du Plan de Maitrise Sanitaire.

Responsibilities

• Participer à l'élaboration des menus et proposer de nouvelles recettes.
• Produire et valoriser les préparations culinaires.
• Participer à la sensibilisation des usagers au respect des menus et des locaux.
• Respecter l'équilibre alimentaire et les règles d'hygiène et nutritionnelles.
• Entretenir les matériels et locaux et appliquer le plan de nettoyage et de désinfection.
• Entretenir le matériel et repérer les dysfonctionnements pour signalement.
• Appliquer les normes d'hygiène et de sécurité alimentaire.
• Aider à la réception des livraisons et signaler les besoins de réapprovisionnement.
• Utiliser le progiciel de restauration dédié.
• Participer à la mise en œuvre du Plan de Maitrise Sanitaire et à la tenue du registre de traçabilité.
• En l'absence du chef cuisine, prendre en charge l'ensemble de ses missions.

Skills

Hygiène alimentaire

Cuisine collective

Gestion des stocks

Plan de nettoyage

Cuisine en équipe

EPI et gestes et postures

Education

CAP/BEP/BAC Professionnel Cuisine

Tools

Progiciel de restauration

Job description

Poste de cuisinier en CDD de remplacement d'un congé maternité au sein du collège Evreux Navarre

Cadre d'emploi des Adjoints techniques territoriaux des Etablissements d'Enseignements – Catégorie C

Missions :

Sous la responsabilité du responsable de la restauration scolaire :

• Vous participez à l'élaboration des menus et proposez de nouvelles recettes ;
• Vous produisez et valorisez les préparations culinaires ;
• Vous participez à la sensibilisation des usagers au respect des menus et des locaux ;
• Vous respectez l'équilibre alimentaire et les règles d'hygiène ainsi que les recommandations nutritionnelles existantes (HACCP et GEMRCN...) ;
• Vous assurez l'entretien des matériels et des locaux (laverie cuisine/laverie élèves éventuellement), nettoyez et entretenez la cuisine et le matériel de cuisine selon le plan de nettoyage et de désinfection ;
• Vous entretenez le matériel et repérez les dysfonctionnements pour signalement ;
• Vous appliquez les normes d'hygiène et de sécurité alimentaire et veillez auprès de l'équipe au respect de ces normes ;
• Vous aidez à la réception des livraisons selon les nécessités du service et signaler les besoins de réapprovisionnement ainsi que la rotation des stocks en lien avec le responsable ;
• Vous utilisez un progiciel de restauration dédié (gestion des stocks, menus, commandes...)
• Vous participez à la mise en œuvre du Plan de Maitrise Sanitaire et à la tenue du registre de traçabilité ;
• En l'absence du chef cuisine, vous prendrez en charge l'ensemble de ses missions.

Le candidat(e) devra justifier d'une expérience d'un an minimum sur un poste similaire dans un établissement scolaire

Diplôme :

Être titulaire d'un CAP, BEP ou BAC Professionnel Cuisine.

Compétences techniques

• Maitriser, respecter et faire respecter les règles de sécurité alimentaire : PMS, HACCP....
• Maitriser les techniques culinaires de la restauration collective
• Maitriser l'utilisation des matériels et équipements de cuisine
• Connaissances en matière de nutrition
• Sensibilité au développement durable (circuits courts...)
• Sens de l'organisation
• Capacité à coordonner l'activité en l'absence du responsable d'équipe
• Utilisation du matériel ergonomique adapté, port de vêtements et d'équipements de protection appropriés (EPI) et connaissance des gestes et postures

Compétences relationnelles

• Capacité à travailler en équipe et en autonomie
• Respect de la hiérarchie, des collègues et des usagers. Application du guide des bonnes conduites
• Réactivité en cas de dysfonctionnements ou d'absences
• Exemplarité comportementale comme membre de la communauté éducative

Savoir-être

• Savoir travailler en équipe et se rendre disponible : entraide, remplacement en cas d'absence des collègues
• Vigilance et discrétion professionnelle
• Avoir le sens du service public
• Respecter le devoir de réserve et de confidentialité
• Avoir une posture d'adulte référent