Cuisinier / Cuisinière de collectivité (H/F)

MAIRIE BIDART; Bidart; On-site; EUR 19,000 - 23,000; Full time

Job summary

La Commune de Bidart recrute deux agents de production culinaire pour préparer les repas destinés à la crèche, aux écoles et à l’EHPAD, selon les règles HACCP et les menus établis.

Vous assurerez la déconditioning, la cuisson, le conditionnement et la livraison des repas, avec un travail matinal de 6h à 13h.

Poste à temps plein en CDD d’1 mois renouvelable, à pourvoir dès que possible sur site municipal.

Qualifications

• Connaissance des normes HACCP
• Connaissance des règles d’hygiène et de sécurité alimentaire
• Capacité à préparer et dresser les repas
• Habileté à manipuler des denrées et du matériel de cuisine
• Bonne gestion des températures et du conditionnement des denrées

Responsibilities

• Confectionner les repas pour les convives (crèche, écoles, EHPAD) selon le menu établi et les règles HACCP.
• Déconditionner les denrées et préparer les produits pour les plats.
• Conditionner et stocker les plats prêt à la distribution et au service.
• Assurer le dressage, le conditionnement et la distribution des repas.
• Prendre les températures et vérifier le bon conditionnement des produits.
• Réaliser le nettoyage et l’entretien des locaux de cuisine selon le protocole HACCP.

Job description

Dans le cadre du remplacement de deux agents, la Commune de Bidart recrute deux agents de production culinaire. Il/elle aura pour missions :

• Confectionner les repas pour les différents convives (crèche, écoles, maison de retraite) conformément aux normes HACCP
• Déconditionner les denrées alimentaires nécessaires à la préparation des menus (frais, surgelés appertisés ou neutres).
• Confection des repas (les entrées / les plats chauds/ desserts/ repas spécifiques) conformément au menu établi par le responsable.
• Conditionner par satellite et stocker au chauffe-plat les produits préparés en vue de la livraison ou du service.Assaisonner les préparations culinaires.
• Refroidir les repas du soir (EHPAD), les repas du midi (Portage à domicile) et effectuer un relevé de température pour contrôler le bon conditionnement des produits.
• Filmer et dater les produits fabriqués et non consommés le jour même.
• Préparer des pique-niques pendant les vacances scolaires.Réaliser la distribution des repas maternelle et élémentaire au self
• Approvisionner le self en plats réalisés
• Garantir la bonne distribution aux enfants (portions et variété)
• Effectuer l'entretien des locaux de la cuisine selon les normes HACCP
• Réaliser le nettoyage de la cuisine conformément au plan de nettoyage établi.
• Nettoyer le matériel utilisé lors de l'élaboration des repas ainsi que les surfaces
• Valider les nettoyages sur un document prévu.
• Informer le chef de tous les dysfonctionnements des matériels.
• Assurer la livraison des repas aux sites (maison de retraite, crèche)
• Relever les températures des locaux de conditionnements dans le cadre du contrôle prévu dans le protocole HACCP.
• Remplir les containers isothermes.
• Livrer les sites par voiture ou par container roulant.
• Participer à la prise de température réalisée lors de la réception des repas pour vérifier le bon conditionnement des préparations.

Conditions et contraintes d'exercice :

• Travail matinal 6h-13h.
• Travailler dans des conditions de températures basses pour la préparation des plats froids ou dans des températures élevées lors de la préparation des plats chauds.
• Station debout prolongée.
• Port de charges lourdes.

Fiche de poste complète à consulter sur le site de la Ville https://www.bidart.fr/ma-mairie/vie-municipale/emplois-et-stages/offres-demplois-temporaires#c1281.CDD 1 mois, éventuellement renouvelable, à temps complet, dès que possible.