Responsable adjoint de la production et de la qualité alimentaire (H/F)

CENTRE HOSPITALIER AUNAY-BAYEUX; Bayeux; Sur place; EUR 22 000 - 27 000; Plein temps

Résumé du poste

Le CENTRE HOSPITALIER AUNAY-BAYEUX recherche un(e) Responsable adjoint de la production et de la qualité alimentaire (H/F) pour seconder le responsable restauration dans l’organisation et la production des repas destinés aux patients et au personnel.

Vous supervisez les équipes, assurez le respect des normes HACCP et PMS, et participez à l’optimisation des ressources et à l’amélioration continue, avec une connaissance du Datameal et idéalement des outils magh2 et Copilote.

Qualifications

• Expérience obligatoire en restauration collective hospitalière.
• Connaissance des procédures HACCP et PMS exigée.
• Encadrement et animation d’équipe souhaités.

Responsabilités

• Organiser la production quotidienne et répartir les tâches.
• Contrôler les quantités, grammages et fiches techniques.
• Veiller à l’hygiène et à la sécurité alimentaire (HACCP).
• Gérer les approvisionnements et les stocks (FIFO/FEFO).
• Participer aux commissions menus avec les diététiciennes.

Connaissances

Cuire viandes

Cuire poissons

Dresser plats

Eplucher légumes

Formation

CAP/BEP Cuisine collectivite

Outils

Datameal

magh2

Copilote

Description du poste

Offre n° 214GVYV
Responsable adjoint de la production et de la qualité alimentaire (H/F)

L'adjoint de production alimentaire seconde le responsable de restauration dans l'organisation, la coordination et le suivi de l'activité des secteurs de production et de distribution.Il contribue à garantir la fabrication et la distribution de repas adaptés aux besoins des patients, résidents et professionnels, dans le respect des exigences sanitaires, nutritionnelles, qualitatives et organisationnelles propres au secteur hospitalier.Il participe à l'optimisation des ressources humaines, matérielles et alimentaires et assure la continuité de fonctionnement du secteur de production et de distribution.MISSIONS PRINCIPALES :- Organisation de la production : planifier et organiser la production quotidienne, répartir les activités, contrôler les quantités, grammages, rendements et fiches techniques, coordonner les étapes de préparation, cuisson, refroidissement, conditionnement et distribution ; adapter l'organisation aux imprévus.- Encadrement et animation : participer à l'encadrement des agents, répartir les tâches, accompagner les nouveaux agents, transmettre les consignes, veiller au respect de l'organisation et faire remonter les difficultés.- Hygiène et sécurité alimentaire : veiller à l'application du PMS et des procédures HACCP, contrôler les températures, assurer la traçabilité, signaler les non-conformités et participer aux actions correctives.- Qualité : contrôler la conformité des préparations, participer aux contrôles organoleptiques, suivre les retours des unités de soins ; contribuer à la lutte contre le gaspillage et à l'amélioration continue, assurer la gestion, la mise à jour et le suivi de documentation relative au Plan de maitrise sanitaire (PMS) et au plan de nettoyage et de désinfection (PND)- Matériel : surveiller le bon fonctionnement des équipements, signaler les pannes, veiller à l'utilisation et au nettoyage appropriés des matériels.- Approvisionnements : vérifier la disponibilité des matières premières, signaler les ruptures, participer à la gestion des stocks et à la rotation FIFO/FEFO.- Commissions menus : participer aux commissions menus en collaboration avec les diététiciennes, préparer et contribuer à l'élaboration des menus en tenant compte des besoins nutritionnels tout en s'assurant de la faisabilité technique (capacité de production, denrées disponibles en marché, équipements et moyens humains).Connaissances approfondies du logiciel Datameal. Une connaissance des outils magh2 et Copilote serait un plus.Horaires : 8h - 16h

Type de contrat CDD - 3 Mois
Contrat travail Durée du travail 37H30/semaineTravail en journée
Salaire

• Salaire brut : Mensuel de 2200.0 Euros - En début de carrière
• En début de carrière

Expérience

• 1 An(s) Cette expérience est indispensable
• CAP, BEP et équivalents Cuisine collectivité Cette formation est indispensable

Compétences

• Cuire des viandes, poissons ou légumes
• Dresser des plats pour le service
• Eplucher des légumes et des fruits
• Préparer les viandes et les poissons

Informations complémentaires

• Qualification : Ouvrier qualifié (P1,P2)
• Secteur d'activité : Activités hospitalières