Cuisinier (H/F)

Département de l'Eure; La Saussaye; On-site; EUR 19,000 - 23,000; Full time

Job summary

Département de l'Eure recrute un cuisinier en CDD de remplacement pour le collège André Maurois à La Saussaye.

Vous participerez à l'élaboration des menus, préparerez les plats et veillerez au respect des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire. Expérience d'au moins 1 an et CAP/BEP ou BAC Pro Cuisine exigés. Travail en équipe au sein de la restauration scolaire.

Qualifications

• Expérience d'au moins 1 an sur un poste similaire en établissement scolaire.
• Titulaire CAP/BEP ou BAC Pro Cuisine.
• Connaissance des règles d'hygiène (HACCP) et sécurité alimentaire.
• Capacité à travailler en équipe et à coordonner l'activité en l'absence du chef.

Responsibilities

• Concevoir et élaborer les menus et recettes.
• Produire et valoriser les préparations culinaires.
• Entretenir les locaux et le matériel de cuisine.
• Participer à la traçabilité et au plan de maîtrise sanitaire.
• Réceptionner les livraisons et gérer la rotation des stocks.

Skills

Hygiène alimentaire

Techniques culinaires

Gestion des stocks

Nutrition

Développement durable

Organisation

Coordination d'équipe

Education

CAP/BEP/BAC Pro Cuisine

Job description

Poste de cuisinier en CDD de remplacement d'un agent en maladie au sein du collège André Maurois à la Saussaye

Cadre d'emploi des Adjoints techniques territoriaux des Etablissements d'Enseignements – Catégorie C

Missions

Sous la responsabilité du responsable de la restauration scolaire :

• Vous participez à l'élaboration des menus et proposez de nouvelles recettes ;
• Vous produisez et valorisez les préparations culinaires ;
• Vous participez à la sensibilisation des usagers au respect des menus et des locaux ;
• Vous respectez l'équilibre alimentaire et les règles d'hygiène ainsi que les recommandations nutritionnelles existantes (HACCP et GEMRCN...) ;
• Vous assurez l'entretien des matériels et des locaux (laverie cuisine/laverie élèves éventuellement), nettoyez et entretenez la cuisine et le matériel de cuisine selon le plan de nettoyage et de désinfection ;
• Vous entretenez le matériel et repérez les dysfonctionnements pour signalement ;
• Vous appliquez les normes d'hygiène et de sécurité alimentaire et veillez auprès de l'équipe au respect de ces normes ;
• Vous aidez à la réception des livraisons selon les nécessités du service et signaler les besoins de réapprovisionnement ainsi que la rotation des stocks en lien avec le responsable ;
• Vous utilisez un progiciel de restauration dédié (gestion des stocks, menus, commandes...)
• Vous participez à la mise en œuvre du Plan de Maitrise Sanitaire et à la tenue du registre de traçabilité ;
• En l'absence du chef cuisine, vous prendrez en charge l'ensemble de ses missions.

Le candidat(e) devra justifier d'une expérience d'un an minimum sur un poste similaire dans un établissement scolaire

Diplôme :

Être titulaire d'un CAP, BEP ou BAC Professionnel Cuisine.

Compétences techniques

• Maitriser, respecter et faire respecter les règles de sécurité alimentaire : PMS, HACCP....
• Maitriser les techniques culinaires de la restauration collective
• Maitriser l'utilisation des matériels et équipements de cuisine
• Connaissances en matière de nutrition
• Sensibilité au développement durable (circuits courts...)
• Sens de l'organisation
• Capacité à coordonner l'activité en l'absence du responsable d'équipe
• Utilisation du matériel ergonomique adapté, port de vêtements et d'équipements de protection appropriés (EPI) et connaissance des gestes et postures

Compétences relationnelles

• Capacité à travailler en équipe et en autonomie
• Respect de la hiérarchie, des collègues et des usagers. Application du guide des bonnes conduites
• Réactivité en cas de dysfonctionnements ou d'absences
• Exemplarité comportementale comme membre de la communauté éducative

Savoir-être

• Savoir travailler en équipe et se rendre disponible : entraide, remplacement en cas d'absence des collègues
• Vigilance et discrétion professionnelle
• Avoir le sens du service public
• Respecter le devoir de réserve et de confidentialité
• Avoir une posture d'adulte référent