CUISINIER

Civils de la Défense - Ministère des Armées et des Anciens combattants; Clamart; Sur place; EUR 23 000 - 29 000; Plein temps

Résumé du poste

La direction Civils de la Défense - Ministère des Armées et des Anciens combattants à Clamart recherche un cuisinier en cuisine collective hospitalière. Vous travaillerez sous l’autorité du chef de cuisine, en liaison chaude et froide, pour préparer les repas en équipe et assurer le service.

Vous détenez un CAP ou BEP cuisinier et justifiez d’une expérience de deux ans en cuisine collective; une expérience en cuisine hospitalière est un atout important.

Qualifications

• Titulaire d’un CAP ou BEP cuisinier.
• Expérience de deux ans en cuisine collective.
• Une expérience en cuisine hospitalière serait un atout appréciée.

Responsabilités

• Préparer et produire les repas en liaison chaude et froide en équipe.
• Comparer les marchandises reçues avec les bons de commande.
• Contrôler les dates de péremption (DLC/DLUO).
• Réaliser les traitements préliminaires des produits et les opérations techniques nécessaires.
• Élaborer des menus et préparer des plats maison ainsi que des recettes culinaires basiques.
• Maîtriser les cuissons rapides et superviser la production.
• Assurer le ravitaillement des plats pendant le service.
• Appliquer les règles d’hygiène et de sécurité et le plan de maîtrise sanitaire.
• Participer à l’entretien des matériels.
• Porter les EPI et informer le chef de cuisine.

Connaissances

Cuisine collective

Travail en équipe

Polyvalence

Relation clientèle

Hygiène et sécurité

Formation

CAP/BEP cuisinier

Description du poste

Vos missions en quelques mots

Sous l’autorité du chef de cuisine, préparer et produire en équipe les repas en liaison chaude et froide, notamment :

• Comparer les marchandises reçues avec les bons de commande.
• Contrôler les dates de péremption (DLC/DLUO).
• Réaliser les traitements préliminaires des produits et les opérations techniques élémentaires nécessaires à la préparation et à la production.
• Élaborer des menus et confectionner des préparations maison ainsi que des recettes culinaires basiques.
• Maîtriser les cuissons rapides, superviser la production, compter les portions préparées et informer le chef de cuisine.
• Effectuer les premières étapes techniques nécessaires à la production.
• Utiliser les matériels adaptés aux quantités préparées et aux besoins de la distribution.
• Appliquer les règles de savoir-vivre et de savoir-être au contact de la clientèle.
• Assurer le ravitaillement des plats pendant le service.
• Appliquer les règles de prévention des accidents du travail et des incendies.
• Participer à l’entretien des matériels.
• Respecter et mettre en œuvre le plan de maîtrise sanitaire.
• Porter les équipements de protection individuelle (EPI).

Pour assurer les missions avec efficacité, maîtriser les produits alimentaires et les techniques culinaires, appliquer les normes d’hygiène et de sécurité, travailler en équipe, s’organiser, faire preuve de polyvalence et assurer un bon relationnel avec la clientèle.

Profil recherché

Vous êtes titulaire d’un CAP ou BEP cuisinier et justifiez d’une expérience de deux ans en cuisine collective. Une expérience en cuisine hospitalière serait un atout supplémentaire particulièrement apprécié pour ce poste.