Responsable Brasserie - Cafétéria _ EM Lyon (H/F)

CROUS; Lyon; On-site; EUR 34,000 - 48,000; Full time

Job summary

Le CROUS recherche un responsable de l'organisation et de la gestion d'une unité de restauration collective à Lyon. Vous gérez les prestations traiteur, participez à la gestion comptable et coordonnez l'organisation administrative et matérielle du site.

Vous élaborerez les plannings, suivrez le temps de travail des agents et veillerez à l'hygiène, à la sécurité et au respect des règles de développement durable. Poste en proximité avec le directeur et la régisseuse.

Qualifications

• Savoir-faire culinaire et organisation du travail maîtrisés.
• Connaissance des règles d'hygiène et des normes de sécurité.
• Capacité à animer une équipe et à accueillir les clients.
• Maîtrise des outils informatiques métier et des logiciels dédiés.

Responsibilities

• Gérer les prestations traiteur: relation clientèle, devis, production et service.
• Participer à la gestion comptable de la cafétéria sous l'autorité du régisseur.
• Participer à l'organisation administrative et matérielle du site.
• Élaborer les plannings et suivre le temps de travail des agents placés sous sa responsabilité.
• Participer à la logistique matérielle et à la maintenance des équipements.
• Contrôler l'hygiène et la sécurité des espaces (cuisine, plonge, réserves).
• Former au premier niveau d'hygiène et assurer la sécurité des nouveaux arrivants.
• Veiller au développement durable et au plan de maîtrise sanitaire.
• Réaliser les inventaires et suivre le budget dans GARONE.
• Suivre les non-conformités et litiges de facturation des commandes et livraisons.

Skills

Savoir-faire culinaire

Maîtrise de l'organisation du travail

Règles d'hygiène et sécurité

Animation d'équipe

Accueil des clients

Logiciel métier

Utilisation de produits et matériel

Job description

Mission proposée

Responsable de l'organisation et de la gestion d'une unité.

Caractéristiques spécifiques du poste :

• Gérer les prestations traiteur (relation clientèle, devis, production et service)
• Sous l'autorité du régisseur, participer à la gestion comptable de la cafétéria
• Participer à l'organisation administrative et matérielle du site (besoins en personnels, dispositifs d'emplois, besoins matériels, équipements, etc.)
• Participer à l'élaboration des plannings et au suivi du temps de travail des agents placés sous sa responsabilité
• Participer à la logistique matérielle du site (maintenance des équipements)
• Assurer le contrôle quotidien du port des EPI par ses équipes et de la conformité des équipements mis à disposition
• Assurer les formations de premier niveau d'hygiène en restauration collective et la visite d'accueil sécurité des nouveaux arrivants
• Veiller à la mise en application et au respect des règles liées au développement durable (tri sélectif, gaspillage ..)
• Veiller à la traçabilité et au respect du plan de maîtrise sanitaire
• Participer au nettoyage des locaux
• Assurer un contrôle régulier de l'hygiène et de la sécurité des différents espaces du site (cuisine, plonge, réserves, vestiaires, zone de distribution.) ;
• Tenir la comptabilité des denrées, matériels, produits d'entretien, et du linge de travail ;
• Assurer le suivi des non-conformités et des litiges de facturation des commandes et livraisons gérées sous GARONE, en collaboration avec le service facturier
• Réaliser les inventaires de stocks et suit l'exécution du budget dans GARONE
• Participer aux réunions et consultations où sa compétence peut être utile

Place du poste dans l'organisation :

Au sein du secteur Confluence Restauration, placé sous la responsabilité :

• hiérarchique du Directeur d'unité de gestion
• fonctionnelle de la Régisseuse

Moyens et ressources :

Moyens humains

• Encadrement d'une équipe de restauration de 4 agents (4 ETP) et des vacataires horaires

Moyens financiers (budget initial 2027)

• Budget alimentaire et fonctionnement : 444 000 €

Patrimoine

• 1 cafétéria 160 places assises

Contraintes particulières de travail :

• Calendrier d'ouvertures et de fermetures défini selon les activités de l'EML;
• Congés payés imposés selon les périodes de fermetures de la cafétéria ;
• Pause méridienne prise selon l'organisation du service ;
• Possibilité de redéploiement ponctuel sur un autre site du secteur en cas de besoin.

Notre profil idéal

Compétences attendues :

• Savoir-faire culinaire
• Maîtrise de l'organisation du travail
• Connaissance des règles d'hygiène générale, hygiène et diététique alimentaires et des normes de sécurité en vigueur
• Connaissance des méthodes d'animation d'une équipe
• Connaissances liées à l'accueil des clients
• Capacité à utiliser un logiciel métier
• Connaissance des produits lessiviels et du matériel

Nous mettrons en place selon la nécessité par rapport aux compétences du candidat retenu, des formations :

• Direction d'une équipe
• Utilisation des EPI
• Informatique
• Utilisation des logiciels « métiers »
• Hygiène, santé et sécurité au travail