Cuisinier (F/H)

Région Normandie; Rouen; On-site; EUR 26,000 - 34,000; Full time

Job summary

Le Lycée J. D'Arc recherche un cuisinier pour assurer la production chaude et froide et préparer les repas du midi et du soir dans le cadre de la restauration collective du lycée.

Vous participez à l’élaboration des menus, assurez les services et veillerez au respect des règles d'hygiène, PMS et HACCP, tout en coordonnant l’équipe en l’absence du RET restauration et en gérant les stocks et le tri des déchets.

Qualifications

• Diplôme de niveau III dans les métiers de bouche requis.
• Maîtriser les techniques culinaires de la restauration collective et les règles d'hygiène (PMS/HACCP).
• Connaissances en nutrition et sécurité alimentaire.
• Capacité à coordonner l'activité du service en l'absence du RET.

Responsibilities

• Gérer un secteur de production (froide et chaude alternativement).
• Participer à l'élaboration des menus.
• Assurer la distribution des repas.
• Assurer l'entretien et le nettoyage du matériel et des locaux.
• Participer à l'approvisionnement des denrées.
• Participer à la mise en œuvre du Plan de Maîtrise Sanitaire (PMS).
• Veiller à la tenue du registre de traçabilité.
• Remplacer en cas de besoin le Responsable d'Equipe Technique restauration.
• Veiller à la lutte anti gaspillage et au tri sélectif.

Skills

Travail en équipe

Rigueur

Organisation

Nutrition

Hygiène alimentaire

Communication

Education

Diplôme niveau III métiers de bouche

Tools

Word

Excel

Easyliss

Job description

Description de l'entité

Le Lycée J. D'Arc est un lycée d’enseignement général et technologique qui compte 1400 élèves.

Le lycée dispose d’un internat de 149 places et accueille le matin et le soir 270 élèves du lycée Corneille. Le service est d’approximativement 230 petit déjeuners, 850 couverts servis le midi et 380 couverts servis le soir.

L’équipe restauration est composée d’un Responsable d'Equipe Technique (RET) et de 8 agents.

Membre de la communauté éducative, le cuisinier assiste le Responsable d'Equipe Technique restauration dans ses activités et le supplée en cas de nécessité. Il contribue à la mise en place de la politique régionale de restauration et de sa déclinaison au sein du lycée.

Missions

Sous la responsabilité du Responsable d'Equipe Technique et dans le respect des normes d'hygiène et de sécurité:

• Gérer un secteur de production (froide et chaude alternativement).
• Participer à l'élaboration des menus.
• Assurer la distribution des repas.
• Assurer l'entretien et le nettoyage du matériel et des locaux.
• Participer à l'approvisionnement des denrées.
• Participer à la mise en œuvre du Plan de Maîtrise Sanitaire (PMS).
• Veiller à la tenue du registre de traçabilité.
• Remplacer en cas de besoin le Responsable d'Equipe Technique restauration.
• Veiller à la lutte anti gaspillage et au tri sélectif.

Profil

Compétences techniques

• Diplôme de niveau III dans les métiers de bouche, ou équivalent est requis pour ce poste.
• Maitriser les techniques culinaires de la restauration collective.
• Maitriser l'utilisation des matériels et équipements de cuisine.
• Avoir des connaissances en matière de nutrition.
• Savoir respecter et appliquer les consignes du RET restauration.
• Maitriser les règles de sécurité alimentaire : PMS, HACCP…
• Etre sensible au développement durable (circuits courts…).
• Avoir la capacité de coordonner l'activité du service en l'absence du RET (prévue ou exceptionnelle) : autonomie sur le service du soir et encadrement de l’équipe d’AER intervenant en plonge.
• Posséder des connaissances dans l’élaboration de menus végétariens, en pâtisserie.
• Détenir des connaissances en informatiques (Word, Excel, Easyliss).
• Maitriser les règles du magasinage alimentaire

Compétences relationnelles

• Capacité à travailler en équipe et en autonomie.
• Respect de la hiérarchie, des collègues et des usagers.
• Réactivité en cas de dysfonctionnements ou absences.
• Capacité à appréhender le contexte professionnel (établissement scolaire) et les règles de vie qui en découlent (exemplarité).
• Sens de l'organisation.
• Rigueur.
• Etre à l’écoute de la population fréquentant la restauration, diplomatie et bienveillance.

Conditions générales

Horaires

• 06h00 -15h00 en semaine du matin.
• 11h30 à 20h20 en semaine du soir.
• Le roulement s’effectue en rotation de 3 semaines du matin et 1 du soir, un samedi toutes les 8 semaines (6h30-11h30).
• Temps de travail annuel : 1607 heures.

Conditions d'exercice

• Exposition aux risques.
• Port des EPI obligatoires.
• Contrainte posturale.
• Gestes répétitifs.

Relations fonctionnelles internes et externes

Rattachement hiérarchique : la Région Normandie, le RET restauration.

Rattachement fonctionnel : Le Chef d’Etablissement, le/la Secrétaire Général(e).

Relations internes : Tous les personnels et usagers de l’établissement.

Opportunités

Un plan de formations, un dispositif d’action sociale, une participation employeur à une mutuelle labellisée…

Conditions de recrutement

Rémunération selon conditions statutaires + régime indemnitaire.

Poste vacant à pourvoir dans les meilleurs délais selon les modalités statutaires de recrutement.