CHEF· FE CUISINIER· ERE VOLANT· E TERRITOIRE MEDOC

Gironde; Friauville; Hybrid; EUR 21,000 - 25,000; Full time

Job summary

La Gironde recrute un Chef cuisinier volant en cadre d’emplois territorial (catégorie C – Filière Technique). Poste logé possible selon les dispositions locales; horaires réguliers de 6h00 à 19h00, 41 heures/semaine, encadrement d'une équipe et participation à la production culinaire.

Vous dirigerez l’unité centrale et les équipes du collège, gérerez les approvisionnements et le respect budgétaire, tout en assurant la remise en état des locaux et matériels.

Qualifications

• Connaissance des règles HACCP et sécurité alimentaire.
• Maîtrise des techniques culinaires et de la production en restauration collective.
• Capacité à diriger, animer et former l'équipe de cuisine.

Responsibilities

• Diriger et coordonner l'équipe de cuisine.
• Planifier et contrôler les productions selon le planning du collège.
• Gérer les stocks et les coûts de production.
• Participer à l'élaboration des menus et fiches techniques.
• Veiller au respect des normes d'hygiène et de sécurité.

Skills

Gestion d'équipe

Restauration collective

Connaissance HACCP

Education

Cadre Catégorie C / Filière Technique

Job description

Mise à jour : 05 novembre 2026

CADRE.S D’EMPLOIS DU POSTE :

Agents de maîtrise territoriaux, Adjoints techniques territoriaux des établissements d’enseignement, Adjoints techniques territoriaux

GRADE.S :

Agent de maîtrise principal, Adjoint technique principal 1ère classe des étab. d'enseign., Adjoint technique des établissements d'enseignement, Adjoint technique , Adjoint technique principal de 2ème classe, Adjoint technique principal de 1ère classe, Adjoint technique principal 2ème cl. des étab. d'enseign., Agent de maîtrise

Le Département de la Gironde recrute un.e Chef·fe cuisinier·ère volant·e (Catégorie C – Filière Technique – Cadre d'emplois des Agents de maitrise territoriaux ou des Adjoints techniques territoriaux / ATTEE), par voie statutaire (mutation, détachement, inscription sur liste d'aptitude). Les candidatures contractuelles sont acceptées.
Temps de travail : (hors vacances scolaires)
41 h 00 par semaine
Horaires entre 6h00 et 19h00 (suivant planning du collège) du Lundi au Vendredi
Contraintes particulières :
Poste logé :
NON : X
Encadrement d'une équipe :
OUI X

La Gironde est le plus vaste département de France. C'est un territoire attractif qui connait un très grand dynamisme démographique avec une augmentation annuelle de population de plus de 20 000 habitant.e.s. C'est le premier département viticole et le deuxième département forestier de France. C'est un territoire riche et diversifié (de l'estuaire de la Gironde au bassin d'Arcachon, de la dune du Pilat au terroir Sud-Girondin…). La Gironde représente un patrimoine remarquable avec Bordeaux et de nombreux sites inscrits au patrimoine mondial Unesco comme le Phare de Cordouan.
Dans le respect des règles HACCP, planifie et contrôle les productions d'une unité centrale, de plusieurs unités de fabrication ou d'une seule unité de fabrication. Dirige et coordonne l'équipe de cuisine. Participe aux activités de remise en état des locaux et des matériels. Participe à la production et fabrique des plats.

Gérer et suivre le stock des produits alimentaires et des matériels
Organiser la production, l'allotissement et la distribution en fonction des besoins dans le respect des engagements qualité du service restauration
Participer à la réalisation des menus, à la sélection des produits, à l'élaboration du plan alimentaire et rédiger les fiches techniques des préparations culinaires
Participer aux activités de remise en état des locaux et des matériels et à la production et fabrique des plats
Répartir et coordonner les activités des personnels de cuisine
Respecter et suivre le budget dans le cadre de l'unité de fabrication en optimisant les coûts de production sous la responsabilité du gestionnaire

Connaissance des propriétés physiques, nutritionnelles et diététiques des produits (Expertise)
Connaissance des règles de l'art culinaire propres à la restauration collective et la méthode HACCP (Expertise)
Connaissance des règles de gestion des stocks alimentaires et des règles de gestion d'un budget (Maîtrise)
Capacité à diriger, à animer et à former l'équipe de cuisine (Maîtrise)
Capacité à organiser le travail pour respecter les délais (Maîtrise)
Capacité à appliquer et à faire appliquer les normes d'hygiène alimentaires et culinaires et à engager les mesures correctives si nécessaire (Expertise)
- Connaissance des techniques d'approvisionnement (Maîtrise)
Connaissance des règles de contrôle, de sécurité et de surveillance en vigueur au sein de la collectivité (Maîtrise)
Capacité à réaliser et à gérer un inventaire des stocks de produits (Maîtrise)
Capacité à respecter les délais de réalisation des préparations culinaires
(Expertise)

LOCALISATION DU POSTE :

Pôle Jeunesse Territorial Médoc - Porte du Médoc - 1 bis, rue André Audubert - 33480 - CASTELNAU DU MEDOC

CONTACT DRH :

Pour tous renseignements, vous pouvez contacter Service Parcours Professionnels, Mobilité, Recrutement et Formation au 05 56 99 33 33.

Catégorie C

Filière Technique

Fin de validité : 04/12/2026