Chef Pâtissier (H/F)

Loulou Groupe; Paris; Sur place; EUR 55 000 - 90 000; Plein temps

Résumé du poste

Le groupe Loulou recherche un chef pâtissier chef de brigade pour piloter l’équipe pâtisserie, impulser la créativité et garantir la qualité des créations en respect des normes HACCP.

Vous organisez les activités, gérez les priorités, les approvisionnements et le contrôle des coûts de votre service, tout en assurant le coût matière et les ratios fixés.

Leader pédagogique, vous travaillez en mode collaboration avec les autres services et la salle, et vous assurez le transfert des savoir-faire.

Qualifications

• Normes HACCP applicables à la pâtisserie.
• Management d’équipe et leadership.
• Technique de pâtisserie maîtrisée.
• Organisation et gestion des priorités.

Responsabilités

• Être responsable du personnel de pâtisserie.
• Mettre en œuvre les procédures opérationnelles permettant d’optimiser les activités de la pâtisserie.
• Réaliser, en adéquation avec le style de cuisine de Loulou, l’ensemble des préparations culinaires dévolues à la pâtisserie.
• Gérer en autonomie les approvisionnements et le contrôle des coûts de votre service.
• Faire preuve de créativité et être réactif face aux imprévus.
• Gérer les ressources financières allouées en étant le garant du respect des coûts matière et des différents ratios.
• Respecter et assurer une application stricte de toutes les procédures d'hygiène HACCP en veillant au respect au processus de nettoyage du matériel et de l'équipement de la pâtisserie.
• S’assurer de la bonne entente avec les autres service et l’équipe de la salle.

Connaissances

Normes HACCP

Management d’équipe

Technique de pâtisserie

Organisation et priorités

Formation

Formation initiale en cuisine BEP/CAP cuisine

Description du poste

Missions :

• Être responsable du personnel de pâtisserie
• Mettre en œuvre les procédures opérationnelles permettant d’optimiser les activités de la pâtisserie
• Réaliser, en adéquation avec le style de cuisine de Loulou, l’ensemble des préparations culinaires dévolues à la pâtisserie
• Gérer en autonomie les approvisionnements et le contrôle des coûts de votre service
• Faire preuve de créativité et être réactif face aux imprévus
• Gérer les ressources financières allouées en étant le garant du respect des coûts matière et des différents ratios permettant d’atteindre les objectifs de cost donnés et en assurer le suivi
• Respecter et assurer une application stricte de toutes les procédures d'hygiène HACCP en veillant au respect au processus de nettoyage du matériel et de l'équipement de la pâtisserie
• S’assurer de la bonne entente avec les autres service et l’équipe de la salle

Compétences requises :

• Normes HACCP
• Management d’équipe
• Technique de pâtisserie
• Organisation et gestion des priorités

Savoir être :

• Leadership
• Créativité
• Ouverture d’esprit
• Pédagogie

Formation :

Formation initiale en cuisine BEP/CAP cuisine

Liste non exhaustive