Chef de Production en Cuisine Centrale

LEAP; Saint-Maximin-la-Sainte-Baume; Sur place; EUR 36 000 - 48 000; Plein temps

Résumé du poste

LEAP recrute un Chef de production pour sa cuisine centrale du Campus Provence Verte, situé à Saint-Maximin-la-Sainte-Baume (83). CDI, temps plein, horaires principalement en journée.

Vous organiserez et piloterez la production quotidienne, en veillant au respect des recettes, des coûts et des délais, tout en encadrant l'équipe et en assurant la traçabilité. Vous disposez d'une expérience significative en restauration collective et vous maîtrisez HACCP et la production en liaison froide.

Qualifications

• Vous disposez d'une expérience significative en restauration collective, idéalement en cuisine centrale ou en production de repas en volume.
• Vous maîtrisez les règles HACCP, l'organisation d'une production en liaison froide et le management d'une équipe.
• Organisé(e), rigoureux(se) et réactif(ve), vous êtes avant tout un professionnel de terrain, capable d'anticiper, de prendre des décisions et de fédérer une équipe autour d'un objectif commun : produire des repas de qualité dans le respect des exigences de la restauration collective.

Responsabilités

• Planifier et organiser la production en fonction des effectifs et commandes.
• Coordonner la fabrication, le conditionnement et la production en liaison froide.
• Organiser et encadrer l'équipe de cuisine.
• Répartir les tâches et garantir le respect des délais de production.
• Veiller au respect des recettes, grammages et fiches techniques.
• Suivre les besoins en matières premières et participer à la maîtrise des coûts et du gaspillage.
• Garantir la qualité des préparations et des repas produits.
• Faire appliquer le PMS, les procédures HACCP et les règles de traçabilité.
• Superviser les autocontrôles, températures, procédures de nettoyage et de désinfection.
• Participer à l'amélioration des méthodes de production et à l'évolution de l'activité.

Connaissances

Analyse de données de production

Amélioration de la performance

Pilotage de production

Description du poste

LEAP recrute un Chef de production pour sa cuisine centrale du Campus Provence Verte, situé à Saint-Maximin-la-Sainte-Baume (83). CDI, temps plein, horaires principalement en journée.

Vous organiserez et piloterez la production quotidienne, en veillant au respect des recettes, des coûts et des délais, tout en encadrant l'équipe et en assurant la traçabilité. Vous disposez d'une expérience significative en restauration collective et vous maîtrisez HACCP et la production en liaison froide.