Cuisinier -Encadrant technique d’insertion (H/F)

HOTELRESTAUJOB; Chartres; Sur place; EUR 21 000 - 31 000; Plein temps

Avantages offerts par ce poste

RTT

Congés 8 semaines

Avantage CE

Résumé du poste

HOTELRESTAUJOB recherche un responsable de cuisine au sein d'une structure d'insertion par l'activité économique. Vous encadrez une équipe de salarié(e)s en insertion et coordonnez l’activité de production de la cuisine solidaire, qui réalise 200 à 250 repas par jour.

Vous assurez la planification, la sécurité, le respect des règles d’hygiène et des normes EGALIM, gérez les achats et les stocks, et contribuez à l’insertion professionnelle.

Qualifications

• Encadrement d'une équipe de salarié(e)s en insertion et de l’activité de production de cuisine solidaire.

Responsabilités

• Planifier le travail de l’équipe et répartir les tâches.
• Transmettre les consignes et veiller à leur application.
• Contribuer aux projets d’insertion et aider à l’emploi durable.
• Garantir les conditions de travail, la sécurité et la qualité des prestations.
• Organiser la production culinaire et le stockage des denrées.

Description du poste

Au sein d’une association, ensemblier du secteur de l’accueil, de l’hébergement et de l’insertion sociale et professionnelle des personnes en difficulté, les Ateliers et Chantiers d’Insertion ont pour objet de permettre à des personnes sans emploi, rencontrant des difficultés particulières, de bénéficier d’un contrat de travail et d’être accompagnée en vue de faciliter leur insertion professionnelle.
Parmi les activités supports au travail, l’atelier « Cuisine solidaire » de restauration collective assure la production de 200 à 250 repas journaliers à destination de ses collectifs d’hébergement et de son restaurant social et solidaire, ainsi que des prestations traiteurs.

Missions :

Sous l’autorité du responsable de service et en collaboration avec les membres de l’équipe, vous avez la charge de l’encadrement d’une équipe de salarié(e)s en insertion et de l’activité de production de la cuisine solidaire.
L’activité cuisine étant une activité support, elle ne vise pas particulièrement à former des cuisiniers. Elle permet de mettre en situation réelle de travail tout en faisant découvrir le secteur de la restauration.

Encadrement technique et insertion

• Assurer la planification du travail de l’équipe, la répartition des tâches, la transmission des consignes et leur application.
• Evaluer les compétences et potentiels, transmettre les gestes professionnels et les savoir-être attendus, accompagner vers l’acquisition de compétences transférables.
• Contribuer aux projets individualisés d’insertion et favoriser la progression vers l’emploi durable.
• Garantir les conditions de travail de votre équipe, la sécurité et la qualité des prestations.

Activité de production et gestion

• Organiser l’activité de production afin d’assurer les prestations culinaires (transformation et conservation des denrées, préparation de repas, liaison froide.).
• Gérer les approvisionnements (Achats et collecte de dons de denrées), contrôler la qualité, assurer le stockage et suivi (DLC – inventaire).
• Etablir, réviser les procédures (fiches techniques, PMS.) en application des normes d’hygiène et de sécurité, et en contrôler l’application.
• Suivre le budget « Matières premières » (étude des coûts, calcule des ratios.), établir les devis pour les prestations traiteur.
• Etablir les menus dans le respect des règles nutritionnelles d’équilibre alimentaire et des dispositions EGALIM.

Avantages :

• travail du lundi au vendredi
• RTT (1/2 journée par semaine ou 1 jour par quinzaine)
• 8 semaines de congés
• avantage CE.