Chef.fe de partie H/F

Taleez; France; Sur place; EUR 28 000 - 38 000; Plein temps

Résumé du poste

Taleez recherche un chef de partie pour assurer l’approvisionnement, la production culinaire et la conformité HACCP dans notre établissement. Vous formez les commis, stagiaires et apprentis afin de maintenir des standards élevés et la satisfaction client.

Vous utiliserez des fiches techniques, préparerez les desserts selon la carte et veillerez à l’organisation des livraisons, du stockage et du respect des règles d’hygiène et de sécurité.

Qualifications

• Savoir utiliser une fiche technique.
• Techniques de cuisine et pâtisserie.
• Pouvoir coordonner les activités d’une petite équipe.

Responsabilités

• Gérer et animer l’équipe qui travaille dans sa partie.
• Relayer les communications du chef auprès de son équipe.
• Transmettre son savoir auprès de ses commis et veiller à leur bonne intégration.
• Élaborer une liste prévisionnelle de produits nécessaires aux réalisations.
• Réceptionner et vérifier les livraisons de manière quantitative et qualitative.
• Réaliser le stockage des denrées selon les méthodes prescrites dans l’établissement.
• Contrôler l’application et le respect des procédures HACCP et des règles de sécurité en vigueur.
• Réaliser des recettes à partir de fiches techniques.
• Réaliser des desserts en fonction de la carte et des commandes particulières.
• Vérifier les préparations (gustation, analyse et rectification).
• Dresser et envoyer les desserts.

Connaissances

Fiche technique

Cuisine & pâtisserie

Coordination d'équipe

Formation

CAP cuisine

Bac Pro restauration

BTS hôtellerie restoration, option A

Description du poste

Le chef de partie est responsable de l’approvisionnement des produits alimentaires de son poste, de la production culinaire de son poste et de sa conservation, de l’application des normes d’hygiène et de la satisfaction de la clientèle en restauration. Il a un rôle de formateur auprès des commis, stagiaires et apprentis.

Les missions sont :

Gestion et animation d’équipe

• Gérer et animer l’équipe qui travaille dans sa partie
• Relayer les communications du chef auprès de son équipe
• Transmettre son savoir auprès de ses commis et veiller à leur bonne intégration

Organisation du travail et respect des règles d’hygiène et de sécurité

• Élaborer une liste prévisionnelle de produits nécessaires aux réalisations
• Réceptionner et vérifier les livraisons de manière quantitative et qualitative
• Réaliser le stockage des denrées selon les méthodes prescrites dans l’établissement
• Contrôler l’application et le respect des procédures HACCP et des règles de sécurité en vigueur

Production culinaire

• Réaliser des recettes à partir de fiches techniques
• Réaliser des desserts en fonction de la carte et des commandes particulières
• Vérifier les préparations (gustation, analyse et rectification)
• Dresser et envoyer les desserts

SAVOIR :

• CAP cuisine
• Bac Pro restauration ou Bac technologique hôtellerie
• BTS hôtellerie restauration, option A

SAVOIR FAIRE :

• Savoir utiliser une fiche technique
• Techniques de cuisine et pâtisserie
• Pouvoir coordonner les activités d’une petite équipe

SAVOIR ÊTRE :

• Rigoureux(se)
• Attentif(ve) aux détails
• Réactif(ve)