CUIINIER - PATISSIER

Centre Hospitalier Spécialisé Saint-Ylie Jura; Dole; On-site; EUR 20,000 - 26,000; Full time

Benefits offered by this job

Tenue de cuisinier fournie par le CHS

Chaussures de sécurité

Équipements de protection (Charlotte,/

Job summary

Centre Hospitalier Spécialisé Saint-Ylie Jura à Dole recherche un cuisinier-pâtissier polyvalent en CDI-CDD pour assurer les pâtisseries et les desserts en liaison froide, avec approvisionnement local lorsque possible.

Le poste prévoit 38 h par semaine du lundi au vendredi, avec RTT et congés selon l’établissement; vous travaillerez en collaboration avec le Responsable de Production et le Service Restauration pour proposer des créations et respecter les procédures HACCP.

Qualifications

• CAP-BEP ou équivalent en restauration.
• Connaissances en pâtisserie et restauration hospitalière.
• Hygiène alimentaire et HACCP maîtrisés.
• Capacité à travailler selon plannings et fiches techniques.

Responsibilities

• Assure les tâches de pâtisseries sucrées et salées.
• Réalise desserts mixés et préparations diététiques.
• Participe à la production des plats chauds.
• Respecte les fiches techniques et HACCP.
• Propose pâtisseries et entremets pour menus.

Skills

Pâtisserie restaurant

Restauration hospitalière

Hygiène HACCP

Production culinaire

Education

CAP - BEP ou équivalent

Job description

CUIINIER - PATISSIER

Détails de l’offre

Poste proposé CUIINIER - PATISSIER Contrat CDD Descriptif IDENTIFICATION DU POSTE

Relations hiérarchiques

• Agent de Maîtrise.
• Responsable de la Production.
• Responsable de la Restauration.

Relations fonctionnelles

• Tous secteurs de la cuisine.
• Magasin central.
• Service environnement.
• Médecine du travail.
• Formation continue.

Présentation du service

La Direction du Patrimoine, des Travaux et de la Logistique regroupe le service achats-marchés-facturation, le magasin central, le service restauration, le service transport, les services techniques, le service sécurité, le service environnement, le service intérieur et la blanchisserie inter hospitalière.

Le service restauration dispose d'un effectif d'une trentaine de personnes physiques, il produit 1500 repas par jour sur 5 jours (400 000 repas par an), essentiellement avec des produits frais et en approvisionnement local, chaque fois que c'est possible. La production est réalisée en liaison froide, elle est répartie en interne et en externe, pour une population diverse, essentiellement dans le secteur de la santé. Toutes les classes d'âges sont concernées, de la crèche aux Ehpad en passant par la psychiatrie.

Missions du poste

Mission générale

• Assure l'ensemble des tâches de pâtisseries sucrées et salées, ainsi que les approvisionnements du self.
• Réalise les préparations de desserts mixés et préparations diététiques.
• Participe à la production culinaire des productions chaudes.
• Effectue les taches de cuisson dans le respect des plannings de production, des fiches techniques et de la démarche HACCP.
• Travail en coordination avec les référents de secteur et le Responsable de Production.
• Relecture des menus, des fiches techniques et du tableau du volume à produire avant le lancement de la production.
• Assure le cas échéant, les remplacements nécessaires à toutes les activités de la restauration, particulièrement lors de périodes d'absences d'autres agents.
• Propose des pâtisseries et entremets à réaliser à insérer dans les menus.

Conditions de travail

• Horaire habituelle 6 H /14 H 12 du lundi au vendredi.
• 30 mn de pause repas
• Congés en fonction du guide du temps de travail de l'établissement (en 2021 : 28 congés et 19 RTT)
• Port de charges lourdes
• Travail en position stationnaire prolongée
• Travail en zone humide et chaude

Connaissances et compétences

Connaissances techniques

• Connaissances techniques en pâtisseries de restaurant.
• Connaissances en restauration classique.
• Connaissances techniques en restauration hospitalière : alimentation, équilibre nutritionnel, grammages applicables aux différents types de consommateurs en milieu hospitalier.
• Connaissances techniques généralistes sur les régimes et les textures adaptées aux populations hospitalières.
• Connaissances sur l'hygiène alimentaire (méthode HACCP) et sur les plans de maîtrise sanitaire.
• Être capable d'assurer l'ensemble des tâches de production culinaire. (Chaud, Diététique, Self, Préparation Froides).
• Applique les plannings de production et les fiches de procédure.
• Élabore, avec l'équipe, les fiches techniques et leur mise à jour.
• Garanti les relevés sur fiche des facteurs HACCP/CCP/RPO

Compétences techniques

• Organise le nettoyage de son secteur et de la cuisine, en fonction du plan de nettoyage.
• Aide aux préparations sur les autres secteurs.
• Aide à l'amélioration de la démarche qualité du service (Hygiène, Organisation, Gestion).
• Met à jour ses connaissances professionnelles.

Compétences relationnelles

• Disponible et courtois. Esprit de progrès et d'écoute.
• Participation aux projets d'améliorations continues.
• Participe aux réunions d'équipe et de coordination du service.

Moyens mis à disposition

• Tenue de cuisinier : Fournie et entretenue par le CHS.
• Chaussures de sécurité.
• Charlotte, masque, gants selon les procédures.

Qualification

CAP - BEP ou équivalent en diplôme professionnel de la restauration.

Conditions d'exercice

• Travail à temps plein du lundi au vendredi (présence exceptionnelle le week-end)
• Temps de travail hebdomadaire : 38h avec 19 RTT par an.
• Lieu de travail : Cuisine centrale, CHS Saint-Ylie JURA, site de Dole.

Contact

Personne à contacter DIAS CARDOSO Candice Madame DIAS CARDOSO

[e-mail]

Etablissement

Centre Hospitalier Spécialisé Saint-Ylie Jura

120, route nationale

39100 DOLE

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