Cuisinier (H/F)

BOULANGERIE CLEMENT; Éterville; Sur place; EUR 22 000 - 32 000; Plein temps

Avantages offerts par ce poste

Complémentaire santé

Rémunération selon expérience

Résumé du poste

La Boulangerie Clément à Éterville recrute un(e) Cuisinier(ère) H/F en CDI pour développer l'offre de restauration du midi et proposer des plats gourmands, adaptés à une clientèle de boulangerie. Vous concevrez et ferez évoluer le cahier de recettes, en veillant à la rentabilité et à la traçabilité des produits.

Poste à temps plein avec horaires de jour du lundi au vendredi, weekends libres. Vous assurerez la mise en place, la production et le respect des procédures HACCP dans une cuisine

Qualifications

• Expérience minimale: 3 ans en cuisine, restauration ou brasserie.

Responsabilités

• Imaginer et proposer les plats du jour.
• Construire et faire évoluer le cahier de recettes.
• Proposer des plats différenciants pour créer une identité.
• Tester de nouvelles recettes avec la Direction avant intégration.
• Rédiger et respecter les fiches recettes.
• Adapter les recettes et grammages selon rentabilité.
• Organiser les achats et les quantités nécessaires.
• Anticiper les volumes et limiter pertes et gaspillage.
• Assurer mise en place et production quotidienne.
• Garantir régularité des recettes, portions et présentation.
• Participer au développement de la gamme pizzas.

Connaissances

Dresser des plats pour le service

Assurer la propreté de la zone de work

Chaîne du froid

Cuire des viandes, poissons ou légumes

Cuisiner des sauces

Entretenir des équipements de cuisine

Gérer l'approvisionnement des matières

Organiser le stockage des denrées

Préparer les viandes et les poissons

Réceptionner des produits et vérifier

Véhicule léger (permis indispensable)

Outils

Permis véhicule léger

Description du poste

La Boulangerie Clément à Éterville recherche un(e) Cuisinier(ère) H/F en CDI pour prendre en charge et développer notre offre de restauration.Il s'agit d'un poste nouvellement structuré avec un véritable objectif : faire évoluer notre boulangerie vers une offre de restauration du midi plus qualitative, attractive et différenciante, notamment autour de deux axes :- Les plats du jour.- Les pizzas.Nous recherchons pour cela un véritable professionnel de la cuisine disposant d'au moins 3 ans d'expérience en restauration ou en brasserie.Vous disposerez d'un bel outil de travail : une cuisine récente d'environ 50 m², créée il y a 3 ans, ainsi que de deux salles de restauration à la décoration chaleureuse et soignée qui ne demandent aujourd'hui qu'à être davantage exploitées.L'objectif n'est pas de reproduire une carte de brasserie traditionnelle.Nous voulons proposer des plats gourmands et accessibles, adaptés à une clientèle de boulangerie, mais avec systématiquement « le petit truc en plus » qui donne envie au client de revenir : une sauce maison, une cuisson différente, un condiment, un assaisonnement, une garniture originale, un jeu de textures ou simplement une excellente exécution d'un plat connu.Nous attendons donc du futur cuisinier H/F qu'il arrive avec ses idées et soit capable de nous proposer et de faire évoluer son propre cahier de recettes de plats du jour.Mais créativité et rentabilité doivent aller ensemble.Chaque nouvelle recette devra pouvoir être chiffrée avant d'être validée. Nous recherchons donc un cuisinier H/F qui comprend le coût matière, les rendements, les pertes et les portions et qui sait créer de bons plats tout en respectant les objectifs économiques de l'entreprise.Horaires et contrat- CDI à temps plein.- 35 heures par semaine.- Travail du lundi au vendredi.- Horaires de matinée.- Tous les week-ends libres.- Poste basé à Éterville.- Rémunération à définir selon l'expérience, les compétences et le profil du candidat.Vous aurez notamment pour responsabilités de :- Imaginer et proposer les plats du jour.- Construire et faire évoluer un cahier de recettes adapté à notre concept.- Proposer des plats différenciants pour créer une véritable identité.- Tester de nouvelles recettes avec la Direction avant leur intégration à la gamme.- Rédiger et respecter les fiches recettes.- Adapter les recettes, grammages ou ingrédients lorsqu'un plat n'atteint pas les objectifs de rentabilité.- Organiser les achats et les quantités nécessaires à la production.- Anticiper les volumes et limiter les pertes et le gaspillage.- Assurer la mise en place et la production quotidienne.- Garantir la régularité des recettes, des portions et de la présentation.- Participer au développement de notre gamme de pizzas.- Préparer et produire les pizzas dans le respect des recettes et des standards définis.- Faire évoluer progressivement cette gamme avec la Direction.- Organiser son poste et sa production de manière autonome.- Maintenir en permanence une cuisine propre, rangée et organisée.- Appliquer avec rigueur les procédures HACCP.- Assurer la traçabilité, le suivi des températures, la rotation des produits et le respect des DLC.- Veiller au stockage et à la bonne conservation des matières premières.- Être force de proposition pour améliorer les produits, l'organisation et la rentabilité de l'activité.Profil recherché- Une expérience professionnelle d'au moins 3 ans en cuisine, restauration ou brasserie est exigée.- Une expérience de pizzaïolo est un véritable plus, mais elle n'est pas indispensable si vous êtes un cuisinier expérimenté souhaitant développer cette compétence.Vous devez être véhiculé pour vous rendre à Eterville.

Type de contrat CDI
Contrat travail Durée du travail 35H/semaineTravail en journée
Travail en horaires fixes
Salaire

• Complémentaire santé
• selon expérience

Déplacements Déplacements: Jamais Zone départementale

Profil souhaité

Expérience

• 3 An(s) Cette expérience est indispensable

Compétences

• Dresser des plats pour le service Cette compétence est indispensable
• Assurer la propreté de la zone de travail
• Chaîne du froid
• Cuire des viandes, poissons ou légumes
• Cuisiner des sauces pour accompagner les produits
• Entretenir des équipements de cuisine professionnelle
• Gérer l'approvisionnement des matières premières nécessaires en cuisine afin d'éviter les excédents ou la rupture de stock
• Organiser le stockage des denrées, en les triant par dates de péremption par exemple
• Préparer les viandes et les poissons
• Réceptionner des produits, des matières premières, vérifier la conformité d'une livraison
• B - Véhicule léger Ce permis est indispensable

Savoir-être professionnels

• Avoir l'esprit d'équipe
• Faire preuve d'autonomie
• Faire preuve de créativité, d'inventivité

Informations complémentaires

• Qualification : Employé qualifié
• Secteur d'activité : Boulangerie et boulangerie-pâtisserie

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