Chef-fe cuisinier-ère (H/F)

DEPARTEMENT DU GERS; Cazaubon; On-site; EUR 21,000 - 28,000; Full time

Job summary

Le Département du Gers recrute un-e agent-e de maîtrise ou technicien-ne, à temps complet en qualité de chef-fe cuisinier-ère, en CDD de 2 mois, pour le Collège de CAZAUBON.

Vous dirigerez l'équipe de cuisine du service de restauration du collège, gérerez les commandes, le PMS et les règles d'hygiène, et veillerez à la qualité des plats servis en restauration collective. Emploi public, accès égalité et mobilité possible.

Qualifications

• Diplôme de cuisine et expérience en restauration collective.
• Maîtrise des techniques culinaires et du travail en équipe.
• Connaissance des marchés publics et des règles d'hygiène.
• Autonomie et organisation, utilisation d'Outlook/Word/Excel.
• Engagement pour le fait maison et produits locaux.

Responsibilities

• Planifie, gère et contrôle le service de restauration de l'établissement.
• Encadre l'équipe placée sous sa responsabilité.
• Assure l'évaluation annuelle des agents en cuisine.
• Propose des menus et des recettes dans le respect du GEMR-CN.
• Participe à la fabrication des préparations et supervise leur réalisation.
• Gère le stock et passe les commandes.
• Met en œuvre le Plan de Maîtrise Sanitaire et les procédures d'hygiène.
• Veille au respect des règles de sécurité et d'hygiène.

Skills

Encadrement d'équipe

Maîtrise culinaire

Rigueur et organisation

Education

Diplôme cuisine (CAP/BEP/Bac Pro)

Tools

Outlook

Word

Excel

Job description

Le Département du Gers recrute un-e agent-e de maîtrise ou technicien-ne, à temps complet en qualité de chef-fe cuisinier-ère en CDD de 2 mois à la Direction Collèges, Restauration et Enseignement - service Restauration durable des collèges - Collège de CAZAUBON.

L'agent-e sera placé-e sous l'autorité hiérarchique de la cheffe du service restauration durable et sous l'autorité fonctionnelle du principal et du gestionnaire de l'établissement.

Lieu : Collège de CAZAUBON

Missions :

• Planifie, gère et contrôle, en lien avec le gestionnaire, le service de restauration de l'établissement ;

• Encadre l'équipe placée sous sa responsabilité ;

• Assure l'évaluation annuelle des agents affectés en cuisine ;

• Propose des menus et des recettes dans le respect du plan alimentaire (GEMR-CN) ;

• Participe à la fabrication des préparations alimentaires, supervise leur réalisation dans le respect des règles d'hygiènes ;

• Peut être amené-e à rédiger des marchés alimentaires avec le gestionnaire ;

• Gère informatiquement le stock de denrées, détermine les besoins en fonction des effectifs, passe les commandes ;

• Met en œuvre le Plan de Maîtrise Sanitaire (PMS) : rédaction, actualisation des procédures et des enregistrements, selon les règles d'hygiène et de sécurité en vigueur ;

• Fait appliquer les procédures d'entretien précisées dans le plan de nettoyage et de désinfection ;

• Surveille et contrôle la maintenance des locaux, du matériel et des équipements de cuisine ;

• Est le garant de la mise en œuvre de la charte départementale pour une restauration durable et de qualité ;

• Mobilise son équipe autour de la fonction éducative du repas ;

• Peut être sollicité-e par son supérieur hiérarchique pour participer, en dehors de son établissement, à des actions d'animations ou de représentation du Département.

Profil :

• Lauréat-e d'un diplôme de cuisine (CAP, BEP, Bac Pro.) et d'une expérience significative en restauration ;
• Maîtrise des techniques culinaires en restauration collective ;
• Engagé-e dans la mise en œuvre du fait maison à base de produits bruts, locaux et biologiques ;
• Connaissance des procédures des marchés publics (achat denrées alimentaires) ;
• Maîtrise de la réglementation en matière d'hygiène alimentaire, de traçabilité des denrées, et des règles de sécurité sanitaire (arrêté du 21/12/2009) ;
• Aptitude à l'encadrement et à l'animation d'équipe ;
• Qualités organisationnelles ;
• Autonomie ;
• Pratique du logiciel dédié, utilisation de la messagerie Outlook et saisie de données sur Word et Excel ;
• Connaissance des gestes de premiers secours.

Contraintes :

• Respect impératif des délais de fabrication ;
• Bonne résistance physique : station debout prolongée, manutention de charges et expositions fréquentes à la chaleur et au froid ;
• Port de vêtement de travail obligatoire.

« Conformément au principe d'égalité d'accès à l'emploi public, cet emploi est ouvert à tous les candidats remplissant les conditions statutaires requises, définies par le code général de la fonction publique.À titre dérogatoire, les candidats bénéficiant d'une reconnaissance de qualité de travailleur handicapé peuvent accéder à cet emploi par voie contractuelle. »

Contact : Madame Anne COMBY, Directrice adjointe et cheffe du service restauration durable collèges au 05.62.67.42.53.

« En savoir plus sur le traitement de vos données personnelles : https://www.gers.fr/le-conseil-departemental/offres-demploi/candidature-et-protection-des-donnees-personnelles »

Salaire: Mensuel de 2210.0 Euros

Compétences:

• Contrôler les règles de Qualité, Hygiène, Sécurité, Santé et Environnement (QHSSE)
• Dresser des plats pour le service

Expérience: Débutant accepté

Qualites Professionnelles:

• Capacité à mobiliser une équipe/des interlocuteurs et à les entraîner dans la poursuite d'un objectif partagé.
• Capacité à prendre en charge son activité sans devoir être encadré de façon continue (le cas échéant, à solliciter les autres acteurs de l'entreprise).
• Capacité à réaliser des tâches en suivant avec exactitude les règles, les procédures, les instructions qui ont été fournies, sans réaliser d'erreur et à transmettre clairement des informations. Se montrer ponctuel et respectueux des règles de savoir-vivre usuelles.