Chef cuisinier (H/F)

JobPublic; Bourgogne-Franche-Comté; On-site; EUR 19,000 - 23,000; Full time

Benefits offered by this job

Formations professionnelles

Repas pendant les jours de travail

Job summary

JobPublic recrute pour le Département de Saône-et-Loire un agent en restauration collective en collège. Vous assurerez la confection des repas, la gestion des stocks et le service, tout en veillant au respect des règles d’hygiène et de sécurité et au bon fonctionnement des cuisines et réfectoires.

Le poste nécessite une expérience en restauration collective, des compétences managériales et une capacité à coordonner les activités du personnel.

Qualifications

• CAP cuisine exigé et expérience en restauration collective.
• Habilitation électrique souhaitée.
• Compétences en management d’équipe.
• Connaissance des règles d’hygiène et sécurité (HACCP).
• Maîtrise des outils informatiques et des logiciels de gestion.
• Connaissance des produits et matériels de restauration.

Responsibilities

• Confectionner les repas pour la demi-pension selon les règles culinaires et la politique restauration locale.
• Organiser et coordonner les activités du personnel en cuisine.
• Gérer les stocks et les commandes via les outils de gestion (Easilys, Agrilocal).
• Veiller à l’application du plan de maîtrise sanitaire et à la traçabilité.
• Participer au service des repas et à l’entretien des locaux et équipements.

Skills

Gestion d’équipe

Hygiène et sécurité

Règles HACCP

Maîtrise informatique

Education

CAP cuisine

Tools

Easilys

Agrilocal

Job description

Située à 40 mn de Lyon et 1H30 de Paris en TGV, la Saône-et-Loire est l’un des plus vastes départements français. La collectivité emploie aujourd’hui près de 2 200 agents. Avec de nombreux projets phares tels que la mise en place du premier Centre départemental de santé en France, ou encore le déploiement de l’accès au très haut débit sur tout le territoire, la Saône-et-Loire est devenue par sa vitalité la collectivité de référence dans l’accompagnement de ses habitants. Travailler au Département de Saône-et-Loire, c’est conjuguer un projet professionnel dynamique avec une qualité de vie privilégiée.

Le Département est engagé dans une démarche globale en faveur de l'égalité, de la non-discrimination et de l'emploi des personnes en situation de handicap.

Le Département de Saône-et-Loire, convaincu de l’importance de favoriser les générations futures, a fait de la jeunesse, depuis de nombreuses années, l’une des priorités majeures de son action.

En charge de la compétence "collèges", son objectif est triple :

• Développer, en proximité sur tout le territoire, des collèges modernes , bien équipés et respectueux de l’environnement ;
  
• Renforcer la sécurité des établissements pour protéger les collégiens des troubles extérieurs ;
  
• Favoriser le bien-être des collégiens dans leur établissement. : une restauration de qualité privilégiant les produits locaux , des matériels, équipements et bâtiments respectueux de l'environnement et en phase avec les enjeux de la transition écologique, des actions éducatives mobilisant le sport, la culture, l'engagement et la citoyenneté, l'accès aux ressources et aux moyens, gage d'un apprentissage réussi.
  

L’ensemble de ces actions doit permettre de satisfaire les besoins essentiels des collégiens afin de leur permettre d’apprendre dans les meilleures conditions.

Pour ce faire, le Département a inscrit à son budget 2026 une enveloppe de 56,4 M€, dont 17 M€ d’investissements (travaux).

C'est la Direction des collèges, rattachée à la Direction générale des services déléguée du Département, qui a la responsabilité de mettre en œuvre ces orientations. Pour ce faire, ce sont un peu moins de 500 agents qui œuvrent au quotidien au sein des 50 collèges publics, afin d’assurer ces missions essentielles auprès de 25 000 jeunes.

Le poste est situé dans un collège de 234 élèves avec actuellement 205 repas produits et servis en moyenne par jour, 4 jours par semaine (L/M/J/V).

L’agent est placé sous l’autorité fonctionnelle du secrétaire général et travaille en collaboration avec les autres membres de l’équipe pour assurer la restauration et l’entretien des cuisines et réfectoires.

Il participe à la mission éducative de l’établissement, au respect de la propreté et à l’application du règlement intérieur.

Placé(e) sous l’autorité directe du secrétaire général, vous aurez pour missions :

• Confectionner les repas pour la demi-pension en application des règles de fabrication culinaire, en appliquant la politique départementale en restauration avec l’introduction de produits locaux et de 1ère gamme ,
  
• Organiser, répartir et coordonner les différentes activités du personnel travaillant en cuisine sous l’autorité du secrétaire général,
  
• Suivre et mettre à jour quotidiennement le fonds documentaire du plan de maîtrise sanitaire existant : traçabilité, prise de température, protocoles de nettoyage, HACCP ,
  
• Gérer les stocks et passer les commandes sur les outils de gestion informatique (Easilys, plateforme Agrilocal… ),
  
• Participer au contrôle de l’ approvisionnement des produits alimentaires : réception livraison et contrôle de conformité,
  
• Participer au commission « menus » et élaborer des menus équilibrés en consultation avec le service gestionnaire,
  
• Gérer le coût journalier des repas en lien avec le secrétaire général,
  
• Veiller à la limitation du gaspillage alimentaire ,
  
• Participer au service des repas ,
  
• Nettoyer et entretenir les locaux, les équipements, le matériel et les surfaces de restauration : entretien des batteries de cuisine, lavage des sols, murs, meubles et matériels de cuisine.
  

L’agent doit être en capacité d’exercer toutes ces missions.

Pour assurer la continuité de service de l’établissement, vous pourrez ponctuellement apporter votre concours dans l’exécution de missions techniques (service général, maintenance).

• CAP cuisine exigé et expérience requise en restauration collective ,
  
• Habilitation électrique souhaitée,
  
• Expérience souhaitée en management d’équipe ,
  
• Qualités relationnelles , méthode, rigueur, polyvalence, sens de l’organisation, savoir rendre compte.
  
• Compétences :
  
• Appliquer les règles d’hygiène et de sécurité en restauration (méthode HACCP) ,
  
• Connaitre les règles de sécurité concernant les produits, les matériels et les locaux,
  
• Maitriser les techniques culinaires en restauration collective
  
• Connaitre et utiliser les différents matériels et équipements mis à disposition pour la restauration,
  
• Manifester un souci permanent de la qualité du service et des repas des élèves, des personnels et du public,
  
• Encadrer et animer une équipe sur le temps de restauration ,
  
• Maîtrise de l’ outil informatique .
  
• Titres restaurant dématérialisés - CNAS (Comité National d'Action Sociale) - Participation financière employeur en cas d'adhésion au contrat groupe MNT : pour votre mutuelle santé, et/ou pour votre prévoyance garantie maintien de salaire et invalidité
  

Spécificités du poste

Le rythme de travail est de 42h par semaine avec les horaires suivants :

• Lundi, mardi, jeudi, vendredi : 6h00/15h00, soit 9h00 de travail
  
• Mercredi : 6h00/12h00, soit 6h00 de travail.
  

Les horaires peuvent évoluer en lien avec le planning annuel de l’établissement.

• Station debout prolongée ,
  
• Port de charge ,
  
• Travail au froid (chambre froide, zone de préparation réfrigérée)
  
• Formation obligatoire en habilitation électrique.
  

Moyens mis à disposition

• Formations professionnelles ,
  
• Vêtements de travail et équipements de protection individuelle (EPI) ,
  
• Avantage en nature : repas pendant les jours de restauration .
  

Enfin, c'est une surprise, retrouvez-nous en images :

Nous avons hâte de vous rencontrer et que vous deveniez un membre précieux de notre équipe !