Commis de Cuisine Stagiaire (H/F)

La Réserve Estérel; Saint-Raphaël; On-site; EUR 28,000 - 38,000; Full time

Job summary

La Réserve Estérel à Saint-Raphaël recherche un Chef de Partie pour rejoindre une brigade en cuisine au sein d’un hôtel-restaurant de luxe. Vous réaliserez les préparations préliminaires, aiderez le Chef de Partie et participerez à l’envoi des plats.

Vous travaillerez selon les fiches techniques, respecterez les procédures HACCP et contribuerez à une expérience client raffinée sur la plage privée et les services. Rejoignez une équipe passionnée et dynamique dans un cadre méditerranéen unique.

Responsibilities

• Réaliser les préparations préliminaires (épluchage, découpes, parages, cuissons de base, fonds et sauces) selon les fiches techniques.
• Assister le Chef de partie lors des services (dressage des assiettes, cuissons d'appoint, respect des cadences et des bons de commande).
• Participer à la réception et contrôle des livraisons et au rangement en chambres froides selon le FIFO.
• Respecter les règles d’hygiène alimentaire ( HACCP, températures, traçabilité, étiquetage) et le protocole de nettoyage.
• Participer aux briefings et assurer une communication fluide entre cuisine et salle/plage.

Job description

Depuis 40 ans, DALOFI écrit une histoire familiale et audacieuse dans l’hôtellerie.Plus de 200 collaborateurs passionnés font vivre nos hôtels entièrement rénovés, où modernité, attention au détail et esprit d’équipe sont au cœur de l’expérience proposée.Aujourd’hui, nous ouvrons un nouveau chapitre : le vôtre pourrait commencer ici.Plongez au cœur de la Réserve Estérel un lieu privilégié au sein d’un parc luxuriant bordé par sa plage privée.Vous contribuerez à faire vivre une expérience client unique, où l’accueil raffiné et l’atmosphère apaisante sont essentiels.Vous ferez partie d’une équipe engagée à offrir un service discret et attentionné, dans un environnement naturel rare.Un lieu exceptionnel où luxe discret, nature préservée et art de vivre méditerranéen se rencontrent.

Responsabilités

• Mises en place & préparations : Réaliser les préparations préliminaires (épluchage, découpes, parages, cuissons de base, fonds et sauces) selon les fiches techniques établies.
• Envoi des services : Assister le Chef de partie pendant les services (dressage des assiettes, gestion des cuissons d'appoint, respect des cadences et des bons de commande).
• Gestion des stocks & approvisionnements : Participer à la réception des marchandises, au contrôle qualitatif/quantitatif des livraisons et au rangement rigoureux en chambres froides (principe du FIFO).
• Hygiène & sécurité : Respecter scrupuleusement les règles d’hygiène alimentaire (normes HACCP : relevés de températures, traçabilité, étiquetage) ainsi que le protocole de nettoyage et désinfection des postes de travail.
• Cohésion d’équipe : Participer aux briefings quotidiens et veiller à une communication fluide entre la brigade de cuisine et la salle/plage.