Cuisinier/cuisinière et Adjoint(e) à la Responsable cuisine (H/F)

RESIDENCE CLEMENCEAU; Locminé; Sur place; EUR 21 000 - 29 000; Plein temps

Résumé du poste

La Résidence autonomie Clémenceau, située à Locminé, recrute un Cuisinier/cuisinière et Adjoint(e) à la Responsable cuisine. Vous assurez la préparation quotidienne des repas et assurez l’intérim en son absence, avec gestion des commandes et encadrement de l'équipe.

Vous adaptiez les menus selon les régimes des résidents et gérez les stocks et le budget. Jusqu’à 35h/semaine, CDI, avec activité de portage de repas et service en établissement.

Qualifications

• CAP, PEB ou Bac pro Cuisine exigé.
• Première expérience en restauration collective ou traditionnelle.
• 35h de travail par semaine sur un cycle de 8 semaines, 2 week-ends travaillés.

Responsabilités

• Interim de la responsable de cuisine lors des absences (gestion des commandes, menus et encadrement).
• Production culinaire des entrées, plats et desserts, fait maison et adapté aux résidents.
• Adapter les menus selon régimes (sans sel, diabétique, textures).
• Gestion des approvisionnements: commandes, stocks et budget, traçabilité des produits.
• Portage de repas à domicile et service en établissement.

Connaissances

Adapter recettes

Animer et coordonner l'équipe

Hygiène HACCP

Gestion du budget

Goût et présentation des plats

Portage de repas

Formation

CAP/PEB/Bac pro Cuisine

Description du poste

Offre n° 214HFXH
Cuisinier/cuisinière et Adjoint(e) à la Responsable cuisine (H/F)

Descriptif de l'emploi :Située sur la commune de LOCMINÉ, la résidence autonomie Clémenceau accueille environ 60 personnes âgées indépendantes dans un cadre familial, convivial et sécurisant. Rejoindre la Résidence autonomie Clémenceau, c'est intégrer une équipe à taille humaine où le bien-être des ainés est la priorité quotidienne.Notre cuisine constitue un pilier central de la qualité de vie et du bien-être de nos résidents. Nous attachons une importance toute particulière à une restauration familiale, savoureuse et préparée à partir de produits frais.Rattaché(e) à la Responsable de cuisine de la Résidence autonomie Clémenceau, vous assurez la préparation de l'ensemble des repas quotidiens et assurez son intérim en cas d'absence.

Missions, activités

• Intérim de la responsable : Assurer le remplacement de la responsable de cuisine lors de ses absences (gestion des commandes, menus et encadrement de l'équipe)
• Production culinaire : Élaborer et cuisiner les entrées, plats et desserts à partir de denrées brutes ou de produits semi-élaborés dans un esprit de cuisine traditionnelle et faite maison pour la Résidence ainsi que pour le portage de repas à domicile.
• Adaptation nutritionnelle : Adapter les menus en fonction des régimes spécifiques des résidents (sans sel, diabétique, textures ajustées si besoin).
• Gestion des approvisionnements : En collaboration avec la Responsable de cuisine, effectuer les commandes auprès des fournisseurs, gérer les stocks, le budget et veiller à la traçabilité des produits.
• Gestion des livraisons :- Réceptionner, ranger et contrôler les livraisons
• Assurer le portage de repas à domicile
• Hygiène & Sécurité (HACCP) :- Appliquer rigoureusement les règles de sécurité au travail
• ainsi que les normes d'hygiène alimentaire (relevés de températures, plan de nettoyage, conservation des plats témoins).
• Entretien : Assurer le nettoyage et l'entretien du matériel et des locaux
• Vie de l'établissement :- Participer à la mise en place et au service
• Participer aux réunions de service
• Participer au bien-être des résidents en recueillant régulièrement leurs retours lors des commissions menus
• Travailler en collaboration avec l'ensemble de l'équipe de la RésidenceCompétences et aptitudes :SAVOIRS FAIRE
• Intérêt pour le management et capacité à prendre des décisions
• Passion pour la cuisine de goût
• Maîtrise des techniques culinaires
• Maîtrise des règles d'hygiène alimentaire (HACCP)
• Utilisation e-pack
• Sens de la présentationSAVOIR ETRE
• Bienveillance
• Ecoute et qualités relationnelles avec les personnes âgées
• Autonomie, rigueur et excellente organisation personnelle
• Esprit d'équipe
• Sens du service publicProfil recherché
• Titulaire d'un CAP, PEB ou Bac pro Cuisine
• Première expérience réussie en restauration collective (médico-social, scolaire, d'entreprise) ou restauration traditionnelle ainsi qu'en management d'équipeContraintes et particularités du poste
• Temps de travail : 35h de travail par semaine selon un cycle de travail de 8 semaines dont 2 week-ends travaillés
• Horaires de travail :- En matinée : 7h/15h30
• En soirée : 11h45-19h45

Type de contrat CDI
Contrat travail Durée du travail 35H/semaineTravail en journée
Travail les week-ends et jours fériés
Travail en horaires décalés
Travail par roulement
Salaire

• Salaire brut : Mensuel de 2250.0 Euros - Rémunération statutaire et régime indemnitaire (IFSE mensuel + CIA annuel), participation employeur prévoyance et santé, CNAS.
• Primes
• Complémentaire santé
• Rémunération statutaire et régime indemnitaire (IFSE mensuel + CIA annuel), participation employeur prévoyance et santé, CNAS.

Expérience

• 2 An(s) Cette expérience est indispensable

Compétences

• Adapter les recettes pour des besoins spécifiques (allergies, régimes alimentaires, préférences)
• Animer, coordonner une équipe
• Assurer la propreté de la zone de travail
• Concevoir des recettes et menus
• Conditionner des produits
• Créer des menus saisonniers pour refléter la diversité des produits
• Cuire des viandes, poissons ou légumes
• Cuisiner des sauces pour accompagner les produits
• Dresser des plats pour le service
• Entretenir des équipements de cuisine professionnelle
• Expliquer et faire respecter les règles et procédures
• Favoriser un environnement de travail collaboratif
• Former le personnel aux nouvelles techniques culinaires
• Goûter les préparations culinaires, ajuster leur assaisonnement et prêter attention à l'esthétique des plats avant de les servir
• Gérer l'approvisionnement des matières premières nécessaires en cuisine afin d'éviter les excédents ou la rupture de stock
• Gérer le timing de préparation pour un service efficace
• Gérer les urgences et les imprévus en cuisine
• Identifier les besoins et définir les actions de formation à mettre en place afin de développer les compétences de ses équipes en cuisine
• Innover dans la présentation des plats et des menus
• Lutter contre le gaspillage alimentaire
• Optimiser les coûts des ingrédients tout en maintenant la qualité
• Organiser le stockage des denrées, en les triant par dates de péremption par exemple
• Participer à l'élaboration des menus et des cartes avec le responsable de restaurant ou d'établissement
• Planifier et organiser l'activité du personnel relevant de sa responsabilité
• Respecter les règles d'hygiène et de sécurité alimentaire
• Réaliser les fiches techniques pour chaque plat (ingrédients, quantités, prix, ...)
• Réceptionner des produits, des matières premières, vérifier la conformité d'une livraison
• Suivre le budget de fonctionnement du périmètre confié
• Superviser la préparation des produits culinaires
• Transmettre une technique, un savoir-faire

Savoir-être professionnels

• Avoir l'esprit d'équipe
• Faire preuve d'autonomie
• Organiser son travail selon les priorités et les objectifs

Informations complémentaires

• Qualification : Agent de maîtrise
• Secteur d'activité : Hébergement social pour personnes âgées

Employeur

20 à 49 salariés