Chef de Cuisine Fusion – Leadership, Menus & Excellence

Bassin de Pompey; Nancy; Sur place; EUR 55 000 - 75 000; Plein temps

Résumé du poste

Karmen, restaurant de cuisine fusion, recrute un chef de cuisine capable d'organiser et piloter l'ensemble de l'activité cuisine, en garantissant qualité et sécurité.

Vous organiserez la brigade, élaborez les plannings, gérez les stocks et les coûts, assurez le respect des fiches techniques et traçabilité; vous encadrerez les seconds et assurerez la coordination avec la salle lors du service.

Responsabilités

• Organiser la brigade, répartir les responsabilités et définir les priorités de production.
• Élaborer les plannings, suivre les besoins en personnel et organiser les remplacements.
• Gérer stocks, commandes, réceptions, fournisseurs, DLC, traçabilité et inventaires.
• Suivre les coûts matières, pertes, grammages, rendements et cohérence des fiches techniques.
• Définir les standards de qualité, de dressage, d'hygiène, de rangement et de sécurité.
• Créer, faire évoluer et faire respecter les menus, recettes, cadenciers et méthodes de travail.
• Former, encadrer, évaluer et faire progresser les seconds et l'ensemble de l'équipe.
• Assurer la coordination avec la salle et faire circuler les informations utiles.

Description du poste

Karmen, restaurant de cuisine fusion, recrute un chef de cuisine capable d'organiser et piloter l'ensemble de l'activité cuisine, en garantissant qualité et sécurité.

Vous organiserez la brigade, élaborez les plannings, gérez les stocks et les coûts, assurez le respect des fiches techniques et traçabilité; vous encadrerez les seconds et assurerez la coordination avec la salle lors du service.