Cuisinier [108663]

Centre Hospitalier Sèvre et Loire - CHSL; La Cour du Chêne; On-site; EUR 21,000 - 27,000; Full time

Job summary

Le Centre Hospitalier Sèvre et Loire (CHSL) recrute pour le service Restauration rattaché à la Direction Achats et Logistique. Poste basé au Loroux-Bottereau, avec déplacements à prévoir vers Vertou. Production des repas, respect des fiches techniques et des régimes, en équipe ou seul, sous HACCP et BPH.

Horaires 36h50/semaine, congés et RTT. Expérience en restauration collective serait un atout.

Qualifications

• Expérience en restauration collective est un plus.
• Connaissances HACCP/BPH et hygiène alimentaire obligatoires.
• Maîtrise des fiches techniques et respect des régimes/allergènes.
• Compétences en comptage et conformité de production.
• Capacité à travailler en équipe et en environnement chaud/froid.

Responsibilities

• Assurer et participer à la production des repas selon fiches techniques.
• Préparation, conditionnement, stockage et distribution des repas.
• Respect des règles d’hygiène et de sécurité HACCP/BPH.
• Participation au nettoyage et à la désinfection des locaux et outils.
• Déplacements possibles sur le site du Vertou et Loroux-Bottereau.

Skills

Techniques culinaires - restauration

Hygiène HACCP/BPH

Travail en équipe

Tools

Logiciels métiers

Job description

Le poste est proposé au sein du service Restauration, rattaché à la Direction Achats et de la Logistique. L'UCP, chargée de la production des repas avec un effectif de 22 personnes (1 responsable, 1 adjoint chef de production et 19 agents), produit l'ensemble des repas pour le CHSL selon les règles HACCP.

Le poste est basé sur le site du Loroux Bottereau (cuisine centrale). Des déplacements sont à prévoir sur le site du Vertou.

Assurer et participer à la production des repas (préparation, conditionnement, stockage, distribution) en respectant les fiches techniques et les spécificités alimentaires (régimes, textures, allergènes), seul ou en équipe ;

Appliquer et respecter la législation en vigueur notamment en matière d'hygiène alimentaire (HACCP, BPH)

Participer au nettoyage et désinfection des locaux et outils de travail ;

En outre, le responsable de service pourra lui confier toute mission qu'il jugera utile au regard des besoins de service.

Rythme de travail :

• Horaires de travail : 06h08-14h15 la semaine , 07h30-15h37 le week-end ,
• Repos variable : variable (travail 1 week-end sur 4 et les jours fériés)
• Temps de travail : 36h50 hebdomadaires, ouvrant droit à 28 jours de congés annuels et 10 jours de RTT.

Exigences particulières : expérience en restauration collective serait un plus. Travail en environnement chaud et froid (2 à 8°C)

COMPETENCES ET QUALITES REQUISES (savoir) :

• Maîtriser les différents types de cuisson et techniques culinaires en restauration collective,
• Discerner les goûts et saveurs,
• Maîtriser la règlementation en hygiène alimentaire (HACCP, BPH),
• Comptage et conformité de la production,
• Contrôle qualité de produits,
• Connaissances et mise en uvre de refroidissement rapide.

COMPETENCES ET QUALITES REQUISES (savoir-faire) :

• Accompagner une personne dans la réalisation de ses activités quotidiennes,
• Elaborer des plats/des repas,
• Rédiger des informations relatives à son domaine d'activité,
• Utiliser des logiciels métiers,
• Travailler en équipe/en réseau.

Qualités professionnelles attendues (savoir-être) :

• Capacité d'adaptation,
• Sens de l'organisation,
• Rigueur, méthode.

Description de l'établissement

Le Centre Hospitalier Sèvre et Loire est un hôpital de proximité d'environ 500 agents. Le CHSL comprend 3 sites distincts implantés sur le sud de l'agglomération nantaise avec le site de Vertou et un territoire plus rural au Loroux-Bottereau dans le coeur du vignoble nantais.

51 Rue de la Loire, 44430 Le Loroux-Bottereau, France