CHEF GERANT H/F

CRIT; Attiches; On-site; EUR 32,000 - 45,000; Full time

Job summary

CRIT recherche un responsable cuisine en restauration collective pour piloter un site, gérer le budget, assurer la rentabilité et la satisfaction client.

Vous encadrerez l'équipe, organiserez la production culinaire, gérerez stocks et commandes, et veillerez au respect des normes HACCP et sécurité.

Qualifications

• Formation BAC/BP, CQP Chef Gérant ou expérience équivalente.
• Expérience souhaitée en restauration collective.
• Maîtrise des normes HACCP et sécurité alimentaire.
• Capacité à piloter budgets et rentabilité.
• Compétences managériales et recrutement.

Responsibilities

• Piloter le budget, coûts de revient et rentabilité.
• Assurer la satisfaction du client et des convives.
• Gérer les demandes de prestations supplémentaires.
• Élaborer les menus selon le cahier des charges.
• Organiser et superviser les préparations chaudes et froides.
• Garantir la qualité des plats et le service.
• Encadrer et former l'équipe cuisine.
• Gérer les plannings et absences.
• Participer au recrutement et aux entretiens annuels.
• Gérer commandes, approvisionnements et stocks.
• Suivre la facturation et le chiffre d’affaires.
• Analyser les résultats et reporter régulièrement.
• Appliquer HACCP et maîtrise sanitaire.
• Veiller à la traçabilité des produits.
• Respecter les procédures internes et la sécurité.

Skills

Gestion budgétaire

Rentabilité du site

Gestion d'équipe

Planification et organisation

HACCP et sécurité alimentaire

Relation client

Contrôle des stocks et approvisionnels

Reporting financier

Education

BAC/BP, CQP Chef Gérant ou équivalent

Job description

le·la candidat·e retenu·e interviendra sur un site de restauration collective et aura pour principales missions :

Gestion et rentabilité du site

• Piloter le budget, les coûts de revient et la rentabilité du site.
• Assurer la satisfaction du client et des convives.
• Gérer les demandes de prestations supplémentaires.

Production culinaire

• Élaborer les menus selon les besoins des convives et le cahier des charges.
• Organiser et participer à la préparation des repas chauds et froids.
• Garantir la qualité des plats et le bon déroulement du service.

Management des équipes

• Encadrer, former et accompagner l’équipe de cuisine.
• Organiser les plannings, répartir les tâches et gérer les absences.
• Participer au recrutement et aux entretiens annuels.

Gestion administrative et logistique

• Gérer les commandes, les approvisionnements, les stocks et les inventaires.
• Assurer le suivi de la facturation, des caisses et du chiffre d’affaires.
• Analyser les résultats et assurer un reporting régulier.

Hygiène et sécurité

• Garantir l’application des normes HACCP et du plan de maîtrise sanitaire.
• Veiller à la traçabilité des produits et à la conformité des préparations.
• Faire respecter les règles de sécurité et les procédures internes.

Profil recherché

Formation : BAC/BP, CQP Chef Gérant ou expérience professionnelle équivalente.

Compétences techniques

• Maîtrise des techniques culinaires, de la préparation des produits et des différents modes de cuisson.
• Organisation et gestion de la production culinaire selon les effectifs et les moyens disponibles.
• Adaptation des menus aux besoins des convives (régimes spécifiques, textures modifiées, équilibre alimentaire).
• Maîtrise des normes d’hygiène et de sécurité alimentaire (HACCP, PMS, GEMRCN selon le secteur).

Compétences en gestion

• Gestion des stocks, des approvisionnements et des quantités produites.
• Suivi des coûts, des prix de revient et des résultats financiers.
• Gestion des encaissements, de la facturation et des outils informatiques.

Compétences managériales

• Encadrement, organisation et formation des équipes.
• Gestion des conflits, recrutement et suivi des collaborateurs.
• Capacité à fédérer et accompagner les équipes.

Savoir-être

• Sens du service et de la relation client.
• Organisation, autonomie et réactivité.
• Rigueur, polyvalence et souci de la qualité.
• Écoute, adaptabilité et capacité à gérer les imprévus.

Description de l'entreprise

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