Cuisinier H/F

Centre Hospitalier Departemental Bischwi; Bischwiller; Sur place; EUR 21 000 - 32 000; Plein temps

Résumé du poste

Centre Hospitalier Departemental Bischwi recherche un cuisinier confirmé pour intégrer l'équipe restauration, composée d'une trentaine de professionnels. Le poste implique déconditionnement, préparation et cuisson des plats, avec une attention particulière à l'hygiène et à la traçabilité des denrées.

Vous participerez à l'élaboration des plats, à la réduction du gaspillage et au respect des procédures, tout en assurant une prestation adaptée aux patients et résidents et une collaboration avec le

Qualifications

• Métiers de bouche et formations complémentaires.
• CAP / BEP Cuisine, Bac pro restauration ou BTS exigés.
• Une expérience significative et des connaissances en pâtisserie sont un avantage.

Responsabilités

• Réaliser le déconditionnement et la préparation des aliments, la cuisson des plats, le conditionnement et l'allotissement.
• Stockage et distribution en respectant l'hygiène et le plan de maitrise sanitaire.
• Contrôler la traçabilité, la qualité et le respect des délais et des normes.
• Adapter la production pour éviter le gaspillage alimentaire.
• Travailler en équipe pluridisciplinaire et utiliser les logiciels métier.

Connaissances

Cuisine professionnelle

Gestion du stress

Organisation

Rigueur

Esprit d'équipe

Formation

CAP / BEP Cuisine

Bac Pro restauration

BTS Cuisine

Outils

Logiciels métier

Description du poste

Le CHDB recherche un cuisinier confirmé pour s'intégrer dans l'équipe de restauration, qui compte une trentaine de professionnels. Le secteur restauration du CHDB est un maillon essentiel de la prise en charge des patients et résidents, en lien avec le secteur diététique, et porte différents projets visant à améliorer la qualité des plats proposés, dans un souci d'innovation constant. La lutte contre le gaspillage alimentaire et les enjeux du développement durable sont également des missions fondamentales.Missions et activités :Réaliser le déconditionnement et la préparation des aliments, la cuisson des plats, le conditionnement, l'allotissement, le stockage, la distribution en respectant la règlementation en hygiène alimentaire et le plan de maitrise sanitaire, les modes opératoires et les quantités commandées. Spécificités : agent d'allotissement, agents de préparations primaires (décartonnage, déconditionnement) et spécifiques (aversions, régimes, allergènes).Les activités spécifiques- Déconditionnement et suivi traçabilité - Comptage de la production- Contrôle de l'application des règles, procédures, normes et standards, dans son domaine d'activité- Contrôle de la conformité des produits relatifs à son domaine- Contrôle de la qualité des produits- Contrôle du respect des délais, des dates limites (produits, dossiers, interventions)- Contrôle et suivi de la propreté des locaux, dans son domaine d'activité- Dressage des préparations culinaires- Élaboration des entrées, pâtisseries - Préparation et réalisation des prestations de restauration et d'hôtellerie dans le cadre de prestations particulières- Elaboration de préparations chaudes impliquant le respect des cuissons et des températures (conditionnement, refroidissement)Les particularités du poste secteur chaud - Assurer et maîtriser les cuissons - Assurer la traçabilité - Assurer le refroidissement des denrées - Comptage, portionnement et conditionnement des plats suivant le grammage recommandé - Adapter la production pour éviter le gaspillage alimentaire - Produire les textures modifiéesVotre profil :- Accompagner une personne dans la réalisation de ses activités quotidiennes- Adapter son comportement, sa pratique professionnelle à des situations critiques / particulières, dans son domaine de compétence- Analyser et optimiser les stocks de produits, matériaux, équipements, outillages, dans son domaine de compétence- Choisir et utiliser des matériels, des outils de travail ou / ou de contrôle, afférents à son métier- Proposer des recettes, des préparations culinaires- Élaborer des plats- Rédiger des informations relatives à son domaine d'intervention pour assurer un suivi et une traçabilité.- Travailler en équipe pluridisciplinaire / en réseau- Utiliser les logiciels métier- Vérifier les cuissons- Gérer le refroidissement des PCEA (Plats Cuisinés Elaborés à l'Avance) Les qualités professionnelles Productivité Gestion du stress Communication avec les responsables de production/restauration Être méthodique et organisé Savoir faire partie d'un groupe Rigueur professionnelle Disponibilité Polyvalence dans les différents postesLes horaires de travail (35h/semaine)6h - 13h30 (coupure de 30mn pour déjeuner)10h30 - 18h (coupure de 30mn pour déjeuner)Nature et niveau de formation pour exercer le métier Métiers de bouche et formations complémentaires. CAP / BEP Cuisine Bac pro restauration BTS Une expérience significative et des connaissances en pâtisserie sont un avantage.CDD renouvelable

Experience: 3 An(s)Compétences: Cuire des viandes, poissons ou légumes,Dresser des plats pour le service,Eplucher des légumes et des fruits,Préparer les viandes et les poissonsQualification: Ouvrier qualifié (P1,P2)Secteur d'activité: Activités hospitalières