Cuisinier - Cuisinière de Collectivité H/F

Maison de Retraite; Ardres; Sur place; EUR 18 000 - 24 000; Plein temps

Résumé du poste

Maison de Retraite recherche un(e) employé(e) qualifié(e) en cuisine pour une restauration collective au sein d'un établissement médicalisé. Vous réaliserez les opérations d'assemblage, préparation, composition et distribution des repas en respectant les normes HACCP et les régimes des résidents.

Vous assurerez la préparation préliminaire des ingrédients, réaliserez des plats chauds et froids, et contribuerez au service et à la logistique du site.

Qualifications

• Respect des règles HACCP et des procédures d'hygiène (QHSSE).
• Préparer et dresser les plats selon les consignes du chef.
• Adapter les plats selon les régimes et les portions des résidents.
• Maintenir l'hygiène du matériel et des locaux, et participer à la logistique du site.
• Expérience en restauration collective est appréciée (12 mois).

Responsabilités

• Réaliser les opérations d'assemblage, préparation, composition et distribution des repas.
• Effectuer la préparation préliminaire des ingrédients (découpage, épluchage, lavage).
• Réaliser des préparations chaudes et froides et contrôler la qualité gustative et visuelle.
• Participer au service et à la plonge.
• Appliquer le plan de maîtrise sanitaire et les règles de sécurité.
• Réceptionner et stocker les livraisons et participer aux inventaires mensuels.

Connaissances

Cuire viandes poissons légumes

Dresser plats pour service

Préparer légumes et fruits

Règles et procédures HACCP

Rigueur et sens de l'hygiène

Formation

Employé qualifié

Description du poste

La fonction consiste à réaliser, en restauration collective, les opérations d'assemblage, de préparation, de composition et de distribution des repas en respectant les normes HACCP, et en tenant compte des régimes alimentaires des résidents (mixés, hachés etc.). Assurer la production culinaire.

• Effectuer la préparation préliminaire des ingrédients (déconditionner, laver, éplucher, tailler, émincer, trancher, couper etc.)
• Réaliser des préparations chaudes et froides en contrôlant leur qualité gustative et visuelle
• Dresser les préparations en respectant les consignes données par le chef de cuisine
• Participer au service
• Mettre en place et approvisionner les chariots chauffants
• Participer à la plonge
• Servir les plats en tisanerie lorsqu'il y a des invités
• Servir les plats en salle de restauration en collaboration avec l'hôtelière
• Participer à la logistique du site
• Réceptionner, contrôler et stocker les livraisons
• Participer aux inventaires mensuels
• Appliquer le plan maitrise sanitaire et les règles de sécurité
• Appliquer les bonnes pratiques d'hygiène (entretien du matériel et des locaux, plan de nettoyage, gestion des déchets, contrôles de températures, allergènes, températures des enceintes positives et négatives)
• Appliquer les règles HACCP (conservation des aliments, vérification visuelle de la qualité, dates limites de consommation, plats témoins, utilisation de la cellule de refroidissement)
• Appliquer les procédures de traçabilité des denrées et de gestion de non-conformités
• Respecter les règles de sécurité, le port d'équipement de protection individuel et les protocoles d'utilisation du matériel
• Assurer la sécurité de tous (résidents, professionnels, visiteurs)

Experience: 12 Mois

Compétences: Cuire des viandes, poissons ou légumes,Dresser des plats pour le service,Eplucher des légumes et des fruits,Préparer les viandes et les poissons,Expliquer et faire respecter les règles et procédures,Respecter les règles de Qualité, Hygiène, Sécurité, Santé et Environnement (QHSSE)

Qualification: Employé qualifié

Secteur d'activité: Hébergement médicalisé pour personnes âgées