CHEF DE CUISINE H/F

D; Mesnil-Saint-Nicaise; On-site; EUR 26,000 - 38,000; Full time

Job summary

Le collège Aimé Charpentier de MESNIL SUR ITON recherche un chef cuisinier en remplacement pour assurer la production et la distribution des repas, superviser l'équipe de cuisine et garantir la sécurité alimentaire conformément au PMS et HACCP.

Titulaire d'un CAP/BEP/BAC Pro Cuisine et d'une expérience d'au moins 1 an en établissement scolaire, vous élaborez les menus, gérez les stocks et assurez les obligations nutritionnelles PNNS et législation associée.

Qualifications

• Expérience d'au moins 1 an sur un poste similaire en établissement scolaire.
• Titulaire CAP/BEP ou BAC Pro Cuisine.
• Formation HACCP souhaitée et connaissance des règles PMS.

Responsibilities

• Réaliser les menus avec la commission et assurer les obligations nutritionnelles PNNS et GRCN.
• Élaborer les préparations culinaires et gérer l'organisation du service restauration.
• Organiser et coordonner l'équipe de cuisine et veiller à la sécurité alimentaire.
• Garantir le respect du PMS, HACCP et des procédures de nettoyage et désinfection.
• Gérer les stocks, réceptions et contrôles qualité des produits.
• Veiller au respect des protocoles, des EPI et à la sécurité du personnel.

Skills

Gestion d'équipe

HACCP

Planification menus

Nutrition

Gestion des stocks

Créativité culinaire

Protocoles sanitaires

Education

CAP Cuisine

BEP Cuisine

BAC Pro Cuisine

Job description

CHEF CUISINIER (H/F) en remplacement au collège Aimé Charpentier de MESNIL SUR ITON

Cadre d’emplois des agents de maitrise territoriaux ou des adjoints techniques territoriaux des établissements d’enseignement– Catégorie C

Description de vos missions :

• Vous participez à la réalisation des menus avec la commission de menus suivant les obligations nutritionnelles (PNNS et GRCN)
• Vous élaborez des préparations culinaires, planifiez, gérez et contrôlez l'organisation du service restauration dans le respect de la règlementation
• Vous organisez et coordonnez l'équipe de cuisine, participez à la production et la distribution
• Vous garantissez la sécurité alimentaire des repas servis en respectant la réglementation européenne 852-2004 ainsi que l'arrêté du 8 octobre 2013(HACCP et plan de nettoyage et de désinfection (PND))
• Vous assurez la mise en place et le contrôle du Plan de Maîtrise Sanitaire du département (PMS)
• Vous gérez et participez avec l'équipe à l'entretien quotidien des installations et la remise en état des matériels et locaux
• Vous réceptionnez les livraisons de produits alimentaires et non alimentaires et contrôlez leur conformité qualitative et quantitative
• Vous participez et contrôlez le suivi de la mise en place des Projets d'Accueil Individualisé dans le cadre de pathologies ou allergies alimentaires
• Vous élaborez des repas avec des produits frais issus des filières courtes et/ou issus de l'agriculture biologique (loi EGALIM)
• Vous gérez les stocks des produits alimentaires et des matériels
• Vous veillez au respect des protocoles, du port des EPI, des gestes et postures de vos collaborateurs
• Vous encadrez le bon déroulement du nettoyage de la vaisselle en laverie sur le temps du service de restauration avec les collaborateurs affectés à cette tâche.

Profil :

Le candidat(e) devra justifier d'une expérience d'un an minimum sur un poste similaire dans un établissement scolaire

Diplôme :

Etre titulaire d'un CAP, BEP ou BAC Professionnel Cuisine.

Compétences techniques

• Formation HACCP et plan de maîtrise sanitaire souhaité
• Maitriser, respecter et faire respecter les règles de sécurité alimentaire : PMS, HACCP….
• Maitriser et accompagner la mise en place des techniques culinaires de la restauration collective.
• Faire preuve de créativité
• Maitriser l'utilisation des matériels et équipements de cuisine.
• Connaissances en matière de nutrition.
• Sensibilité au développement durable (circuits courts...)
• Sens de l'organisation, capacité à manager et à organiser l'activité et le travail en équipe
• Utilisation du matériel ergonomique adapté, port de vêtements et d’équipements de protection appropriés (EPI) et connaissance des gestes et postures

Compétences relationnelles

• Capacité à travailler en équipe et en autonomie
• Respect de la hiérarchie, des collègues et des usagers. Application du guide des bonnes conduites
• Réactivité en cas de dysfonctionnements ou d’absences
• Exemplarité comportementale comme membre de la communauté éducative
• Savoir rendre compte de toute situation inhabituelle au supérieur hiérarchique

Savoir-être

Savoir travailler en équipe et se rendre disponible : entraide, remplacement en cas d'absence des collègues

Vigilance et discrétion professionnelle

Avoir le sens du service public

Respecter le devoir de réserve et de confidentialité

Avoir une posture d'adulte référent