2257 - Chef.fe de cuisine - 2026/10/22

Département d'Ille-et-Vilaine; Betton; On-site; EUR 19,000 - 23,000; Full time

Job summary

Département d'Ille-et-Vilaine recherche au sein du Collège François TRUFFAUT de Betton un adjoint technique territorial spécialisé en restauration collective. Le poste implique la production et la distribution des repas conformes aux règles HACCP et à l’équipement du collège.

Vous serez responsable de l’accueil, de l’entretien des locaux, de la gestion des stocks et du PMS, et vous dirigerez une équipe de restauration tout en participant au dialogue avec les services de l’agence départementale.

Qualifications

• Maîtriser les techniques culinaires propres à la restauration collective.
• Appliquer les règles HACCP et les normes d’hygiène.
• Gérer les stocks et les approvisionnements.
• Connaître les règles de sécurité au travail et l’outil informatique.
• Aptitude à repérer et corriger les dysfonctionnements.
• Formation en hôtellerie-restauration option cuisine exigée.

Responsibilities

• Planifier, produire et distribuer des repas de qualité, en privilégiant le fait maison.
• Confectionner les repas et coordonner une équipe de restauration.
• Mettre en œuvre les orientations en matière d’hygiène et de sécurité alimentaire.
• Encadrer et animer l’équipe de restauration et suivre les stocks et les coûts.
• Mettre en place et suivre le Plan de maîtrise sanitaire (PMS).
• Assurer le respect des règles et mesures de prévention des risques.

Skills

Techniques culinaires

Hygiène HACCP

Gestion des stocks

Santé et sécurité au travail

Outils informatiques

Education

Formation Hôtellerie restauration option cuisine

BEP/CAP/Baccalauréat

Job description

Informations générales

Catégorie(s) C Filière(s) FILIERE TECHNIQUE Cadre(s) d'emploi(s) Adjoints techniques territoriaux Pôle POLE TERR ET SERV PROXIMITE Secteur géographique Pays de Rennes Localisation Géographique BETTON Structure hiérarchique COLLEGE BETTON

Présentation

Le pôle territoires et services de proximité est piloté par une direction générale ayant un rôle stratégique de coordination et de régulation entre les agences départementales et entre les agences départementales et le siège.

La direction générale est assistée d’un secrétariat général et d’une mission vie sociale / Délégation aux CDAS (centres départementaux d’action sociale) en charge de la régulation des liens entre les services centraux chargés des questions sociales et entre le siège et les services territorialisés. Cette mission porte également les questions relatives à l’expertise sociale et à l’évolution du travail social.

Les agences départementales dépendent hiérarchiquement de la direction générale du pôle.

Le service ressources a pour mission principale d’assurer le bon fonctionnement de l’agence et d’être l’appui administratif auprès des autres services de l’agence. Il gère l’ensemble des moyens humains, financiers, logistiques et informatiques affectés à l’agence. Il assure la maitrise de toute la chaine de gestion des dépenses engagées par l’ensemble des services. Il contribue au traitement et à la bonne circulation de l’information entre les services de l’agence. Il assure également l’accueil du public et des partenaires du Département d’Ille-et-Vilaine. Il a également en charge la responsabilité hiérarchique des agents techniques des collèges.

Ce poste est rattaché hiérarchiquement à la cheffe du service ressources de l’agence départementale du Pays de RENNES mais les missions sont exercées au collège François TRUFFAUT de BETTON, sous la responsabilité fonctionnelle du chef d’établissement, assisté du secrétaire général.

Description du poste

Fonctions Les adjoints.es techniques territoriaux.ales exerçant en collège appartiennent à la communauté éducative. Ils.elles sont chargés.ées des tâches nécessaires au fonctionnement des services matériels des établissements d’enseignement, principalement dans les domaines de l’accueil, de l’entretien des espaces verts, de l’hébergement, de l’hygiène, de la maintenance mobilière et immobilière et de la restauration. Missions générales Le.la « chef.fe de cuisine » a pour mission principale la conception et la réalisation et la distribution des repas adaptés à l’âge des élèves . A ce titre, il.elle encadre l'équipe des agents.es participants à la restauration collective.

Il.elle est l’interlocuteur.trice privilégié.ée pour la mise en œuvre des politiques et orientations prises en matière d’éducation nutritionnelle (sensibilisation à l’équilibre alimentaire, éducation au goût, introduction de l’alimentation biologique, etc.).

Missions générales

• Planifier, produire et distribuer des repas de qualité, en privilégiant le « Fait Maison », tout en respectant les délais, les financements impartis et les contraintes liées aux menus (régimes ; allergies ; …).
• Confectionner des repas en lien avec une équipe d’agents dont il répartit et coordonne les activités. Surveiller et contrôler la préparation et la distribution des repas ainsi que l’entretien des locaux et la maintenance du matériel.
• Mettre en application les orientations de l’établissement et de la collectivité en matière d’approvisionnement et de réduction du gaspillage alimentaire.
• Assurer la mise en place et le suivi de la réglementation relative à l’hygiène en restauration collective permettant d’assurer la sécurité sanitaire des productions.
• Respecter les recommandations et obligations nutritionnelles.
• Conseiller et participer aux choix des produits et matériels.
• Gérer, surveiller et contrôler les stocks
• Encadrer et animer l’équipe de restauration.
• Mettre en place et assurer le suivi, la mise à jour du Plan de maîtrise sanitaire (PMS).
• Respecter et faire respecter les mesures de prévention des risques professionnels.

Missions spécifiques

Spécificités du poste

Liaisons fonctionnelles Le chef d'établissement et le secrétaire général du collège.

Informations spécifiques offre Internet Toute candidature doit faire l’objet d'une lettre de motivation, d'un CV et d’un arrêté de situation administrative ou d’inscription sur liste d'aptitude pour les personnes titulaires de la fonction publique ou inscrites sur liste d'aptitude.

En l'absence de ces documents, la candidature ne pourra pas être prise en compte.

Les personnes relevant d'une autre filière que celle du poste peuvent déposer leur candidature. En cas de recrutement, celui-ci donnera lieu à un détachement et/ou une intégration.

Profil requis

Connaissances - Maîtriser les techniques culinaires propres à la restauration collective.

• Connaître et être en mesure d’appliquer les techniques de cuisson évolutive et basse température.
• Connaitre et être en mesure d’appliquer les règles d’hygiène et de sécurité alimentaires HACCP.
• Connaître les règles de gestion des stocks alimentaires.
• Connaitre les règles essentielles de santé et sécurité au travail.
• Connaître les règles de sécurité dans l’utilisation des produits d’entretien et des matériels.
• Connaître l’outil informatique.
• Capacité à repérer les dysfonctionnement et à y remédier.
• Capacité à rendre compte. Formation Hôtellerie restauration option cuisine

Restauration option production culinaire Niveau de diplôme BEP,CAP,Baccalauréat,Baccalauréat + 2 Aptitudes requises Expériences Expérience exigée 12 mois Niveau d'expérience

Informations complémentaires

Les personnes intéressées par ce poste peuvent prendre contact avec :

Contacts

• Mme HOUEL Amelle - Gestionnaire RH - 02 99 02 46 45
• Mr Anthony PIETE - Gestionnaire du collège - 02 99 55 06 06

Date limite de candidature 04/12/2026