Cuisinier - Cafétéria EMLyon (H/F)

CROUS; Lyon; On-site; EUR 21,000 - 27,000; Full time

Job summary

Le Crous de Lyon recherche un cuisinier en restauration collective pour confectionner et présenter les plats selon le menu élaboré par le Responsable Cafétéria/Chef de Cuisine, et assurer la traçabilité des produits.

Vous mettrez en œuvre les opérations de préparation, dressage et service à l'usager en liaison chaude, veillerez à l'hygiène, au respect des règles de sécurité et à l'approvisionnement des équipes. Déploiement d'un esprit d'équipe et adaptabilité sur différents sites du secteur.

Qualifications

• Diplôme CAP en cuisine ou CQP exigé.
• Connaissance des règles d'hygiène générale et sécurité alimentaire.
• Connaissance des techniques de conservation et conditionnement.
• Connaissance des règles de préparation propres à la restauration collective.
• Connaissance des nouveaux modes de restauration collective.
• Connaissance des dispositifs d'économie d'énergie.

Responsibilities

• Assure la responsabilité des tâches confiées par le Responsable Cafétéria / Chef de Cuisine.
• Confectionne et présente les plats servis au public selon le menu.
• Confectionne et sert les offres traiteur proposées par le restaurant.
• Vérifie l'approvisionnement en produits et matériels de son secteur.
• Met en place et prépare la distribution des plats en liaison chaude.
• Distribue les plats et consommations aux usagers et renseigne le public.
• Communique au chef l'état de consommation et alerte sur les réapprovisionnements.
• Entretien des locaux et matériels de production, de service et de consommation.

Skills

Savoir-faire culinaire

Hygiène générale

Conservation et reconditionnement

Préparation en restauration collective

Nouveaux modes de restauration

Économie d'énergie

Education

CAP en cuisine ou CQP ou Autres

Job description

A propos de nous

Le Crous de Lyon est un Etablissement Public Administratif de 654 agents, qui a en charge la gestion des bourses sur critères sociaux, du logement social étudiant, et de la restauration universitaire, au profit des étudiants de l'Académie de Lyon.

Le Crous de Lyon gère 42 résidences, 12 restaurants et 23 cafétérias, pour un budget annuel de fonctionnement de 80 Millions d'euros, dont un peu plus de 31 Millions d'euros au titre de la masse salariale.

Mission proposée

Confectionner et présenter les plats ou les prestations à servir en restauration collective.

Activités principales

• Assume la responsabilité des tâches confiées par le ou la Responsable Cafétéria / Chef de Cuisine
• Confectionne et présente les plats servis au public selon le menu élaboré par le Gestionnaire de l'Unité ( Responsable Cafétéria/ Chef de Cuisine)
• Confectionne et sert les offres traiteur proposées par le restaurant (pauses café, buffets, cocktails.)
• Vérifie l'approvisionnement en produits et matériels de son secteur
• Met en place et prépare la distribution des plats en liaison chaude: Dresser des plats pour le service
• Assure la mise en place des produits et matériels nécessaires à la distribution des plats et consommations
• Distribue les plats et consommations aux usagers, accueille, oriente, renseigne le public
• Communique au chef de cuisine l'état de consommation des plats en fonction de la fréquentation et alerte le cas échéant sur la nécessité de réapprovisionner le self (surveillance du bon déroulement du service)
• Entretien des locaux et matériels de production, de service et de consommation des plats

Contraintes particulières de travail

• Calendrier d'ouvertures et de fermetures défini selon les activités de l'Emlyon
• Pause méridienne prise selon l'organisation du service
• Congés pris en alternance avec le reste de l'équipe, et particulièrement avec les cuisiniers
• Possibilité de redéploiement ponctuel sur un autre site du secteur en cas de besoin

Notre profil idéal

Diplôme : CAP en cuisine ou CQP ou Autres

Savoir-faire

• Savoir-faire culinaire
• Connaissance des règles d'hygiène générale, hygiène et diététique alimentaires et des normes de sécurité en vigueur
• Connaissance des techniques et règles de conservation, de conditionnement et de reconditionnement et d'assemblage
• Connaissance des règles de préparation et d'accommodement propres à la restauration, notamment collective
• Connaissance des nouveaux modes de restauration, notamment collective, des méthodes et règles qui s'y attachent
• Connaissance des dispositifs d'économie d'énergie