Chef(fe) de cuisine F/H

Mercure Rouen Centre Champ-de-Mars; Rouen; Sur place; EUR 42 000 - 65 000; Plein temps

Résumé du poste

Mercure Rouen Centre Champ-de-Mars recherche un responsable de cuisine pour assurer le bon fonctionnement du service et dirige l’équipe en cuisine. Vous serez responsable de l’élaboration et du suivi des fiches techniques, des achats et de la production tout en respectant les normes d’hygiène et de sécurité.

Le poste est basé à Rouen, CDI à temps plein au sein de l’hôtel, avec une organisation adaptée au service en cuisine.

Responsabilités

• Responsable du bon fonctionnement de la cuisine
• Création et suivi des fiches techniques
• Établir et contrôler l’approvisionnement des produits frais et non frais et veiller à la chaîne du froid
• Organiser la préparation et la cuisson de tous les plats et veiller à leur conformité avec les fiches techniques (coût, présentation, quantité, températures)
• Minimiser la perte de matière première à chaque étape de la production (dressage de l’assiette)
• Établir et contrôler le budget de la cuisine et s’y conformer
• Surveiller et optimiser la gestion des stocks
• Assurer le respect des normes d’hygiène et de sécurité alimentaire (HACCP, traçabilité, températures, propreté)
• Garantir la sécurité des équipes par des locaux propres, rangés et du matériel en bon état

Description du poste

Vos missions :

• Responsable du bon fonctionnement de la cuisine
• Création et suivi des fiches technique
• Établir et contrôler l’approvisionnement des produits frais et non frais du service cuisine et le respect de la chaîne du froid.
• Organiser à préparation et la cuisson de tous les plats et de faire qu’ils soient conformes aux fiches techniques (Coût, présentation, quantité, températures, …)
• Minimiser la perte de matière première à chaque étape de la production (jusqu’au dressage de l’assiette)
• Établir et contrôler et se conformer au budget de la cuisine
• Surveiller et optimiser la gestion des stocks
• Faire assurer le strict respect des normes d’hygiène et de sécurité alimentaire selon les normes en vigueur (plan HACCP, traçabilité, contrôle des températures, propreté des locaux et du personnel …)
• Garantir la sécurité de tous les membres de l’équipe en conservant des locaux propres, bien rangés et un matériel en bon état de fonctionnement