Chef de Partie Viande — Gastronomie Étoilée

Domaine du Château des Pères; Piré-Chancé; Sur place; EUR 30 000 - 42 000; Plein temps

Avantages offerts par ce poste

Mutuelle entreprise

13ème mois

2 jours de repos fixes et consécutifs

Vacance de Noël et jour de l'an

Tenues de travail professionnelles

Résumé du poste

La Table des Pères, restaurant étoilé, est installée au cœur du potager du Domaine du Château des Pères. Vous intégrerez la brigade du Chef Jérôme Jouadé et serez responsable de la gestion et de la production culinaire de votre partie, tout en participant à la création de nouveaux plats.

Vos missions incluent la mise en place, la préparation et le dressage, le contrôle des stocks et le respect des règles d’hygiène, avec encadrement des commis et apprentis et collaboration au service.

Qualifications

• Titulaire d'un CAP ou d'un Bac professionnel en cuisine.
• Expérience d'au moins 4 ans dans le domaine.

Responsabilités

• Réceptionner, contrôler et assurer le stockage des marchandises.
• Organiser et réaliser la mise en place de votre partie.
• Assurer la préparation, la cuisson et le dressage des plats.
• Veiller au bon déroulement du service et à la qualité des préparations.
• Participer à la création de nouvelles recettes.
• Anticiper les besoins en matières premières.
• Encadrer et accompagner les commis et apprentis.
• Veiller au respect des règles d'hygiène et de sécurité.
• Participer à l'entraide entre les différents postes de cuisine.

Connaissances

Gestion de partie

Mise en place

Cuisson et dressage

Hygiène et sécurité

Formation

CAP/Bac pro cuisine

Description du poste

La Table des Pères, restaurant étoilé, est installée au cœur du potager du Domaine du Château des Pères. Vous intégrerez la brigade du Chef Jérôme Jouadé et serez responsable de la gestion et de la production culinaire de votre partie, tout en participant à la création de nouveaux plats.

Vos missions incluent la mise en place, la préparation et le dressage, le contrôle des stocks et le respect des règles d’hygiène, avec encadrement des commis et apprentis et collaboration au service.