CHEF·FE CUISINIER·ERE AU COLLEGE GEORGES BRASSENS A PODENSAC

Gironde; Friauville; Híbrido; EUR 20.000 - 27.000; Tempo integral

Resumo da vaga

Le Département de la Gironde recrute un(e) Chef·fe cuisinier·ère pour le Collège Georges Brassens à Podensac, cadre C – Filière Technique. Poste en restauration collective publique, avec encadrement d'une équipe dans une unité de fabrication culinaire.

Vous assurez planification, production et contrôle HACCP, gestion des stocks et du budget, selon planning et exigences qualité, pour servir les élèves et le personnel du collège Podensac Georges Brassens.

Qualificações

• Planifie et contrôle les productions selon HACCP et normes qualité
• Dirige et coordonne l'équipe de cuisine
• Gère le stock et le budget de l'unité de restauration

Responsabilidades

• Dirige et coordonne l'équipe de cuisine
• Gère et suit le stock des produits alimentaires et des matériels
• Organise la production, l'allotissement et la distribution en fonction des besoins
• Rédige les fiches techniques des préparations culinaires
• Respecte les règles d'hygiène et HACCP

Conhecimentos

Gestion d'équipe

Production culinaire

HACCP

Gestion des stocks

Maîtrise des coûts

Planification des menus

Formação

Cadre d'emplois des Agents de maîtrise territoriaux

Descrição da vaga

Mise à jour : 05 novembre 2026

CADRE.S D’EMPLOIS DU POSTE : Agents de maîtrise territoriaux, Adjoints techniques territoriaux des établissements d’enseignement, Adjoints techniques territoriaux

GRADE.S : Agent de maîtrise principal, Adjoint technique principal 1ère classe des étab. d'enseign., Adjoint technique des établissements d'enseignement, Adjoint technique , Adjoint technique principal de 2ème classe, Adjoint technique principal de 1ère classe, Adjoint technique principal 2ème cl. des étab. d'enseign., Agent de maîtrise

Le Département de la Gironde recrute un.e CHEF·FE CUISINIER·ERE AU COLLEGE GEORGES BRASSENS A PODENSAC (Catégorie C – Filière Technique – Cadre d'emplois des Agents de maitrise territoriaux ou des Adjoints techniques territoriaux / ATTEE), par voie statutaire (mutation, détachement, inscription sur liste d'aptitude). Les candidatures contractuelles sont acceptées.

La Gironde est le plus vaste département de France. C'est un territoire attractif qui connait un très grand dynamisme démographique avec une augmentation annuelle de population de plus de 20 000 habitant.e.s. C'est le premier département viticole et le deuxième département forestier de France. C'est un territoire riche et diversifié (de l'estuaire de la Gironde au bassin d'Arcachon, de la dune du Pilat au terroir Sud-Girondin…). La Gironde représente un patrimoine remarquable avec Bordeaux et de nombreux sites inscrits au patrimoine mondial Unesco comme le Phare de Cordouan.

Dans le respect des règles HACCP, planifie et contrôle les productions d'une unité centrale, de plusieurs unités de fabrication ou d'une seule unité de fabrication. Dirige et coordonne l'équipe de cuisine. Participe aux activités de remise en état des locaux et des matériels. Participe à la production et fabrique des plats.

Eléments sur poste à ouvrir :

EFFECTIF ÉLÈVES : 604

NOMBRE DE DEMI PENSIONNAIRES : 591

Temps de travail : (hors vacances scolaires) 41 h 00 par semaine Horaire entre 6h00 et 19h00 (suivant planning du collège) du Lundi au Vendredi

Poste logé : NON Encadrement d'une équipe : OUI

Gérer et suivre le stock des produits alimentaires et des matériels

Organiser la production, l'allotissement et la distribution en fonction des besoins dans le respect des engagements qualité du service restauration

Participer à la réalisation des menus, à la sélection des produits, à l'élaboration du plan alimentaire et rédiger les fiches techniques des préparations culinaires

Participer aux activités de remise en état des locaux et des matériels et à la production et fabrique des plats

Répartir et coordonner les activités des personnels de cuisine

Respecter et suivre le budget dans le cadre de l'unité de fabrication en optimisant les coûts de production sous la responsabilité du gestionnaire

Connaissance des propriétés physiques, nutritionnelles et diététiques des produits (Expertise)

Connaissance des règles de l'art culinaire propres à la restauration collective et la méthode HACCP (Expertise)

Connaissance des règles de gestion des stocks alimentaires et des règles de gestion d'un budget (Maîtrise)

Capacité à diriger, à animer et à former l'équipe de cuisine (Maîtrise)

Capacité à organiser le travail pour respecter les délais (Maîtrise)

Capacité à appliquer et à faire appliquer les normes d'hygiène alimentaires et culinaires et à engager les mesures correctives si nécessaire (Expertise)

Connaissance des techniques d'approvisionnement (Maîtrise)

Connaissance des règles de contrôle, de sécurité et de surveillance en vigueur au sein de la collectivité (Maîtrise)

Capacité à réaliser et à gérer un inventaire des stocks de produits (Maîtrise)

Capacité à respecter les délais de réalisation des préparations culinaires (Expertise)

LOCALISATION DU POSTE : Collège Podensac Georges Brassens - 3 Bis Cours Du Marechal Joffre - 33720 - PODENSAC

CONTACT DRH : Pour tous renseignements, vous pouvez contacter Service Parcours Professionnels, Mobilité, Recrutement et Formation au 05 56 99 33 33.

Catégorie C

Filière Technique

Fin de validité : 04/12/2026