Cuisinier / Cuisinière de collectivité lycée AUXERRE (89) (H/F)

REGION BOURGOGNE-FRANCHE-COMTE; Béard; Sur place; EUR 24 000 - 29 000; Plein temps

Résumé du poste

Conseil régional de Bourgogne Franche Comté recrute un agent cuisinier/ cuisinière (H/F) pour un lycée basé à Nevers. Contrat à durée déterminée à pourvoir de suite, jusqu'au 30/09.

Vous assurerez les services et préparerez plats chauds et pâtisseries, avec encadrement d’aides-cuisiniers et stagiaires. Vous participez aussi à la lutte contre le gaspillage alimentaire et à l’élaboration des préparations froides, avec respect des procédures HACCP et PMS.

Qualifications

• Expérience d’au moins 1 an en cuisine collective.
• Connaissance des règles HACCP et PMS.
• Sens de l’organisation et capacité à encadrer les aides-cuisiniers et stagiaires.

Responsabilités

• Améliorer l'activité (fiches techniques, suggestions de menus, plats).
• Assurer les services (petits déjeuners, déjeuners, dîners) selon le planning.
• Elaborer les plats chauds et les pâtisseries.
• Encadrer les aide-cuisiniers et les stagiaires.
• Participer à la lutte contre le gaspillage alimentaire.
• Participer à la préparation des repas exceptionnels et réceptions.
• Participer à l'élaboration des préparations froides.
• Participer aux travaux de plonge en cas d’absence.
• Remplacer le magasinier de cuisine en cas d’absence.
• Remplacer le responsable restauration en cas d’absence.
• Réaliser la responsabilité de l’export et de la restauration satellite en cas d’export.

Connaissances

Concevoir des recettes et menus

Cuire des viandes, poissons ou légumes

Entretenir, nettoyer

Eplucher légumes et fruits

Manipuler équipements de cuisine

Description du poste

Le Conseil Régional de Bourgogne Franche Comté recherche un(e) agent cuisinier/cuisinière (H/F) pour un lycée basé à NEVERS (58)

CDD à pourvoir de suite, jusqu'au 30/09

A ce titre, vous :Améliorer l'activité (fiches techniques, suggestions de menus, plats, etc.)Assurer les services (petits déjeuners, déjeuners, dîners) suivant le planningÉlaborer les plats chauds et les pâtisseriesEncadrer les aide-cuisiniers et les stagiaires (sans fonction hiérarchique)Participer à la lutte contre le gaspillage alimentaireParticiper à la préparation des repas exceptionnels et réceptionsParticiper à l'élaboration des préparations froides

PolyvalenceParticiper aux travaux de plonge en cas d'absenceRemplacer le magasinier de cuisine en cas d'absenceRemplacer le responsable d'export ou le responsable de restauration satellite en cas d'absence (cuisines centrales)Remplacer le responsable restauration en cas d'absence

Responsabilité de l'export et de la restauration satellite (si export vers restauration satellite)Assurer l'organisation quotidienne de la restaurationCharger, transporter et décharger les repasEncadrer par délégation les aide-cuisiniersRendre compte au responsable de restauration, l'alerter en cas de problème matériel ou humainStocker les repas en chambres froides, les remettre en températureSuperviser et contrôler l'activité et le respect des procédures HACCP

Hygiène alimentaireAssurer la traçabilitéContrôler les températures, assurer les auto-contrôles biologiquesEffectuer les nettoyages courants (postes de préparation, sols de cuisine, appareils, etc.)Effectuer les nettoyages hors présence des élèvesParticiper à la tenue et au suivi du plan de maîtrise sanitaire (PMS)

Hygiène et sécuritéAppliquer les règles de sécurité pour la conduite du véhicule de serviceAppliquer les règles d'hygiène et de sécurité au travailFaire de la prévention sécuritéFaire respecter les règles d'hygiène et de sécuritéInformer sur les problèmes d'hygiène et de sécurité

Salaire: Mensuel de 2364.52 Euros

Compétences:

• Concevoir des recettes et menus
• Cuire des viandes, poissons ou légumes
• Entretenir, nettoyer un espace, un lieu, un local
• Eplucher des légumes et des fruits
• Manipuler des équipements de cuisine

Expérience: 1 An(s)

Qualites Professionnelles:

• Capacité à planifier, prioriser, anticiper des actions, en tenant compte des moyens, des ressources, des objectifs et du calendrier pour les réaliser.
• Capacité à prendre en charge son activité sans devoir être encadré de façon continue (le cas échéant, à solliciter les autres acteurs de l'entreprise).
• Capacité à réagir rapidement face à des évènements et à des imprévus, en hiérarchisant les actions, en fonction de leur degré d'urgence / d'importance.